keumuman
Brokoli adalah bunga yang dapat dimakan dari tanaman herba Brassica oleracea L., varietas Italic, milik keluarga C rucifera . Mereka juga dikenal dengan nama kol-brokoli, karena mereka termasuk dalam kategori dengan nama yang sama, meskipun mereka sangat berbeda dari sebagian besar bunga Brassica oleracea karena warna hijau atau keunguan khas mereka, penampilan bercabang kurang lebih kekuningan;
Brokoli berasal dari Asia Kecil tetapi, sejak impor, telah menjadi subjek budidaya Yunani dan Italia (terutama di selatan) sejak zaman kuno.
Brokoli memiliki rasa yang lembut tetapi tidak terstruktur dan termasuk dalam sayuran yang jarang diterima oleh tamu yang lebih muda.
Tumbuhkan brokoli
Brokoli mudah tumbuh, baik di lapangan maupun di potongan-potongan kecil, selama perhatian khusus diberikan pada pemupukan tanah; brokoli adalah pengeksploitasi besar di bumi dan, oleh karena itu, mereka membutuhkan penggemukan tanah awal (di musim gugur, dengan pupuk kandang matang atau pupuk kandang kering atau tepung darah tulang tanduk) dan produksi kontemporer lainnya (dengan tepung batu atau dimaserasi dengan jelatang).
Nilai Gizi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi nutrisi Turnip brokoli, mentah, dan Brokoli, berkepala mentah (tabel komposisi makanan susun - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komposisi nutrisi untuk 100 gram porsi dimakan brokoli lobak (brassica rapa, cv esculenta), mentah :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komposisi gizi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Brokoli per kepala [brassica oleracea, cv botrytis caput], mentah :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Penaburan terjadi pada hari-hari terakhir bulan April dan pada bulan Mei / Juni, semaian (jarak masing-masing 50 cm) harus ditempatkan di petak bunga yang sesuai juga dalam kombinasi dengan seledri. Keuntungan brokoli bagus karena, bahkan setelah memotong bunga, tanaman (dekat daun axils) terus memproduksinya sepanjang musim hangat (dari Juli hingga Oktober, tergantung pada kualitas) dan hingga musim dingin (beberapa jenis bahkan tahan pada suhu di bawah 0). Bunga-bunga brokoli harus dilepaskan, atau dipotong lebih baik, dengan sekitar 8-10 cm batang (bagian dari tanaman yang, samar-samar, mengingat asparagus dengan rasa), benar-benar sebelum mekar, "kalau tidak" edibilitas terganggu. Brokoli yang baru dipetik cocok untuk pembekuan, lebih disukai didahului dengan pemutihan (juga disebut pemutihan, ini adalah pucat cepat yang tidak memasak makanan).
Kualitas brokoli
Brokoli yang berkualitas harus memenuhi beberapa kriteria visual: BUKAN perbungaan, kekompakan, warna cerah (hijau dan tidak kuning), daun hijau dan hijau muda (tidak kuning dan layu) dan batang utuh (lunak dan tidak berkayu). Jika brokoli memenuhi karakteristik ini, selain menjadi sayuran yang enak untuk dimasak, mereka juga mentah mentah; persiapan lainnya adalah: direbus, au gratin panggang, velouté, tumis, sebagai saus pendamping, dalam minestrone, dll.
Karakteristik gizi
Brokoli adalah sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII, karena mengandung banyak vitamin C ( asam askorbat ) dan β-karoten ( retinol eq. - pro-vitamin A ); berdasarkan karakteristik ini - serta kandungan relatif dalam zat fenolik (polifenol), sulforaphane (zat yang secara umum bermanfaat, anti-penuaan dan sangat antioksidan) dan klorofil (antioksidan) - brokoli (lebih disukai dikonsumsi mentah) adalah makanan yang membanggakan karakteristik anti-tumor .
Dari sudut pandang garam, brokoli memberikan magnesium, fosfor, dan zat besi dalam jumlah yang sangat baik; meskipun yang terakhir dalam bentuk bio-tersedia.
Brokoli juga merupakan sumber serat makanan yang sangat baik, sangat berguna untuk meningkatkan rasa kenyang, untuk mencegah dan mengurangi gejala sembelit, untuk memodulasi penyerapan glukosa, sebagai prebiotik dan untuk mengurangi penyerapan kolesterol.
Serat brokoli sangat efektif saat dimasak dan dicampur dalam persiapan sup dengan kaldu jenis beludru; dengan cara ini dimungkinkan untuk memecah sebagian dan mengencerkan serat kental, memperkuat efek menguntungkan di dalam saluran pencernaan.
Dari sudut pandang energi, brokoli tidak terlalu energik dan termasuk dalam rata-rata sayuran, dengan kepadatan kalori antara 20 dan 30 kkal / 100 g; protein memiliki nilai biologis yang rendah dan secara kualitatif memainkan peran marjinal, lemak secara kuantitatif langka (bahkan jika terutama tidak jenuh) dan karbohidrat adalah monosakarida (fruktosa).
Sayangnya, brokoli juga kaya akan purin, suatu karakteristik yang TIDAK TERMASUK dari diet hiperurisemia atau asam urat.
Tidak ada kontroversi kontaminasi nitrat (zat yang dapat diubah menjadi metabolit toksik: nitrit dan nitrosamin) dari brokoli, bahkan jika, jujur saja, bukan sayuran yang mengandung paling banyak; mereka lebih kaya: selada, kohlrabi, selada cappucino, selada air, lobak, lobak, lobak, rhubarb, bit, bayam, lobak, endive, adas, kale, seledri, kol putih, kubis dan cukini .
