pengenalan
Kantuk? Sakit kepala? Kelelahan? Solusi untuk masalah ini sederhana: itu disebut kafein.
Sedikit yang mengetahui 1, 3, 7-trimethylxanthine, tetapi jika itu disebut kafein, semua orang memahami apa itu: zat khas kopi, biasanya dikonsumsi oleh orang-orang, milik keluarga alkaloid dan terkandung dalam buah-buahan, daun dan biji-bijian banyak tanaman.
Sumber kafein
Menurut definisi, tanaman yang kaya kafein adalah kopi, kakao dan teh, tetapi tidak boleh dilupakan bahwa makanan yang mengandung kafein juga yang lain, meskipun sedikit yang diketahui di negara kita; kita berbicara tentang pasangan, guarana dan kacang cola. Tema yang mendasari makanan ini adalah kafein: zat ini selalu bertindak dengan cara yang sama, dan ini berlaku untuk semua makanan saraf, bahkan jika dapat dimodulasi secara positif atau negatif oleh phytocomplex.
Sebelum menganalisis makanan yang mengandung kafein, di bawah ini adalah dua tabel yang menunjukkan, masing-masing, jumlah kafein dalam makanan (A.) dan jumlah kafein yang mengandung bahan baku (B.)
A.
NERVINO MAKANAN | KUANTITAS KAFEIN |
Kopi bubuk | 1000-3000 mg / 100 g |
Kopi espresso | 60-120 mg / cangkir |
Kopi Mocha | 100-150 mg / cangkir |
Kopi neapolitan | 60-130 mg / cangkir |
Kopi tanpa kafein | 2-5 mg |
Teh (infus panjang) | 40-50 mg / 100 g |
Bubuk kakao | 100 mg / 100 g |
Cokelat (tablet) | 50 mg / 100 g |
Coklat (cangkir) | 10/40 mg / cangkir |
Minuman jenis cola | 20-30 mg / kaleng (33 cc) |
B.
BAHAN BAKU | KUANTITAS KAFEIN |
Kopi - biji | 1-2% kafein |
Teh - daun | 2-3% kafein, teobromin, dan teofilin |
Cola - kenari | 3% kafein |
Kakao - biji | Jejak kafein, 2% theobromine |
Tabel B juga mendaftar zat-zat menarik lainnya (theobromine dan theophilin), yang bertindak hampir identik dengan kafein.
Efek dan kontraindikasi kafein
Makanan yang mengandung kafein digolongkan sebagai vasokonstriktor kuat: dari sini dimungkinkan untuk memahami mengapa kafein tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita hipertensi. Mempertimbangkan bahwa kafein memberikan aksinya dengan merangsang tubuh ketika bangun, orang yang menderita insomnia harus menghindari makanan berkafein, untuk menghindari risiko begadang semalaman. Rekomendasi ini juga berlaku untuk individu dengan gastritis, tukak lambung, refluks gastroesofagus, aritmia, takikardia, dan osteoporosis.
Kafein berlebih dapat menyebabkan jantung berdebar, mual, susah tidur dan kehilangan nafsu makan. Secara umum, efek samping kafein terjadi pada dosis di atas 200 mg, tetapi ada variabilitas individu yang cukup dalam hal ini. Tetapi mengapa beberapa orang tidak banyak menderita dari efek kafein?
Untuk menjawab pertanyaan ini, ada orang yang mengaitkan kafein dengan alkohol: dua zat yang ditoleransi secara berbeda dari satu subjek ke subjek lainnya. Secara umum, toleransi secara signifikan lebih tinggi pada peminum kopi reguler atau pada mereka yang secara teratur mengonsumsi suplemen kafein.
Kopi
Seperti yang telah kita lihat, di antara sayap yang paling berkafein, tongkat kerajaan - setidaknya untuk ketenaran - adalah untuk kopi. Kafein ditemukan dalam biji-bijian tanaman, yang dipanggang pada suhu di atas 200 ° C sebelum digiling: selama proses ini, kafein sebagian hilang dan zat terbentuk untuk menentukan aroma kopi.
Kopi yang biasa kita minum sangat beraroma, karena mengalami proses pemanggangan yang panjang, tetapi memiliki jumlah kafein yang relatif rendah. Pergi ke negara-negara Eropa Utara dan minum kopi lokal, orang menyadari bahwa makanan yang dimaksud kurang beraroma, tetapi jumlah kafein sangat tinggi: ini karena proses pemanggangan terjadi pada suhu yang lebih rendah.
Teh
Teh juga merupakan makanan saraf; seperti kopi, kopi dianggap sebagai komponen makanan non-nutrisi (komponen makanan non-nutrisi ). Teh menyediakan kalori hanya jika dimaniskan atau jika makanan lain ditambahkan, seperti susu.
Ada berbagai kategori teh (putih, hijau, oolong dan hitam), yang berbeda dari sudut pandang aromatik dan komposisi.
Seperti yang telah disebutkan, dalam teh ada berbagai kategori methylxanthines: theobromine, theophine kafein. Jumlah yang sama bervariasi sesuai dengan kategori teh yang dipertimbangkan: sebenarnya teh hitam mengandung di atas semua kafein (2, 5 - 5, 5% kafein dalam daun), hanya di jejak theobromine dan theophilin.
Kakao
Dalam kakao, kafein hadir dalam jumlah yang jauh lebih rendah daripada teh dan kopi. Adalah baik untuk mengetahui, bagaimanapun, bahwa kakao dianggap sebagai makanan "menarik" berkat kehadiran theobromine.
Meskipun hanya ada jejak kafein dalam kakao, telah terbukti bahwa efek theobromine praktis identik dengan kafein. Ini menjelaskan alasan mengapa cokelat direkomendasikan untuk orang-orang yang cenderung memiliki tekanan darah rendah, yang merasa lelah dan yang mengalami penurunan perhatian. Untuk alasan yang sama, tidak dianjurkan untuk mengambil makanan ini sebelum tidur, karena merangsang pusat saraf dengan mendorong tubuh untuk bangun.
Mate, kacang cola, dan Guarana
Mate, kacang cola, dan guarana digunakan untuk pembuatan makanan, khususnya minuman: bahkan dalam hal ini kita berbicara tentang makanan yang menenangkan, banyak dijual terutama di Amerika. Selain itu, pasangan, kacang cola dan guarana merupakan dasar untuk beberapa suplemen makanan yang dikenal sebagai "tonik dan tonik".
Maté merangsang nafsu makan dan mengandung kafein dalam jumlah bervariasi mulai dari 0, 5 hingga 1, 5%; itu baik untuk diingat bahwa ketika menyiapkan makanan berdasarkan pasangan, hanya sebagian dari kafein yang diekstraksi: sisanya tetap di daun.
Kacang cola digunakan untuk produksi makanan yang merangsang, berkat jumlah besar kafein, yang juga mencapai 5%.
Sebaliknya, untuk ekstraksi kafein dari guarana, bijinya digunakan: ekstraknya juga mengandung tonik dan sifat-sifat yang menarik.
Beberapa minuman berenergi, lebih dikenal sebagai minuman berenergi, mengandung kadar kafein yang sangat tinggi (bahkan 320 mg / l), walaupun pasal 15 Keputusan Presiden 719/1958 menyatakan bahwa dalam coca, kadar maksimum kafein yang diperbolehkan adalah 125 mg / l dan 89 mg / l dalam pepsi cola. Kafein mencapai 320 mg / l dalam minuman Red Bull and Burn Energy.
Sebaiknya jangan menyalahgunakan makanan ini untuk menghindari efek samping yang tidak menyenangkan dari hipereksitabilitas, insomnia, mual dan gelisah.
Kopi ...
Hitam seperti iblis, panas sekali, murni seperti malaikat, semanis cinta
Charles Maurice de Talleyrand
