Makanan atau makanan didefinisikan sebagai produk yang dapat dimakan dari berbagai alam dan asal yang harus diambil manusia untuk menarik energi (kalori) dan prinsip nutrisi yang diperlukan untuk memastikan kinerja normal fungsi fisiologis.
Prinsip nutrisi: Klasifikasi dan fungsi dalam tubuh
Prinsip-prinsip nutrisi adalah unsur kimia, organik dan anorganik, yang ditemukan lebih atau kurang di semua makanan tetapi dalam jumlah yang berbeda dari satu ke yang lain. Suatu makanan dapat dianggap lengkap ketika mengandung semua prinsip makanan yang didistribusikan secara harmonis. Kecuali ASI untuk bayi, tidak ada makanan lengkap dan inilah mengapa tubuh kita membutuhkan makanan yang bervariasi dan seimbang.
Berbagai prinsip nutrisi yang ada dalam makanan dapat dibagi menjadi:
- Organik: protein, lipid, glukida, vitamin
- Anorganik: air, garam mineral, oksigen
dan di:
- Makronutrien: protein, lipid, glukida, dapat digunakan oleh tubuh hanya setelah pencernaan yang mengubahnya menjadi senyawa sederhana dan mudah berasimilasi.
- Mikronutrien (vitamin dan garam mineral esensial) yang diperkenalkan dalam jumlah kecil, tidak dimodifikasi oleh pencernaan atau penyerapan dan sangat penting untuk penyelesaian rutin proses-proses vital (misalnya, reaksi enzimatik)
Fungsi prinsip gizi banyak:
- FUNGSI ENERGI: memasok bahan energi untuk produksi panas, pekerjaan atau bentuk energi lainnya (protein, karbohidrat, lipid)
- FUNGSI KONSTRUKTIF dan perbaikan: memasok bahan plastik untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan (pelindung dan mineral)
- MENGATUR FUNGSI, menyeimbangkan, melindungi: menyediakan bahan "pengatur" yang memungkinkan terjadinya reaksi metabolik (mineral dan vitamin)
| FUNGSI | PRINSIP NUTRISI | MAKANAN ATAU MAKANAN | |
| ENERGY | karbohidrat | gula | madu, gula dan turunannya, buah manis matang (anggur, buah ara, pisang) |
| polisakarida | sereal dan turunannya (roti, kerupuk, tepung, pasta, nasi, dll.), kentang, makanan nabati yang mengandung tepung (chestnut) | ||
| lipid | mentega, lemak babi, lemak babi, minyak sayur, lemak hewani, buah berminyak (kenari, almond), keju dan daging berlemak | ||
| protein | daging pada umumnya, ikan, polong-polongan, buah kering, telur | ||
PLASTIK atau KONSTRUKSI | Garam mineral | sepak bola | susu, kacang-kacangan, keju, ikan, telur, roket, bayam |
| fosfor | ikan, daging, keju, telur, kacang-kacangan, keju, biji-bijian | ||
| besi | daging pada umumnya, telur, kacang-kacangan, ikan, buah kering | ||
| yodium | ikan laut, rumput laut, sayuran ditanam di tanah yang kaya yodium | ||
| protein | daging pada umumnya, ikan, polong-polongan, buah kering, telur | ||
pelindung wanita atau TATA | vitamin | A (retinol) | sayuran merah dan kuning, jeroan, minyak hati ikan, kuning telur |
| B1 (tiamin) | biji-bijian, kacang-kacangan, daging babi | ||
| B2 (riboflavin) | susu, keju, produk susu, jeroan dan telur (distribusi di mana-mana) | ||
| PP (nikotinamid) | sereal, terutama yang tidak terlalu halus, kacang-kacangan kering, daging, telur, produk perikanan dan jeroan | ||
| C (asam askorbat) | Buah (buah jeruk, nanas, kiwi, stroberi, ceri, dll.), Umbi sayuran (kentang) dan beberapa sayuran segar (brokoli dan sejenisnya) | ||
| D3 (cholecalciferol) | hati, minyak ikan, beberapa ikan laut (herring, salmon, sarden), mentega, susu telur | ||
Makanan tersebut dapat diklasifikasikan dalam tujuh kelompok:
| kelompok | makanan | Nutrisi disediakan | Lebih disukai |
| 1 | daging, ikan, telur | protein berkualitas tinggi, zat besi beberapa vitamin B | daging dan ikan putih, tanpa sepenuhnya mengeluarkan telur dan daging merah dari makanan |
| 2 | susu dan turunannya | kalsium, protein berkualitas tinggi, beberapa vitamin karbohidrat kelompok B, | susu skim dan keju rendah lemak (ricotta, milk flakes, lean mozzarella) |
| 3 | sereal, umbi dan turunannya | protein berkualitas rendah, vitamin kelompok B | biji-bijian (satu atau dua porsi per hari) |
| 4 | sayuran | protein kualitas sedang, zat besi, beberapa vitamin kelompok B | setidaknya dua hingga tiga porsi seminggu |
| 5 | Minyak dan lemak bumbu | lemak | minyak nabati (mentah mentah) |
| 6 dan 7 | sayur dan buah | vitamin (terutama A dan C), mineral, serat | bervariasi paling banyak, setidaknya empat porsi sehari |
Kandungan energi makanan
Untuk mengukur kandungan energi suatu makanan, Kilocaloria (di Italia) atau KiloJoule (kalori sama dengan 4, 188 joule) digunakan.
Nilai kalor suatu makanan tergantung pada komposisinya dalam prinsip nutrisi:
macronutrients
- setiap gram karbohidrat menyediakan rata-rata empat kilokalori
- setiap gram lemak menyediakan rata-rata sembilan kilokalori
- setiap gram protein menyediakan rata-rata empat kilokalori
MICRO
- mereka tidak memasok energi tetapi sama pentingnya (fungsi pengaturan)
Karena alasan ini, lemak dan minyak hewani sejauh ini merupakan makanan yang paling kaya kalori (persentase lipid tinggi); sayuran memberikan kalori yang sangat sedikit sebagai gantinya (mengandung persentase minimal karbohidrat sementara kandungan protein dan lemak sering diabaikan). Konsumsi sayuran, karena kandungan seratnya yang tinggi, vitamin dan garam mineral, sering didorong tanpa pemaksaan kuantitatif atau kualitatif (setiap orang memilih sayuran yang mereka sukai, berhati-hati untuk bergantian di antara mereka).
Kalori makanan ยป
Lihat juga: Makanan utuh atau makanan olahan
