apa
Apa itu susu domba?
Susu domba adalah makanan cair yang berasal dari hewan yang diproduksi oleh mamalia betina milik Keluarga Bovidae, Genus Ovis dan spesies aries .
Ini memiliki karakteristik gizi yang sangat mirip dengan susu "tradisional", susu sapi utuh, dengan beberapa perbedaan yang terutama terbatas pada profil nutrisi makro, oleh karena itu untuk asupan kalori, dan beberapa vitamin dan mineral. Hasilnya adalah aplikasi diet yang hampir identik, dengan beberapa perbedaan yang ditekankan hanya dalam cara yang menentukan ketika tingkat perubahan skimming.
Tahukah Anda bahwa ...
Di Italia, dari sudut pandang legislatif, susu berarti produk dari sekresi kelenjar susu sapi; jika susu yang dijual berasal dari produksi lain, kata-kata spesifik itu mutlak wajib.
Bahkan, selain domba dan sapi, di pasar nasional - dengan cara yang kurang lebih tersebar - dimungkinkan untuk menemukan berbagai jenis susu; yang utama adalah:
- Susu keledai
- Susu kambing
- Susu kerbau
- Susu Mare.
Di wilayah nasional, susu domba adalah, setelah vaksin, yang paling banyak dijual dan dikonsumsi oleh populasi umum - bahkan jika dengan perbedaan tertentu antara jumlah yang diperuntukkan bagi industri makanan dan yang moderat alih-alih ditujukan untuk ritel.
Karena kepentingannya yang terbatas dalam konsumsi pribadi, informasi gizi tentang komposisi gizi susu domba kurang dikenal dan tersebar luas. Produk susu yang berasal darinya, di sisi lain, memiliki distribusi yang sangat maju bahkan di tingkat ritel, dengan minat yang lebih besar di wilayah Apennine.
Di dapur, susu domba terutama digunakan dalam cara yang mirip dengan susu sapi; mereka yang memilihnya memilih secara eksklusif berdasarkan rasa atau ketersediaan komersial.
Properti Gizi
| Nilai per 100 g bagian yang dapat dimakan | ||
| Susu Sapi Yang Dipasteurisasi Utuh | Susu domba | |
| energi | 64, 0 kkal | 103, 0 kkal |
| TOT Karbohidrat | 4, 9 g | 5.2 g |
| dimana gula larut | 4, 9 g | 5.2 g |
| serat | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Lemak TOT | 3, 6 g | 6, 9 g |
| dimana asam lemak jenuh | 2.11 g | 4.82 g |
| dimana asam lemak tak jenuh tunggal | 1, 10 g | 1, 45 g |
| dimana asam lemak tak jenuh ganda | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linoleic | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alpha Linolenic | 0, 05 g | 0, 13 g |
| kolesterol | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| protein | 3.3 g | 5.3 g |
| vitamin | ||
| Tiamin (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niasin (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Asam Pantotenat (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxine (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamin C (asam askorbat) | - mg | - mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg | - mg |
| Vitamin A - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| bahan galian | ||
| sepak bola | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| besi | - mg | - mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| manggan | - mg | - mg |
| fosfor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kalium | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| seng | 8, 8 mg | mg |
| sodium | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| air | 87, 0 g | 82, 7 g |
Sifat nutrisi: susu domba VS susu sapi
Untuk informasi umum tentang susu sapi, lihat juga: "Susu".
Membandingkan profil gizi susu domba dengan susu sapi "pasteurisasi lengkap", kita dapat segera melihat dua perbedaan yang cukup signifikan:
- Asupan kalori
- Persentase distribusi energi makronutrien: lipid, protein dan karbohidrat.
Susu domba, dengan 39 kkal per 100 ml lebih banyak, jauh lebih kalori daripada susu sapi, karena kehadiran lemak yang lebih besar (+3, 3 g per 100 ml), protein (+2, 0 g per 100 ml) dan asam glukanat (+0, 3 g per 100 ml); jumlah air secara proporsional lebih rendah. Pemecahan asam lemak tidak berbeda secara nyata; jenuh lebih tinggi dan rasio dengan lemak tak jenuh ganda adalah 0, 1.
Serat tidak ada dan kolesterol hadir dalam jumlah sedang. Susu domba mengandung jumlah laktosa yang hampir sama dan, seperti susu sapi, bebas gluten. Jumlah histamin harus sedikit tidak relevan, serta tingkat purin. Namun, asam amino fenilalanin jauh dari dapat diabaikan.
Berkenaan dengan vitamin, perlu dicatat bahwa, berkat porsi lemak yang lebih besar, susu domba memberikan jumlah retinol atau vit A yang lebih tinggi (+26 ug per 100 ml); meskipun larut dalam air, riboflavin atau vit B2 (+0, 07 mg per 100 ml) dan kalsium (+61 mg per 100 ml) juga lebih besar.
Mengingat bahwa susu domba terutama digunakan dalam produksi susu keju keras, kemudian dibumbui, di mana persentase air turun dari 82% menjadi 30-35%, perbedaan komposisi ditekankan secara signifikan.
diet
Susu domba dalam makanan
Susu domba cocok untuk sebagian besar rejimen diet meskipun, karena persentase lipid yang cukup tinggi - biasanya jenuh - mungkin disarankan untuk meninjau porsi rata-rata dan frekuensi konsumsi dalam hal kelebihan berat badan dan hiperkolesterolemia; sebagai alternatif, penggunaan susu sapi skim mungkin lebih tepat.
Tidak ada yang dilaporkan sehubungan dengan diabetes, tekanan darah tinggi, hipertrigliseridemia, intoleransi histamin, penyakit seliaka, dan hiperurisemia. Sebaliknya, itu harus dihindari pada intoleransi laktosa dan dalam kasus fenilketonuria yang paling parah.
Seperti susu sapi, susu domba adalah sumber kalsium, retinol (vitamin A) dan riboflavin (vitamin B2) yang sangat baik. Di dalam tubuh, kalsium membentuk sebagian besar fraksi "mineral" dari tulang - disebut hidroksiapatit - dan kebutuhan individu lebih besar selama pertumbuhan, kehamilan, menyusui dan usia ketiga. Riboflavin adalah faktor koenzim seluler yang sangat penting (FAD dan FMN) sementara retinol sangat penting untuk fungsi visual, untuk mempertahankan fungsi reproduksi dan untuk diferensiasi sel.
Bagian rata-rata dari susu domba adalah 125 ml (sekitar 130 kkal).
dapur
Gunakan susu domba di dapur
Susu domba terutama digunakan dalam industri makanan sebagai bahan untuk pembuatan keju dan untuk produksi ricotta, sementara, hingga saat ini, konsumsi langsung terbatas pada daerah tangkapan yang lebih terbatas.
Namun, susu domba dapat menggantikan susu sapi di semua persiapan. Ini memiliki rasa yang jauh lebih kuat, tetapi ini dapat dianggap sebagai aspek karakteristik.
Beberapa contoh resep dengan susu domba adalah: béchamel, custard, krim sayur, kentang tumbuk, creme caramel, dll.
