Saus tartar

keumuman

Saus tartara adalah makanan berbasis kuning telur, minyak, cuka, sayuran segar - diawetkan, dan rempah-rempah; itu adalah persiapan khas Prancis yang secara cemerlang menggantikan lemak.

Saus tartar memiliki rasa yang lembut dan sedikit asam, oleh karena itu sangat cocok untuk diiringi dengan daging dan ikan mentah, ikan yang dimasak, daging yang dimasak putih atau binatang muda, sandwich isi dan telur.

Asupan energi saus Tartar tinggi dan nutrisi tidak memungkinkan konsumsi tinggi; hampir secara unik dihalangi oleh diet rendah kalori atau penyakit metabolik.

etimologi

Saus Tartara adalah iringan persiapan homonim yang didasarkan pada daging mentah yang tepat "dipotong dadu" dengan pisau ( Tartar dalam bahasa Italia atau Tartare dalam bahasa Prancis). Nama hidangan dan sausnya mengacu pada kebiasaan yang digunakan orang barbar tertentu untuk mengonsumsi daging, yang mentah tetapi dipanaskan dan dimatangkan di antara punggung kuda dan bokong pengemudi.

Deskripsi dan garis besar komposisi

Saus tartar berwarna muda, cenderung kekuningan, dengan banyak potongan sayuran hijau, putih dan kuning. Konsistensi krim, sementara aromanya asam dan telur mentah.

Saus tartara adalah makanan yang dikenal luas dan luas; Ada banyak variasi tetapi bahan dasarnya selalu: mayones, cuka, fermentasi, caper, bawang putih dan / atau daun bawang.

Untuk informasi lebih lanjut tentang bobot dan proses yang diperlukan untuk mendapatkan saus Tartar yang baik, saya sarankan Anda mengunjungi halaman web Tartara Salsa; pada alamat yang sama dimungkinkan untuk berkonsultasi dengan lebih rinci kandungan nutrisi makanan (energi, nutrisi energi, kolesterol dan serat).

Saus Tartar - Resep Video

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Aspek gizi

Seperti yang diantisipasi, Tartara dianggap sebagai ganti lemak.

Memiliki dasar mayones, mengandung persentase tinggi dari minyak dan kuning telur, yang memberikannya konsentrasi lemak energi yang sangat tinggi (karena itu kalori), vitamin E, asam lemak esensial, kolesterol, karotenoid, beberapa vitamin B dan zat besi. Jelas, sayuran yang terkandung di dalamnya meningkatkan fraksi gula dan serat sederhana, tetapi mereka jelas bukan nutrisi karakteristik dari sediaan; protein memiliki nilai biologis yang tinggi.

Komposisi kimia dari Tartara dapat sangat bervariasi tergantung pada jenis minyak yang digunakan, karena beberapa memiliki jumlah omega 6 (misalnya jagung) atau omega 9 (misalnya minyak zaitun extra virgin) atau omega 3 (mis. (kedelai); pilihannya juga didasarkan pada tujuan saus itu sendiri.

Dari apa yang telah dijelaskan, bahkan tanpa merinci lebih jauh, dapat dibayangkan bahwa saus Tartara TIDAK mewakili makanan untuk dikonsumsi secara bebas. Kelimpahan energi tidak dengan mudah menempatkannya dalam makanan biasa dan terutama yang ditujukan untuk menurunkan berat badan; secara paralel, meskipun memiliki konsentrasi asam lemak tak jenuh ganda dan antioksidan yang sangat baik (vit. A, E), saus Tartar berlimpah dalam kolesterol, oleh karena itu harus dikeluarkan dari makanan mereka yang menderita hiperkolesterolemia. Porsi rata-rata saus Tartar adalah sekitar 10g; jika itu benar-benar menggantikan lemak dari bumbu, itu bisa mencapai 20-30g.