Lemak hewani

Lemak hewani: apa itu?

Lemak hewani adalah produk makanan yang umumnya padat atau setengah padat, diperoleh dari jaringan hewan dengan kandungan lemak tinggi. Di antara perwakilan kategori yang paling terkenal, kami ingat:

Mentega : produk makanan yang diperoleh dengan mengolah krim yang diperoleh dari susu sapi atau dari serumnya.

Lemak babi atau lemak babi : produk makanan yang diperoleh dari fusi lemak yang ada di jaringan adiposa babi.

Tallow : produk makanan yang diperoleh dari fusi lemak yang ada di jaringan adiposa sapi, atau lebih jarang pada kuda atau domba.

Lemak babi : produk makanan yang diperoleh dengan mengasinkan, aromatisasi dan mematangkan lapisan lemak yang ditemukan tepat di bawah kulit (kulit) babi.

Pancetta : produk makanan, kurang lebih dibumbui dan dibumbui, disiapkan dari perut dan sisi babi.

Minyak laut : produk makanan yang diperoleh dari pengepresan dingin kain yang kaya lemak atau dengan ekstraksi kimia dari residu pemrosesan industri; contohnya adalah minyak hati ikan kod, minyak ikan paus, dan minyak capidoglio.

Lemak dan kesehatan hewan

Secara umum, lemak hewani adalah semua bagian lipid yang dapat diisolasi dari makanan dan produk makanan yang berasal dari hewan (daging, produk susu, telur, dll.). Dalam istilah gizi, ketika berbicara tentang lemak hewani, umumnya tidak termasuk dalam kategori lemak ikan, karena memiliki komposisi asam tertentu. Lipid hewani sebenarnya kaya akan asam lemak jenuh, yang harus dikonsumsi dengan sedikit, terutama dengan adanya kelebihan berat badan, hiperlipidemia, dan peningkatan risiko kardiovaskular; dalam diet sehat, lemak jenuh tidak boleh melebihi 7-10% dari kalori harian (maks. 15-30 g / hari dalam kaitannya dengan kebutuhan kalori harian). Kelebihan nutrisi ini, pada kenyataannya, bersinergi dengan kolesterol dimana lemak hewani sama-sama kaya, memfasilitasi pertumbuhan plak aterosklerotik di dalam arteri. Akibatnya, mereka yang mengonsumsi lemak hewani dalam jumlah besar lebih rentan terhadap penyakit kardiovaskular tertentu, khususnya penyakit jantung iskemik dan konsekuensi yang menakutkan (angina pectoris, infark miokard, dan stroke). Hubungan ini terutama benar jika ada faktor risiko lain, seperti merokok, aktivitas fisik, hipertensi dan obesitas android (lemak terkonsentrasi di daerah perut).

Crustacea, meskipun sangat kaya kolesterol, dianggap kurang aterogenik daripada lemak hewani, karena mengandung sedikit asam lemak hiperkolesterolemia jenuh. Kandungan kolesterol dari daging merah dan putih juga serupa, tetapi karena yang terakhir kurang kaya akan lemak jenuh, lebih disukai daging merah. Dalam lemak ikan kandungan lemak jenuh terbatas dibandingkan dengan hewan, sementara proporsi asam lemak tak jenuh ganda omega-3 jelas meningkat; lemak-lemak ini memiliki efek netral pada kadar kolesterol dalam tubuh, sementara mereka memfasilitasi pengurangan trigliserida darah dan mengurangi keadaan radang tubuh (berguna dalam pencegahan penyakit kardiovaskular yang disebutkan sebelumnya).

Semua lemak hewani tidak direkomendasikan untuk menggoreng atau memasak dengan suhu tinggi. Meskipun lebih baik untuk krim dan mentega daripada semua lemak hewani lainnya, dalam kasus ini pilihan harus jatuh pada minyak nabati seperti minyak zaitun, kacang tanah atau bunga matahari dengan kandungan asam oleat yang tinggi.

Fulani, kelompok etnis nomaden di Afrika Barat, mendapat sekitar 25% kalori harian dari lemak jenuh (karena itu 2, 5 kali lebih banyak dari level yang disarankan); meskipun demikian profil lipid mereka (konsentrasi berbagai lipid dalam darah) jelas menunjukkan risiko kardiovaskular yang rendah. Bukti ini dapat dijelaskan berdasarkan aktivitas fisik tingkat tinggi, yang bertentangan dengan asupan energi yang rendah. Karena itu penting untuk menegaskan kembali bagaimana bahaya yang berasal dari kelebihan lemak hewani dalam makanan diperkuat oleh pola makan berkalori tinggi dan gaya hidup menetap di negara-negara industri.