apa
Apa pasta ikan teri
Pasta ikan teri adalah makanan yang berasal dari ikan yang diawetkan.
Ini diperoleh dengan menghancurkan pulp ikan teri di bawah garam dengan lesung, sampai pap yang tebal, homogen, kecoklatan.
jenis
Variasi pasta ikan teri
Ikan kecil dapat disimpan asin untuk mendapatkan pasta ikan teri “kuat” (yang dapat disimpan), atau dapat dihilangkan garamnya, direndam dalam air, untuk mendapatkan pasta ikan teri “halus” (siap untuk dikonsumsi, tetapi sulit untuk disimpan).
Senyawa tersebut dapat mengandung atau tidak mengandung duri kecil, sisik, sirip, dan residu kulit, tergantung pada perawatan yang digunakan untuk membersihkan bahan baku.
Catatan : pasta ikan teri tradisional diproduksi dengan teri garam utuh, seperti yang telah kita lihat, kemudian diproses.
Varian (non-tradisional) yang kurang umum adalah varian yang diperoleh dengan mengalahkan fillet jadi, dalam garam atau dalam minyak.
Tempel ikan teri komersial
Pasta ikan teri juga tersedia dalam format komersial, biasanya dijual dalam tabung kecil, yang berbeda dari yang artisanal karena lebih padat dan lebih halus (dengan residu padat lebih sedikit), warna lebih gelap, rasa lebih kuat dan nilai lebih rendah organoleptik.
makanan
Karakteristik gizi pasta ikan teri
Menjadi kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu, dari sudut pandang nutrisi, pasta ikan teri diklasifikasikan dalam kelompok makanan mendasar.
Ini juga berlimpah dalam asam lemak esensial tak jenuh ganda omega 3, tetapi memiliki kelemahan mengandung sejumlah besar garam meja.
Karakteristik gizi pasta ikan teri komersial
Ini memiliki asupan kalori yang cukup tinggi, dua kali lipat bahan baku (ikan teri segar). Lipid berkontribusi pada fungsi energik, yang sebagian besar terdiri dari asam eicosapentaenoic dan docosahexaenoic (essential omega-3 EPA dan DHA), diikuti oleh protein yang kaya akan asam amino esensial.
Sebagai makanan yang diawetkan, asam lemak sebagian besar dapat rusak dan karena itu tidak relevan dari sudut pandang metabolisme. Kolesterol relevan.
Catatan : di pasaran ada varian pasta ikan teri ditambah minyak.
Di antara vitamin-vitamin, jumlah yang sangat baik dari D yang larut dalam lemak (calciferol) dan A (retinol), dan beberapa yang larut dalam air dari kelompok B (terutama B1 atau tiamin, B2 atau riboflavin dan PP atau niasin) dihargai.
Sejauh menyangkut mineral, konsentrasi fosfor, kalsium, besi dan yodium menonjol. Namun, kelebihan natrium membuatnya menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet subjek hipertensi natrium, terutama dalam porsi yang cukup.
Ini tidak mengandung laktosa atau gluten, itulah sebabnya ia cocok untuk diet terhadap intoleransi makanan ini. Namun itu tidak cocok untuk filosofi makanan vegetarian dan vegan.
Pasta ikan teri dianggap sebagai bumbu, itulah sebabnya porsi sedangnya selalu sangat rendah (sekitar 5-10 gram setiap kali).
dapur
Gunakan di dapur pasta ikan teri
Pasta ikan teri adalah makanan yang menikmati pengakuan Produk Agri-makanan Tradisional Italia (PAT). Ini banyak digunakan dalam masakan hampir seluruh semenanjung, terutama di Liguria, Piedmont dan Tuscany.
Pasta ikan teri dapat digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, kursus pertama dan kursus kedua; itu juga merupakan bahan umum dari beberapa "makanan ringan" buatan sendiri dan sering ditambahkan sebagai bumbu ke lauk dari sayuran yang dimasak dan mentah.
Ini terkait dengan setiap jenis makanan; terkenal adalah kombinasi dari ikan teri dan: caper (bunga dan buah-buahan), zaitun hitam dan hijau, cabai segar, herbal aromatik (terutama oregano, marjoram, thyme, rosemary, sage, basil, adas dan mint), minyak zaitun extra virgin zaitun, mentega, keju (segar seperti mozzarella tetapi juga dibumbui sebagai provola dan parmesan), telur, tomat, paprika, terong, cukini, bunga cukini dan sereal (gandum, beras, dll.).
Pasta ikan teri, tidak seperti fillet, digunakan terutama sebagai bumbu. Oleskan pada roti, sebagai isian untuk tambalan, dicampur dengan saus pasta atau hanya diletakkan di atas canape, potongan keju atau sayuran, itu dianggap menyenangkan untuk lidah.
sejarah
Sejarah tempel ikan teri
Asal-usul historis pasta ikan teri masih belum jelas. Catatan bibliografi pertama tentang produksi dan penggunaan makanan ini berasal dari abad ke-19, tetapi masuk akal untuk berpikir bahwa itu sudah ada di wilayah ini selama berabad-abad.
Mengingat kesederhanaan resepnya, pasta ikan teri mungkin telah muncul tidak lama setelah penerapan pengasinan dalam pengawetan ikan. Untuk menyebarkan resep, kemungkinan besar, populasi nelayan yang menjajah wilayah antara Imperia dan Savona; dari sini, ia meluas ke Tuscany, Piedmont dan seluruh Italia.
