Apa mereka
Kerang adalah moluska Bivalve (lamellibranch) milik Ordo Veneroidae dan Keluarga Super Tellinoidea . Namun, istilah "telline" dapat dikaitkan dengan 2 arti berbeda:
- BIOLOGIS: Organisme bivalvia milik keluarga Tellinidae dan genus Tellina
- UMUM: Organisme kerang yang termasuk dalam famili Donacidae, genus Donax, dan 5 spesies yang tersebar luas di lautan kita, di mana yang utama tidak diragukan adalah trunculus (yang lain adalah: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Deskripsi, Distribusi, Ekologi
Kerang disajikan dengan cuneiform, cangkang padat, terdiri dari dua katup. Bagian depan lebih panjang dan margin dorsal katup kiri selalu melebihi katup kanan. Permukaannya halus dan memiliki beberapa garis pertumbuhan. Warna eksternal (variabel) berwarna coklat pucat, dengan garis-garis radial yang lebih terang dan garis pertumbuhan yang lebih gelap; permukaan bagian dalam berwarna keputihan.
Secara internal, bagi mata yang profan, moluska secara samar menyerupai kerang. Kerang mencapai sekitar 3 cm dan 1, 5 cm.
Kerang menempati bidang infralittoral atas lautan iklim sedang. Di Laut Mediterania mereka sebagian besar didistribusikan antara 0 dan 2 meter, sedangkan di Samudra Atlantik mereka tersedia antara 0 dan 6 meter (mereka juga hadir di Laut Hitam). Kerang telah diklasifikasikan sebagai "spesies eksklusif dan eksklusif dari Pasir Halus Tingkat Tinggi".
Kerang memiliki jenis kelamin yang terpisah dan bereproduksi antara musim semi dan musim panas.
Mereka adalah penggali yang cepat dan luar biasa. Mereka tidak membuat gerakan besar dan tidak bermigrasi. Kerang memiliki diet yang ketat dan memakan terutama bahan organik dan fitoplankton.
Penangkapan ikan berlangsung dengan cara yang sangat mirip dengan kerang. Mereka ditangkap dengan cara mengeruk kapal atau meniup turbin; jelas, karena mereka adalah makhluk yang menjajah kedalaman beberapa meter pertama, pengunduran diri profesional mereka lebih bermasalah dan sebagian besar kali ini adalah sekunder untuk memancing kerang. Koleksi amatir dilakukan dengan saringan manual yang dilengkapi dengan pegangan panjang.
Aspek kuliner
Mari kita mulai dengan mengklarifikasi kasin itu, mirip dengan banyak moluska kerang lainnya, dapat dijual langsung ke konsumen akhir SAJA dalam hal air laut dianggap aman dari sudut pandang kesehatan dan kebersihan. Sebaliknya, seperti kerang, mereka membutuhkan pemurnian dalam sistem perumahan yang, selain memastikan pengurangan risiko higienis, mendukung pengusiran pasir dari dalam hewan.
Kerang harus dipasarkan hidup-hidup; kondisi ini mudah dikenali dengan penutupan katup yang, jika terjadi kematian, ditempatkan. Bahkan massa moluska merupakan indikator kesegaran yang sangat baik; jika kerang mati mereka membuka katup dan, dengan melakukan itu, mereka dikosongkan dari air yang tertutup di dalamnya. Tanpa cairan ini, sekantong kerang dapat memiliki berat hampir 50% lebih sedikit. NB . Jika kerang hidup, direndam dalam air asin (4% NaCl) mereka harus terbuka sedikit dan mengeluarkan kaki. Juga sangat penting untuk memeriksa integritas cangkang; kerang kerang (lebih mirip dengan kerang cukur) cenderung memecah dan tidak tahan seperti kerang, kerang, tiram, fasolari, canestrelli, truffle laut atau kerang. Karakteristik ini harus diingat ketika memasak; kerang itu harus diaduk / ditumis dengan sangat lembut.
Kerang digunakan dalam berbagai resep berdasarkan produk perikanan. Mereka sangat baik dengan gnocchetti dan tagliolini telur segar. Mereka mewakili bahan prima karena tidak tersebar luas; nilai persiapan seperti spaghetti allo scoglio, paella, risotto dengan makanan laut, dll meningkat. Kerang juga cocok untuk komposisi sayuran mentah campuran, dibuka dengan pisau pengupas yang baik, disajikan secara alami atau dibumbui dengan jus lemon segar. Anggur favorit diiringi berbagai hidangan yang dimasak berdasarkan tellins adalah Verdicchio dei Castelli di Jesi; untuk crudités sebagai gantinya, orang dapat memilih prosecco DOC.
Aspek gizi
Mari kita ingat sekali lagi kerang merupakan wahana mikrobiologis yang potensial, terutama jika terperangkap dalam perairan yang kesehatannya meragukan. Kehadiran virus hepatitis A dan bakteri lain tidak dapat dikecualikan, di antaranya di atas segalanya: faecal coliforms, salmonella (tifoid atau tidak) dan kolera vibrios. Karena alasan ini, kerang yang mentah harus dikeluarkan dari pemberian makanan kepada wanita hamil. Selain itu, karena risiko statistik alergi terhadap moluska tertentu, kerang (bahkan dimasak) tidak cocok untuk anak-anak yang sangat muda.
Tidak cukup informasi rinci tersedia tentang asupan nutrisi kerang. Mungkin juga profil kimianya (seperti kerang, tiram, dll.) Bervariasi sesuai musim dan harus lebih kaya dalam fase pemijahan reproduksi (musim semi dan musim panas). Karena berasal dari hewan, kerang mengandung kolesterol tetapi profil asam lemak (hipotetis baik) tidak boleh secara berlebihan membatasi konsumsinya. Untuk subjek yang menderita hiperkolesterolemia, disarankan untuk mengkonsumsinya secara sporadis (mis. Sekali seminggu) dan dalam porsi kecil. Kerang juga mengandung natrium dalam jumlah tinggi, garam mineral yang harus diambil dengan hati-hati, terutama di hadapan hipertensi. Protein harus memiliki nilai biologis yang tinggi dan hampir tidak ada karbohidrat. Tidak mungkin menentukan apa saja manfaat vitamin dan garam dari makan kerang.
bibliografi:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) sebagai indikator biologis keseimbangan pesisir dan keseimbangan sedimen - Paola La Valle - Roma, 2005 - sekolah doktoral dalam ilmu ekologi Universitas Roma "la sapienza" siklus XVIIIth (2002-2005).
