Lihat juga: nitrit dalam urin
Apa mereka
Nitrit (NO 2 ) dan nitrat (NO 3 ) adalah zat yang terdiri dari nitrogen (N) dan oksigen (O) yang biasanya ada di alam.
Yang pertama berasal dari asam nitrat dan yang terakhir dari asam nitrat.
Manusia telah belajar untuk memperkaya tanah dari zat-zat ini melalui penggunaan pupuk alami dan kimia, sehingga memastikan pertumbuhan tanaman yang optimal.
Pada saat kedua kegunaan nitrit dan nitrat telah dieksploitasi juga dalam bidang makanan yang melestarikan karakteristik beberapa makanan dan pada saat yang sama meningkatkan umur simpannya.
Manusia dengan demikian telah berhasil mencemari dua unsur dasar untuk kelangsungan hidupnya: di satu sisi akuifer dengan pupuk nitrogen dan di sisi lain makanan dengan pengawet buatan.
Nitrit dan nitrat, mengapa berbahaya?
NITRAT: dalam diri mereka tidak berbahaya tetapi dalam kondisi tertentu mereka dapat berubah menjadi nitrit (penyimpanan jangka panjang, panas, pH asam). Persentase ini biasanya sekitar 20-30% dan membuatnya jauh lebih berbahaya daripada nitrit.
NITRIT: mereka memiliki kemampuan untuk mengikat hemoglobin (protein darah yang membawa oksigen dalam tubuh kita), mengubahnya menjadi methaemoglobin dan akibatnya mengurangi transportasi oksigen ke jaringan.
Aspek ini sangat berbahaya bagi anak-anak dan bayi baru lahir yang menyerap nitrit dalam jumlah besar dari makanan. Oksigenasi yang buruk dapat, dalam kasus ini, menyebabkan asfiksia dan kesulitan bernafas.
Zat-zat ini sudah terbentuk di rongga mulut oleh beberapa enzim saliva. Di perut, lingkungan asam lebih lanjut mendukung pembentukannya.
Sejumlah kecil vitamin C (atau asam askorbat) juga disekresikan pada tingkat lambung, yang secara signifikan mengurangi sintesis nitrosamin; Namun, sebuah studi ilmiah baru-baru ini menunjukkan bahwa dengan adanya lipid dalam perut (10%), vitamin C dapat memiliki efek yang menguntungkan pada sintesis nitrosamin.
Nitrit oksida dihasilkan oleh reaksi antara nitrit dan vitamin C di lambung; namun ini dapat menyebar ke dalam lemak dan berinteraksi dengan oksigen untuk membentuk bahan kimia yang menghasilkan nitrosamin. Namun, dalam literatur, konsensus umum masih dapat ditemukan tentang efek perlindungan vitamin C pada sintesis nitrosamin.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika mengakui nitrosamin sebagai "... salah satu kelompok karsinogen paling kuat yang pernah ditemukan". Dr. William Lijinsky melaporkan hasil penelitiannya dengan memasukkan nitrosamin ke dalam pemberian makan beberapa hewan yang ia tulis: "dalam enam bulan kehadiran tumor ditemukan di 100% dari marmut. Manifestasi kanker hadir di setiap bagian tubuh: di otak, di paru-paru, di pankreas, di perut, di hati, dan di usus."
Menurut AIRC (Ass. It. Cancer Research), konsumsi sosis dengan bahan pengawet adalah salah satu penyebab pasti kanker perut, sehingga di Italia penyakit ini lebih luas di daerah di mana konsumsi produk ini lebih besar.
Dimana mereka?
MAKANAN: mereka digunakan sebagai aditif dalam daging kalengan, daging sembuh, ikan diasinkan dan kadang-kadang juga dalam produk susu. Kecuali untuk pengecualian langka, makanan dengan kadar nitrit dan nitrat tertinggi yang ditambahkan adalah daging yang diawetkan.
SAYURAN: konsentrasi nitrat dalam makanan yang berasal dari sayuran sangat tinggi di beberapa sayuran. Secara khusus, kehadiran mereka tergantung pada:
- jumlah dan kualitas pupuk yang digunakan; untuk alasan ini tanaman yang berasal dari tanaman organik dan / atau tidak dipupuk secara intensif mengandung persentase nitrat yang lebih rendah
- jumlah cahaya yang diserap: seperti yang telah kami sebutkan, tanaman membutuhkan sinar matahari untuk menggunakan nitrogen yang terkandung dalam nitrat. Oleh karena itu tanaman yang ditanam di rumah kaca atau terkena cahaya hanya mengandung lebih banyak nitrat daripada yang musiman ditanam di ladang.
Jenis sayuran:
- tinggi nitrat: selada, kohlrabi, selada cappuccino, selada air, lobak, lobak, lobak, lobak, bit, bit, bayam
- kandungan nitrat sedang: lobak atas, endive, adas, kangkung, seledri, kol putih, sawi, cabgette
- Kandungan nitrat rendah: terong, kacang hijau, kembang kol, brokoli, sawi putih, kacang polong, kentang, kecambah, wortel, lada, jamur, daun bawang, daun kecambah, kol merah, akar pahit, asparagus, tomat, bawang.
Namun, menarik untuk dicatat bahwa sayuran ini sangat kaya akan vitamin C dan amina yang buruk, campuran yang mencegah transformasi nitrat menjadi nitrit dan yang terakhir menjadi nitrosamin.
AIR: air dapat memperkaya dirinya sendiri dengan nitrit setelah penyerapannya dari tanah, atau karena sangat kaya akan bakteri yang mampu menghasilkan nitrit dari nitrat.
LANJUTKAN: Nitrit dan nitrat, peraturan, dan label makanan »
