Makanan Bebas Gluten

pengenalan

Makanan bebas gluten dan pengobatan penyakit celiac

Dihadapkan dengan diagnosis penyakit seliaka, satu-satunya intervensi terapeutik yang efektif adalah konsumsi eksklusif makanan bebas gluten . Untuk sebagian besar subjek, pendekatan diet ini mengarah pada hilangnya total gejala klinis dan remisi lesi usus.

Sayangnya, penghilangan gluten dari diet membatasi pilihan makanan dari celiac, mengingat kebutuhan untuk tidak mengkonsumsi berbagai sereal, termasuk gandum, dan turunan terkait (roti, pasta, biskuit, permen, dll.).

Menghilangkan makanan bebas gluten: masalah

Banyak dari makanan ini yang begitu mengakar dalam budaya makanan Mediterania, sehingga keberangkatan mereka dari diet dapat menyebabkan banyak masalah praktis dan psikologis. Seolah-olah itu tidak cukup, sereal yang tidak diizinkan untuk celiac ditemukan di banyak produk makanan, bahkan dalam bentuk aditif.

Pengembangan makanan bebas gluten

Untungnya, peningkatan kepekaan terhadap penyakit dan penyebarannya yang luas (menurut beberapa sumber akan mempengaruhi lebih dari setengah juta orang Italia) telah menyebabkan pengembangan berbagai produk diet yang ditujukan untuk segmen populasi ini.

Bersamaan dengan makanan bebas gluten secara alami, sekarang mungkin untuk membeli berbagai pengganti roti, pasta, dan makanan panggang, dibuat dengan tepung alternatif bebas gluten secara alami.

Apa itu makanan bebas gluten?

Definisi makanan bebas gluten

Menurut asosiasi celiac Italia (AIC), makanan, yang disebut " bebas gluten ", tidak boleh mengandung lebih dari 20 mg gluten per kg (20 ppm - bagian per juta).

Mengontrol bahan tidak cukup

Karena sangat penting bagi orang dengan penyakit celiac untuk menghindari makanan yang mengandung jejak gluten, dalam kategori produk makanan tertentu, pemeriksaan sederhana bahan-bahan pada label tidak menjamin kesesuaian produk.

Meskipun tidak ada gluten, nyatanya, mungkin ada kontaminasi selama siklus produksi, yang cukup umum di perusahaan yang memproses turunan gandum atau tepung lainnya yang mengandung protein yang beracun bagi penyakit celiac.

Spiga Dilarang

Apa arti dari merek dagang "Spiga Barrata"?

Simbol "spiga barata" - terdiri dari gambar fantasi yang menggambarkan potongan jagung dari segmen - mewakili sertifikasi kesesuaian untuk diet celiac yang dikembangkan oleh AIC (Asosiasi Celiac Italia).

Telinga bersilang adalah metode yang mudah dan aman untuk menyoroti tidak adanya gluten dalam produk yang ditawarkan oleh pasar, karena itu adalah hasil dari penandatanganan kontrak antara AIC dan perusahaan manufaktur, dengan akibatnya verifikasi kesesuaian produk oleh Asosiasi celiac Italia.

Semua produk "Spiga Barred Mark" secara otomatis dimasukkan ke dalam "AIC Food Handbook", sebuah publikasi tahunan yang mengumpulkan, mengikuti evaluasi, bahkan produk-produk yang - meskipun tidak dirancang khusus untuk diet tertentu - masih cocok untuk dikonsumsi oleh subjek celiac.

Aturan Dasar

10 aturan dasar untuk diet bebas gluten

Dengan diagnosis intoleransi gluten atau memiliki kecurigaan berapa banyak dagu yang terbentuk (lihat gejala spesifik), 10 tips ini akan membantu Anda membuat pilihan makanan bebas gluten lebih mudah.

Baca label makanan dengan cermat saat membeli. Konsultasikan daftar bahan dan mencari "spiga dilarang". Jika sereal yang mengandung gluten telah digunakan sebagai bahan (tidak peduli berapa banyak), itu akan disebutkan dalam daftar bahan; oleh karena itu perhatikan penyebutan gandum, gandum hitam, gandum, gandum, dieja, kamut dll.
Gunakan pengganti bebas gluten alih-alih makanan yang mengandung gluten. Pasta tradisional, roti, dan biskuit mengandung gluten, jadi tanpa harus menanggung pengabaian, Anda dapat memilih alternatif bebas gluten yang ditemukan di sebagian besar supermarket dan toko makanan kesehatan. Celiac yang didiagnosis secara resmi dapat menikmati resep medis.
Ingatlah bahwa sebagian besar makanan yang membentuk diet bebas gluten secara alami. Buah-buahan dan sayuran segar, daging, unggas, ikan, keju, dan telur secara alami bebas gluten. Gunakan makanan ini sebagai bahan dasar makanan Anda, hindari produk yang sudah "diproses", sehingga Anda dapat secara mandiri memilih jenis sereal / tepung / turunan untuk digunakan dalam resep.
Gunakan sereal dan tepung bebas gluten. Mengikuti diet bebas gluten tidak berarti mengecualikan semua biji, tepung dan sereal. Quinoa, teff, amaranth, jagung dan polenta, soba, beras, millet dan tapioka adalah beberapa dari biji-bijian bebas gluten alami yang dapat dimasukkan dalam makanan. Cukup periksa label untuk memastikan produk tidak terkontaminasi. Tukarkan remah roti tradisional dengan remah polenta, pilih soba sebagai bahan pasta dan cobalah pseudocereals baru (amaranth, quinoa, dll.).
Pelajari tentang alkohol gratis dan mengandung gluten. Mereka bebas gluten: sari buah anggur, anggur, sherry, minuman dan port. Mengandung gluten: lager, stout, dan bir ales; roh berbasis gandum (vodka, wiski, dll.). Bir bebas gluten kini tersebar luas di berbagai supermarket dan restoran, tetapi pastikan untuk minum hanya yang memiliki "spiga barred".
Jangan meninggalkan keramahtamahan. Mengikuti diet bebas gluten tidak berarti berhenti makan di luar; itu cukup untuk memperhatikan.
Perhatikan kontaminasi silang. Sedikit gluten cukup untuk menyebabkan gejala penyakit celiac; Oleh karena itu, pastikan untuk meminimalkan risiko kontaminasi silang dengan mencuci permukaan dapur sebelum digunakan, menggunakan wadah dan instrumen terpisah, membatasi penyebaran remah-remah dan tepung dengan gluten, dan mempertimbangkan makanan dosis tunggal untuk celiacs.
Hindari makanan yang mengandung gluten okultisme. Banyak produk, terutama saus, mengandung tepung terigu sebagai pengental (karena itu gluten); membaca label dan mengecualikan produk "mencurigakan".
Bereksperimen dengan resep baru. Temukan pengganti bebas gluten yang tepat (paling dihargai) untuk bahan-bahan biasa yang mengandung gluten, sehingga Anda dapat menggantinya secara sistematis dan cepat.
Ingatlah bahwa makanan bebas gluten dapat menyehatkan dan menyenangkan. Lihat "Resep Bebas Gluten" dan tabel makanan bebas gluten di bawah ini.

Sereal dari mana tepung dengan protein beracun celiac diperoleh

Gandum lunak
Gandum durum
Kamut ejaan (gandum Mesir)
jelai
gandum hitam
dieja
triticale

Sereal dan produk lain dari mana tepung diperoleh tanpa protein beracun untuk penyakit celiac

Amaranth (pseudocereal)
kastanye
Soba (pseudocereal)
Legum (buncis, kedelai, dll.)
jagung
Miglio
Kentang (umbi)
Quinoa (pseudocereal)
beras
wijen
sorgum
tapioka

Apakah oat mengandung protein yang beracun bagi celiac?

Toksisitas gandum untuk coel masih menjadi bahan perdebatan. Di masa lalu, pada kenyataannya, itu tidak termasuk apriori dari diet celiac, sementara beberapa penelitian menggambarkannya sebagai relatif aman. Secara khusus, jika diperkenalkan murni, yang tidak terkontaminasi oleh gandum, gandum atau protein gandum selama pemrosesan, gandum tidak akan berbahaya untuk sebagian besar (99, 4%) celiac.

Di sisi lain telah diamati bahwa ada atau tidak adanya reaksi merugikan berubah sesuai dengan varietas botani gandum; oleh karena itu dimungkinkan bahwa ekspresi genetik protein yang beracun bagi seliaka berubah secara signifikan tergantung pada produk.

bibliografi:

Dapat dikonsumsi dengan diet bebas gluten? Tinjauan sistematis. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, No. 2, halaman 171-178
Penagini F, Dilillo D, F Meneghin, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 Nov 2013). "Diet bebas gluten pada anak-anak: sebuah pendekatan untuk diet bergizi dan seimbang". Nutrisi (Ulasan). 5 (11): 4553–65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Dapat diakses dengan bebas. PMID 24253052.
de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Oat Murni sebagai Bagian dari Diet Bebas Gluten Kanada pada Penyakit Celiac: Perlunya Meninjau Kembali Masalahnya." Can J Gastroenterol Hepatol (Ulasan). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Dapat diakses dengan bebas. PMID 27446824.
Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 Nov 2015). "Peran gandum dalam penyakit celiac". Dunia J Gastroenterol. 21 (41): 11825–31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Dapat diakses dengan bebas. PMID 26557006. Perlu untuk mempertimbangkan bahwa gandum mengandung banyak varietas, mengandung berbagai sekuens asam amino dan menunjukkan aktivitas imunoreaktif yang berbeda terkait dengan prolamin beracun. Akibatnya, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa imunogenisitas gandum bervariasi tergantung pada kultivar yang dikonsumsi. Karena itu, penting untuk mempelajari dengan seksama berbagai produk yang digunakan dalam bahan makanan sebelum memasukkannya ke dalam diet bebas gluten ”.

Resep Bebas Gluten

Kami mengundang Anda untuk berkonsultasi dengan daftar resep video bebas gluten, yang ditawarkan oleh My-personaltrainer.it dan Cooker Alice pribadi kami.

Berikut ini sebuah contoh:

Pelacur bebas gluten dengan apel dan selai

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Daftar makanan bebas gluten AIC

Berikut ini adalah daftar makanan yang dapat dikonsumsi secara bebas oleh celiac, karena mereka bebas gluten atau termasuk dalam kategori makanan yang tidak berisiko (selama proses produksinya tidak ada bahaya kontaminasi silang).

Sereal, tepung dan turunannya	Daging, Ikan, dan Telur	buah
Nasi dalam biji-bijian Jagung (jagung) dalam kacang Soba dalam biji-bijian Bayam dalam kacang singkong Jawai dalam biji Quinoa dalam biji Sorgum dalam kacang Teff dalam kacang	Semua jenis daging, ikan, moluska dan krustasea apa adanya (segar atau beku) tidak dicampur dengan bahan lain Ikan diawetkan: alami, dalam minyak, diasap, bebas dari zat tambahan, perasa dan zat lainnya telur Ham mentah	Semua jenis buah apa adanya (segar dan beku) Semua jenis kacang dengan dan tanpa cangkang (seperti, dipanggang, asin) Buah dehidrasi, tidak berupa tepung (kurma, prem, sultana, dll.) Buah dalam sirup
Sayuran dan Legum	Susu, Susu, Keju, dan pengganti	minuman
Semua jenis sayuran apa adanya (segar, kering, beku, beku, kering-beku) Sayuran yang diawetkan (dalam air garam, dalam cuka, minyak, garam, dll.) Jamur segar, kering, beku, dan diawetkan (dalam minyak, dll.) Semua kacang-kacangan seperti apa adanya (segar, kering, dan kaleng): carob, buncis, kacang-kacangan, kacang polong, lentil, lupin, kacang polong, kedelai Persiapan untuk minestrone (beku, segar, kering) yang hanya terdiri dari sayuran	Susu segar (pasteurisasi) dan berumur panjang (UHT, disterilkan, sangat mudah dicerna) tanpa tambahan vitamin, aroma, atau zat lain Susu untuk anak usia dini Yoghurt alami (tanpa lemak atau utuh) Krim segar (pasteurisasi) dan krim umur panjang (UHT) tidak dicampur dengan bahan lain, kecuali karagenan (E 407) Keju segar dan berpengalaman	Jus nektar dan buah tidak mengandung vitamin atau zat lain (pengawet, aditif, perasa, pewarna, dll.), Tidak termasuk: asam askorbat (E300) dan asam sitrat (E330) Minuman bersoda dan bersoda (jus jeruk, cola, dll.) Sachet, filter dari: kopi, kopi tanpa kafein, chamomile, teh, teh tanpa kafein, teh herbal Anggur, anggur bersoda Kopi, kopi tanpa kafein, polong kopi Distillates (Cognac, grappa, rum, tequila, whiskey, gin, vodka) tanpa bumbu tambahan atau zat lain
penganan	Lemak, bumbu dan berbagai macam
Madu, gula (putih dan tebu) Akar licorice kasar Maltodekstrin dan sirup glukosa, termasuk dekstrosa	Mentega, lemak babi, lemak babi Minyak nabati DOP Balsamic Vinegar, cuka tidak beraroma Cuka apel Pure tomat, kulit tomat dan konsentrat tomat yang tidak dicampur dengan bahan lain kecuali asam askorbat (E300) dan asam sitrat (E330) Royal jelly, serbuk sari Lada, garam, kunyit, rempah-rempah dan bumbu aromatik apa adanya Ekstrak ragi Ragi segar, kering, dan kering (dari Birra) Agar-agar dalam daun

Paling Banyak Digunakan

Makanan Bebas Gluten
Buah, Sayuran dan Kacang-kacangan
artichoke	lentil
asparagus	selada
Paprika manis	kapur
alpukat	jamur
brokoli	zaitun
Kubis brussel	bawang
Kubis	Pak choi
kol bunga	peterseli
seledri	nanas
chard	kentang
buncis	labu kuning
Kelapa	asinan kubis
timun	bawang merah
terong	kedelai
bawang putih	bayam
jahe	cukini
fave	tomat
Porro	Rapa
jeruk nipis	selada air
Pengganti Daging, Ikan, dan Vegan
NB . Pastikan makanannya tidak dilapisi tepung roti atau tepung!
Manzo	Tanah, bahkan dicampur
ikan kod	babi
ayam	Quorn Mince (pengganti daging sayur)
Potongan dingin (selama bebas gluten)	ikan salmon
bebek	Moluska dan Crustacea
Ikan lainnya	ikan forel
daging domba	kalkun
Sereal, biji-bijian, roti, biskuit, pasta, kacang-kacangan, dan permen
Roti bebas gluten	Miglio
Sereal bebas gluten	kacang tanah
Oat bebas gluten	Tepung biji minyak (kenari, hazelnut, almond, dll)
Amaranto	Bubur gandum
Pati Maranta arundinaceae	kentang
Berbagai kacang-kacangan	quinoa
Soba	beras
singkong	Serpihan nasi
Chia	Berbagai biji, seperti rami, labu, wijen, apiun, bunga matahari dll.
jagung	sorgum
Serpih jagung	kedelai
linolium	tapioka
Oat bebas gluten	teff
Granola (biasa disebut muesli)	yucca
Bumbu dan permen
Minyak kelapa	Puding nasi
Mustard Perancis	Saus tomat
Lada giling	garam
madu	Minyak wijen
lobak pedas	sorbets
selai	Sirup (terbuat dari bahan bebas gluten)
Jeli (tanpa menambahkan tepung dengan gluten)	Puding tapioka
Minyak zaitun
minuman
Bir bebas gluten	rum
Susu almond	Minuman soda / minuman bersoda, seperti Coca-cola, Pepsi, dll.
Jus buah	anggur
Vodka (kentang)	rum
Turunan susu dan telur
mentega	susu
Keju (kecuali keju biru)	Krim asam
krim	yogurt
Telur, semuanya
Bahan, bumbu dan rempah-rempah
Tepung bebas gluten	Pati kentang
Ragi kimia	Tepung beras
Sodium bikarbonat	Tepung kedelai
Tepung jagung	Herbal seperti kemangi, ketumbar, oregano, rosemary, thyme dll.
Cremor tartar	Rempah-rempah, seperti pimento, kayu manis, cengkeh, jintan, pala, paprika dll.