mayones

Mayones adalah persiapan kuliner yang didasarkan pada emulsi kuning telur dan minyak, yang berhasil dikombinasikan dengan hidangan yang berbeda. Dalam kategori saus makanan, fleksibilitasnya belum pernah terjadi sebelumnya; beberapa contoh klasik kombinasi dengan mayones adalah: pitch dan produk perikanan dingin dan panas, daging dingin, telur rebus dan sayuran.

Mayones juga digunakan sebagai dasar dalam persiapan saus pendamping lainnya: tuna, Rusia, mawar, karang gigi, koktail, boscaiola dll.

Mayonnaise lahir kira-kira pada abad XIIX, tetapi asal usul nama tersebut masih menjadi alasan untuk diskusi. Beberapa sejarawan mengaitkan istilah "mayones" dengan kata Prancis kuno: Moyeau, yang istilahnya berarti "kuning telur"; lebih romantis, teori bahwa pada 1757, di kota Spanyol Mahon, juru masak militer Armand De la Port berhasil mengimprovisasi saus mentah yang terbuat dari kuning telur dan minyak zaitun.

Mayones adalah makanan yang sangat kalori dan penggunaannya harus dibatasi pada satu sendok teh atau paling banyak dua sekaligus, dan dalam hal apa pun secara sporadis. Frekuensi konsumsi saus mentah ini tergantung pada: komposisi makanan, jumlah yang dikonsumsi dan kelebihan berat badan dan perubahan gambaran lipidemik.

Untuk 100g porsi yang dapat dimakan, mayones menyediakan:

Energi 655 kkal - Protein 4.3g - Glukosa 2.1g - Lipid 70g di antaranya:

Ac. Lemak jenuh total 6, 93g - Ac. Lemak tak jenuh tunggal total 14, 14g - Ac. Lemak polinsaturiaturi sebesar 46, 06g - Ac. Linoleic 40, 88g - Ac. Linolenic 5.18g - Kolesterol 70mg

Laporan Ac Lemak Tidak Jenuh Ganda / Jenuh 6, 6.

Sumber bibliografi: "Tabel Komposisi Makanan"

Energi yang diberikan oleh 100 g mayones dibuat terutama oleh lipid (96, 2%), dan meskipun rasio asam lemak jelas mendukung lemak tak jenuh ganda, mayones harus digunakan dalam jumlah yang mirip dengan bumbu.

Dalam istilah kualitatif, mayones "bisa" menjadi makanan yang luar biasa; asam lemak yang terkandung terutama tak jenuh ganda dan protein kuning telur dibedakan oleh nilai biologisnya yang tinggi. Namun, adalah tepat untuk membuat perbedaan yang jelas antara mayones industri dan mayones tukang, yang lebih dikenal sebagai "mayones buatan sendiri". Kedua produk tersebut tidak berbeda banyak untuk pasokan energi mereka seperti untuk asal bahan baku dan keberadaan bahan tambahan makanan yang terkandung di dalamnya; mayones nenek memiliki prosedur yang agak menuntut dan umur simpan, serta keamanan mikrobiologis bahan baku, sangat dibatasi oleh peroksidasi asam lemak dan oleh kontaminasi (di atas semua bakteriologis) dari saprofit di mana-mana. Di sisi lain, itu adalah produk yang berbeda dalam kualitas tinggi bahan baku; bahan - bahannya adalah: kuning telur ayam buras (tanpa pakan dan dibesarkan di tanah), minyak biji atau minyak zaitun extra virgin yang lebih baik (di antara keduanya terdapat perbedaan organoleptik dan biokimia yang substansial, tetapi di sisi lain, « de gustibus non est disputandum " ), cuka anggur" terbuat dari anggur ", jus lemon segar, garam laut beryodium dan lada putih.

Sebaliknya, produk industri memiliki masa simpan yang sangat baik dan, seperti dikatakan di lingkungan kuliner, "tidak ada salahnya bahkan di balkon pada bulan Agustus!" Counter mayonnaise tidak diragukan lagi merupakan produk yang memungkinkan untuk melakukan persiapan yang tak terhitung banyaknya yang, sehubungan dengan peraturan kebersihan makanan katering kolektif, tidak akan memiliki cara dipasok. Di antara bahan-bahan yang kami temukan: minyak bunga matahari, telur yang dipasteurisasi (juga segar), cuka anggur, garam, gula, jus lemon, rasa alami, korektor keasaman (asam laktat), ester asam (asam p-hidroksibenzoat dan garamnya), antioksidan (ascorbyl palmitate, ekstrak alami yang mengandung tokoferol, tokoferol sintetik), pengental (alginat) dan pengemulsi.

Pertimbangan terakhir yang mendukung mayones buatan rumah: persiapan domestiknya, yang agak menuntut jika dilakukan dengan tangan, memungkinkan untuk mengurangi konsumsi saus ini, menangkal tingginya kalori dari hidangan yang dikonsumsi di dalam rumah. Pada saat yang sama, juga disarankan (terutama bagi mereka yang sering makan di bar dan restoran cepat saji) untuk secara hati-hati mengevaluasi jumlah mayones yang ada dalam hidangan makanan cepat saji; kandungan bahan ini secara signifikan mempengaruhi keseimbangan kalori dan persentase lemak dari makanan yang dikonsumsi.

Biarkan jelas bagi pembaca yang baik hati bahwa artikel tersebut melampaui segala kontroversi atau moralisme yang tidak berhasil dan memiliki fungsi sederhana untuk menggambarkan kekuatan dan kelemahan 2 produk yang tampaknya serupa, tetapi pada akhirnya sangat berbeda dalam komposisi kimia dan kualitas organoleptik.

Homemade Light Mayonnaise - Alice's Videoricetta

Tidak diragukan lagi lebih murah dan rendah kalori dibandingkan dengan mayones industri, tidak takut perbandingan dalam hal rasa. Word of Alice, Personal Cooker dari MypersonaltrainerTv yang dalam videoricetta ini menunjukkan secara terperinci bagaimana menyiapkan mayones buatan sendiri yang ringan, dengan variasi yang menggoda untuk yougurt. Atau, Anda dapat mencoba mayones vegan tanpa telur dan tanpa kolesterol atau mayones ringan tanpa minyak.