Lada: putih, hijau atau hitam?
Bertentangan dengan apa yang orang percaya, tiga jenis lada komersial (putih, hijau dan hitam) selalu diperoleh dari tanaman yang sama, yang disebut Piper nigrum .
Piper nigrum menggunakan buah-buahan; ini adalah buah kecil, hampir berbentuk bulat, pertama berwarna hijau saat belum matang, kemudian merah saat matang.
- Lada hitam diproduksi dengan mengeringkan buah-buahan mentah, dicuci dan direbus dalam air panas. Buah tersebut kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau menggunakan teknologi industri. Selama pengeringan, buah niprum Piper nigrum yang awalnya hijau berwarna khas hitam atau coklat tua. Menghitamnya ini dipercepat oleh pemecahan pulp dan panas berkembang selama pengeringan.
- Lada hijau, seperti hitam, diproduksi dari buah beri mentah, yang warnanya hijau dipertahankan oleh perawatan dengan sulfur dioksida, pengalengan atau pengeringan beku.
Yang hijau adalah lada dengan rasa segar dan aromatik, kurang pedas dan lebih lembut dari lada hitam.
- Lada putih diperoleh dari buah yang dibiarkan matang di tanaman sampai merah. Setelah panen, beri dibiarkan berendam dalam air selama sekitar satu minggu. Dengan cara ini dimungkinkan untuk dengan mudah mengeluarkan pulp buah, membebaskan biji internal. Ini menghilangkan kulit luar (pericarp) dengan menggosok, kemudian dikeringkan untuk mendapatkan lada putih yang siap pakai.
Atau, jenis lada ini dapat diperoleh dengan membuang pulp kering dan kulit lada hitam menggunakan mesin khusus.
Bahkan lada putih memiliki rasa yang sedikit lebih lembut daripada lada hitam dan cocok dengan hidangan berwarna terang, menghindari timbulnya bintik-bintik hitam yang tidak sedap dipandang.
Adapun lada merah muda, tanaman awal bukan lagi Piper nigrum, melainkan pohon Schinus molle, yang buahnya sekali lagi digunakan.
