Prosecco

keumuman

Prosecco adalah anggur putih khas Italia. Ini diproduksi terutama dengan metode Charmat dan menyajikan efervesensi khas yang terdiversifikasi menjadi tiga jenis: prosecco yang tenang, prosecco yang berkilau dan prosecco yang berkilau.

Nama "prosecco" mengacu pada minuman beralkohol DOC (pada prinsipnya IGT) yang berasal dari daerah antara Veneto (tidak termasuk provinsi Rovigo dan Verona) dan Friuli Venezia Giulia. Di antara semua, beberapa prosecco sangat terkenal dan telah mencapai tanda kualitas DOCG ( Guaranteed DOC); yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco dibuat dari anggur putih milik anggur dengan nama yang sama (Prosecco, tepatnya), hari ini lebih baik didefinisikan Glera ; nama ini diperkenalkan pada tahun 2009, agar tidak membingungkan varietas anggur dan anggur satu sama lain, lebih lanjut melindungi merek DOCG dari Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Pada kenyataannya, orang-orang dari Glera HARUS membuat setidaknya 85% dari total anggur, sedangkan 15% sisanya dapat terdiri dari chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta dan anggur ketat lainnya.

Anggur Prosecco adalah tanaman asli daerah Veneto dan Friuli-Venezia Giulia; itu tumbuh dengan mewah di provinsi Treviso, Belluno, Venice, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste dan Gorizia, masing-masing di lebih dari 600 kota di wilayah Veneto dan Friuli. Anggur Glera kuat, dengan tandan besar dan panjang; karena itu naik pada tanah yang dikeringkan dengan baik, gambut dan setiap budidaya yang diirigasi luas karena itu dikeluarkan.

Prosecco (Glera) telah dibudidayakan selama lebih dari 200 tahun dan disebutkan (pada 1772) dalam volume VIII "Giornale d'Italia" oleh jurnalis akademik terkenal Francesco Maria Malvolti.

Metode pembuatan anggur

Prosecco adalah buah REFERMENTASI dalam botol (atau dalam autoklaf) dari basis anggur yang dihasilkan melalui vinifikasi dengan anggur yang disebutkan di atas.

Istilah yang mengidentifikasi metode produksi (dari banyak jenis prosecco, serta anggur berkilau lainnya) adalah Charmat, dari nama Prancis yang mematenkannya; pada kenyataannya, penemu sistem ini adalah Martinotti dari Italia (Piedmontese).

Metode Charmat sangat ideal untuk produksi prosecco, karena merupakan anggur yang mendasarkan karakteristiknya pada SEGERA, kesenangan utama, bukan pada kompleksitas. Oleh karena itu merupakan metode dimana karakteristik dari tanaman merambat aromatik yang mengekspresikan kesegaran, aroma yang intens dan keasaman semarak tetap terjaga.

Teknik produksi prosecco cukup sederhana, tetapi dibedakan menurut jenis yang akan diperoleh; mari kita lihat lebih detail. Anggur dasar dipanen lebih awal untuk memastikan kesegaran, keasaman dan aroma. Destemming - yaitu pemisahan anggur dari anggur dari tangkai (kaya akan tanin) - sama pentingnya dengan tidak adanya maserasi kulit berikutnya. Fermentasi harus dilakukan dengan menambahkan ragi yang dipilih dan dalam tangki baja besar, ditutup dengan rongga (untuk menjaga suhu pada 18-22 ° C); proses berlanjut sampai, dalam keharusan, alkohol dan gula tetap konstan (dua pengukuran berturut-turut, antara pagi dan sore hari). Kemudian ikuti pemerasan untuk mengangkat lees dan pematangan untuk menghilangkan tartrat; pembotolan, jika langsung, akan mengarah pada pembentukan prosecco "tenang". Di sisi lain, dalam kebanyakan kasus (sekitar 80%), prosecco dikirim ke pemrosesan metode Charmat yang sering disebutkan. Mari kita lihat apa itu: ketika anggur dasar siap, ia ditempatkan dalam autoclave khusus (mungkin bersama dengan gula dan beberapa ragi yang dipilih). Sekitar 24 g sukrosa per liter menghasilkan hingga 6 atmosfer tekanan dan alkohol TAMBAHAN relatif sekitar 1, 5 °. Dalam autoklaf ini berbusa berlangsung yang berlangsung selama sekitar 15 hari pada suhu 13 ° C; penangkapan diperoleh di muka untuk anggur berkilau yang paling manis dan paling terlambat.

Selanjutnya decanting isobarik terjadi (yaitu tanpa mendispersikan karbon dioksida) untuk memisahkan lees; setelah itu kita lanjutkan dengan pendingin untuk menstabilkan anggur dan akhirnya dengan pembotolan isobarik.

Fitur Gizi

Prosecco adalah minuman beralkohol yang merupakan bagian dari semua produk fermentasi. Komposisi kimiawi relatif (setelah fermentasi selesai) TIDAK meningkatkan jumlah besar gula, apalagi protein dan lemak; Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa SEMUA pasokan energi prosecco berasal dari kandungan dalam etil alkohol (sekitar 12 °).

Seperti anggur dan bir yang sangat beralkohol, prosecco juga dapat dikonsumsi setiap hari, asalkan porsinya TIDAK lebih dari dua dan tidak melebihi 125ml sekaligus.

Demikian pula dengan minuman beralkohol dan minuman beralkohol lainnya, bahkan konsumsi prosecco yang berlebihan berpotensi berbahaya bagi tubuh, terutama dengan adanya kelebihan berat badan, hipertensi, hipertrigliseridemia dan penderitaan hati. Lebih jauh lagi, penyalahgunaan alkohol berhubungan erat dengan degenerasi mukosa esofagus, mukosa lambung dan mukosa duodenum, dengan peningkatan keasaman, refluks dan kemungkinan timbulnya gastritis atau, lebih buruk, tukak.

Akhirnya, ingat bahwa prosecco TIDAK membanggakan kontribusi yang sama terhadap antioksidan (seperti resveratrol yang terkenal) dari anggur merah, itulah sebabnya asupan makanannya tidak memberikan nilai gizi apa pun.

Spritz adalah koktail berbasis prosecco yang terkenal; Begini caranya