Lihat juga: Delattosate susu
Laktosa dan Intoleransi
Susu bebas laktosa terutama digunakan untuk memberi makan orang yang tidak toleran terhadap susu dan khususnya terhadap gula, yang disebut laktosa.
Secara nutrisi, laktosa adalah disakarida yang dibentuk oleh penyatuan glukosa (the
Mereka yang tidak memiliki jumlah cukup β-laktase yang mewakili enzim yang bertanggung jawab untuk mencerna gula ini menjadi tidak toleran laktosa (tidak seperti yang manusia, susu sapi tidak mengandung alfa tetapi beta-laktosa).
Intoleransi laktosa dimanifestasikan oleh gangguan pencernaan, seperti meteorisme, diare dan kram perut, yang muncul setelah konsumsi makanan.
produksi
Delattosate susu diperoleh dengan menghidrolisis laktosa secara enzimatik; melalui perawatan teknologi dengan enzim bebas atau enzim immobilisasi, laktosa "dipecah" menjadi dua monosakarida yang membuatnya. Dengan demikian susu delattosate menjadi lebih mudah dicerna dan manis, karena laktosa memiliki daya pemanis yang lebih rendah dibandingkan dengan monosakarida tunggal yang membentuknya.
Sifat nutrisi
Nilai gizi susu bebas laktosa identik dengan yang tradisional yang telah menjalani perawatan pendahuluan yang sama. Meskipun UHT, masih harus disimpan di lemari es untuk melawan reaksi Maillard (serangkaian reaksi kompleks yang mengubah karakteristik organoleptik makanan).
