Semua anggota keluarga Leporidae, seperti kelinci dan kelinci, digunakan untuk makanan untuk daging mereka; mereka adalah bagian dari makanan Eropa, Cina, Amerika Selatan, dan terkadang Timur Tengah. Menurut beberapa perkiraan, produksi daging kelinci dunia setiap tahun mencapai sekitar 200 juta ton.
Kelinci dijual segar di tukang daging dan pasar, sementara itu dapat ditemukan beku di bisnis besar. Di beberapa tempat kami terus menjual daging segar dengan cara tradisional, seperti, misalnya, di pasar pertanian dan pedesaan. Di sini, kelinci mengekspos mati, dikuliti dan digantung, sering bersama burung dan permainan lainnya dan / atau mangsa unggas. Negara-negara di mana konsumsi daging kelinci lebih tinggi adalah: Malta (8, 89 kg per penduduk), Italia (5, 71 kg per penduduk), Siprus (4, 37 kg per penduduk), Prancis (2, 76 kg per penduduk), Belgia (2, 73 kg per penduduk), Spanyol (2, 61 kg per penduduk) dan Portugal (1, 94 kg per penduduk).
Pada suatu waktu, daging kelinci juga dipasarkan secara luas di Sydney, Australia, sampai-sampai tim rugby disebut "South Sydney Rabbitohs". Namun, karena ini adalah hama dan hewan yang berpotensi berbahaya, upaya dilakukan untuk menebang mereka di alam liar dengan menyebarkan virus myxomatosis; jelas, setelah epidemi, daging kelinci menjadi usang.
Kelinci juga biasa digunakan dalam masakan Maroko, yang dagingnya dimasak dalam tajine dengan tambahan kismis dan almond panggang sebelum disajikan.
Di Cina, daging kelinci sangat populer di budaya makanan Sichuan: di antara hidangan populer di daerah itu muncul: semur kelinci, kelinci pedas potong dadu, barbecue kelinci dan kepala kelinci pedas (samar-samar mirip dengan leher bebek) ). Sebaliknya, daging kelinci relatif tidak populer di kawasan Asia Pasifik.
Kelinci dapat ditanam di penangkaran atau diburu. Dalam sistem pertanian yang paling efisien, kelinci dapat mengubah 20% protein yang mereka makan menjadi daging yang dapat dimakan, dibandingkan dengan 22-23% ayam pedaging, 16-18% babi dan 8-12% daging sapi. Dalam hal energi dan biaya makan, daging kelinci jauh lebih murah daripada daging sapi (lihat juga: tepung kriket). Dalam praktik berburu, senjata api, perangkap, busur dan busur umumnya digunakan. Pemuliaan disebut cunicoltura; penindasan terjadi terutama dengan pukulan tajam di belakang leher (dari sini, istilah Anglo-Saxon "rabbit punch" atau beberapa istilah dialek Italia seperti "cunile mazza"). Kelinci juga bisa dibunuh dengan cara menempel.
Daging bisa dimasak dengan cara apa pun yang disiapkan ayam. Koki terkenal Mark Bittman mengklaim bahwa rasa ayam dan kelinci domestik sebanding dengan "kanvas putih di mana rasa apa pun dapat terstruktur".
Rata-rata, daging kelinci lebih ramping daripada daging sapi, babi dan ayam (tidak di dada, tetapi rata-rata).
Kelinci umumnya dibagi menjadi tiga format; yang pertama adalah "Fryer" (dari menggoreng). Ini adalah kelinci muda, antara 2, 0 dan 2, 3 kilogram, hingga usia 9 minggu yang memiliki daging yang lembut dan berserat tipis. Yang kedua adalah "Roaster" (dari panggang). Biasanya, itu lebih dari 2, 3 kilogram dan mencapai 8 bulan hidup, dengan bubur yang lebih berserat dan kurang empuk daripada Fryer. Lalu ada jeroan, yang meliputi hati dan jantung, sedangkan ginjal umumnya menempel di tubuh (sebagai organ peritoneum ekstra).
Salah satu breed kelinci pembibitan yang paling umum untuk daging adalah kelinci putih Selandia Baru.
Negara-negara penghasil daging kelinci terutama: Cina, Rusia, Italia, Prancis, dan Spanyol (100.000 ton atau lebih per tahun).
