amatriciana

keumuman

Amatriciana berarti saus bumbu untuk pasta kering.

Amatriciana ODIERNA didasarkan pada pipi babi, keju pecorino, dan tomat yang dikupas. Ini adalah makanan yang sangat energik karena keberadaan asam lemak yang sangat besar; di sisi lain, untuk evaluasi hidangan "jadi" ( Spaghetti atau Bucatini all'Amatriciana ), nutrisi energi utama adalah pati dari pasta kering.

Kelahiran dan Klarifikasi

Amatriciana adalah persiapan khas Italia. Ini adalah modifikasi dari "gricia" yang jauh lebih kuno, saus yang menyertai khas dari diet pastoral di daerah Apennine antara Abruzzo dan Lazio. Dibandingkan dengan versi yang lebih baru, griccia tanpa tomat dan, bagi banyak orang, itu merupakan satu-satunya saus amatriciana yang benar. Penting juga untuk diingat bahwa, terlepas dari kepercayaan yang populer, amatriciana BUKAN hidangan masakan Romawi yang sebenarnya, melainkan Rieti; lebih tepatnya, saus tersebut berasal dari Amatrice, meskipun tidak dapat dikecualikan bahwa Grisciano (sebuah kota tetangga) melahirkan bentuk gricia yang pertama. Sampai paruh pertama abad ke-20 M, di daerah asal, amatriciana masih dikonsumsi terutama tanpa tomat (meskipun sudah berakar dalam masakan Italia selama sekitar satu abad).

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) air 79.9g protein 2.9g Asam amino yang berlaku - Membatasi asam amino - TOT lipid 12.0g Asam lemak jenuh 4.7mg Asam lemak tak jenuh tunggal 5.3mg Asam lemak tak jenuh ganda 1.3mg kolesterol 18.7mg TOT Karbohidrat 2.9g pati 1.1g Gula terlarut 1.8g Serat makanan 0.7g Serat larut -g Serat tidak larut -g energi 130.5kcal sodium 199.5mg kalium 166.6mg besi 1.0mg sepak bola 81.2mg fosfor 67.4mg tiamin 0.09mg riboflavin 0.10mg niacin 1.39mg Vitamin A 11.9 RAE Vitamin C 6.71mg Vitamin E 0.56mg

Selanjutnya, format pasta "asli" untuk menemani saus amatriciana bukanlah bucatino (favorit orang Romawi), tetapi spageti. Modifikasi lain dari resep tersebut adalah penggunaan bawang merah dan minyak zaitun, yang awalnya tidak ada dan mungkin bahkan tidak diganti oleh produk lain.

Resep Amatriciana

Seperti yang diperkirakan, sepanjang sejarah, resep untuk amatriciana telah ditinjau kembali dan dimodifikasi beberapa kali. Apa yang akan menyusul dianggap sebagai versi saus amatriciana yang paling mutakhir dan dapat diterima.

bahan

Pipi babi, tomat S. Marzano, anggur putih kering, pecorino matang atau Romawi, minyak zaitun extra virgin, lada merah utuh, garam.

prosedur

Dalam panci dengan air, rebus tomat, kupas, pisahkan bijinya dan potong bubur. Dalam wajan, panaskan minyak dan tumis guanciale, dikuliti dan potong dadu, dengan sepotong paprika merah; lalu campur dengan anggur putih.

Angkat daging dan tumis kubus tomat dalam cairan untuk mengental. Angkat cabai dan koreksi rasanya. Tumis pasta di tomat lalu tambahkan bacon. Dengan panas, taburi pecorino parut.

Pasta dengan Amatriciana

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Fitur Gizi

Amatriciana adalah saus yang sangat energik, yang tidak cocok untuk diet rendah kalori melawan kelebihan berat badan.

Ini adalah basa yang kaya akan lipid dan, terlepas dari dominasi asam lemak satu sisi, sebagian yang baik jenuh. Karakteristik ini menjadikan amatriciana makanan yang TIDAK cocok untuk memberi makan subjek yang menderita hiperkolesterolemia.

Protein langka, demikian juga karbohidrat dan serat makanan.

Amatriciana mengandung asupan natrium tinggi, unsur predisposisi atau memperburuk tekanan darah tinggi.

Berkenaan dengan vitamin dan garam mineral lainnya, tidak ada konsentrasi yang patut diperhatikan. Suplai lemak yang tinggi dan konsentrasi natrium yang penting memperpanjang waktu keabadian lambung, membuat saus amatriciana tidak direkomendasikan di hadapan gastritis, gastroesophageal reflux dan masalah pencernaan pada umumnya.