Grafik di samping menunjukkan pengurangan lemak progresif pada babi Italia pada paruh kedua abad terakhir. Secara khusus, dari penggunaan yang disebut breed berat kami telah memilih babi yang lebih ramping (ringan).
Sementara seekor babi kecil disembelih ketika mencapai 90-110 kg berat hidup, seekor babi berat terus menggemukkan hingga berat 150-170kg. Ada juga arahan produksi ketiga, yaitu babi yang disebut menengah, disembelih dengan berat 120-140 kg.
Dari ketiga jenis tersebut, daging babi berat adalah realitas khas Italia, yang dibenarkan oleh produksi ham sembuh yang sudah berumur (ham PDO, seperti Parma atau ham San Daniele) dan produk berpengalaman lainnya. Babi terang bukannya ditakdirkan untuk konsumsi daging babi segar dan karena alasan ini babi telah menjadi subjek seleksi genetik yang sangat produktif dengan persentase pemotongan lemak yang tinggi.
Namun, dalam dekade terakhir, kecenderungan bertahap untuk meningkatkan persentase daging tanpa lemak juga telah diamati pada genotipe yang digunakan untuk produksi babi berat.
Selain seleksi genetik, peningkatan profil lipid babi juga diperoleh berkat evolusi teknik pemuliaan, campur tangan pada pemberian makan dan pada tingkat sifat hewan yang menetap.
