Gula tebu

pengenalan

Bahan baku dari mana sukrosa diekstraksi secara industri terutama gula bit (spesies botani Beta vulgaris saccharifera ) dan tebu (spesies botani Saccharum officinarum ); untuk menyadarinya, cukup pergi ke sembarang bar yang menghargai dirinya sendiri dan mengamati sachet yang berisi berbagai pemanis. Selain gula klasik (putih), madu (tidak selalu ada), dan pemanis buatan, kita mungkin akan menemukan sachet yang mengandung gula tebu .

Kebanyakan orang mengklaim bahwa gula tebu lebih kaya mineral, lebih sedikit kalori dan karenanya lebih sehat daripada bit. Untuk memahami apakah hipotesis ini memiliki basis kebenaran atau tidak, perlu untuk menganalisis secara singkat jalur yang diambil gula tebu, dari penanaman bahan mentah ke meja para tamu.

Tebu

Garis besar tebu

Tebu adalah tanaman India milik keluarga Poaceae, Genus Saccharum, Specie officinarum ; nomenklatur tebu binomial adalah Saccharum officinarum .

Penggunaan tebu

Tebu adalah sayuran yang banyak ditanam di daerah tropis dan subtropis (Kuba, Puerto Riko, Filipina, dll.).

Selain gula pasir (atau butiran), minuman beralkohol atau alkohol etil murni dapat diperoleh dari tanaman ini; cachaça, misalnya, adalah hasil sulingan dari tebu "layak", sementara rum juga diperoleh dari penyulingan "molase".

Budidaya tebu

Tebu pada dasarnya dibudidayakan dengan memotong, menanam pucuk-pucuk kecil di lapangan terbuka antara Februari dan Agustus (tergantung pada spesies dan iklim setempat). Jelas, pilihan waktu landasan dan jenis tanah adalah fundamental untuk sedikitnya; pada kenyataannya, jika dua variabel ini salah, tebu dapat memiliki produksi fisiologis sukrosa bahkan jauh lebih rendah daripada rata-rata.

Ketika sepenuhnya matang (sekitar satu tahun atau satu setengah tahun kehidupan), tebu mencapai ketinggian mulai dari 3 hingga 6 meter, dengan batang selebar sekitar 2-5 cm.

produksi

Dari tebu menjadi gula

Setelah matang, tebu dipotong di pangkal, dilucuti daun, dipotong dan diperas untuk membuat jus manis yang disebut "saus ringan".

Bagian kayu, yang disebut "bagasse", dimaksudkan untuk produksi bahan bakar; saus ringan, dimurnikan dengan "milk of lime" dan disaring dengan hati-hati. Setelah bagian berair dihilangkan dengan proses penguapan, cairan khusus terkonsentrasi diperoleh. Ini kemudian dipisahkan oleh sentrifugasi dingin untuk menghasilkan gula mentah (padat, mengkristal) dan molase (cair).

Dalam bentuk ini, gula tebu mentah hanya mengandung sekitar 2% dari pengotor dan akhirnya siap untuk dikonsumsi. Dalam beberapa kasus, ini malah mengalami proses pemurnian lebih lanjut, yang membuatnya setara dengan gula memasak klasik.

VS Kasar Integral

Perbedaan antara gula tebu dan gula tebu mentah

Dengan melewatkan proses pemurnian kimia atau dengan menerapkannya hanya sebagian, yang disebut "gula tebu utuh" diperoleh. Gula tebu utuh tidak boleh dikacaukan dengan "gula tebu mentah" (yang paling tersebar luas); yang terakhir, pada kenyataannya, setelah mengalami proses pemurnian, sangat mirip dengan yang diperoleh dari bit.

Warnanya yang kuning krem seharusnya tidak menipu, karena diberikan dengan penambahan molase atau karamel dalam jumlah kecil.

Tidak dapat mendasarkan pada warna yang sederhana, untuk menilai kualitas gula tebu perlu untuk mengamati beberapa lebih. Jika, misalnya, disajikan dalam bentuk kristal yang seragam dalam hal ukuran dan warna, itu mungkin merupakan gula mentah; sebaliknya, jika ada lebih banyak atau lebih sedikit kristal besar dan dengan warna gelap yang berbeda, lebih mudah bagi mereka untuk menjadi gula integral.

milik

Karakteristik gizi gula tebu INTEGRAL

Dibandingkan dengan gula tradisional (gula bit sukrosa), gula tebu INTEGRAL mengandung persentase sukrosa yang lebih rendah (10-15% lebih sedikit), sementara itu lebih kaya garam mineral (kalsium, fosfor, kalium, seng, fluor, magnesium) ) dan vitamin (A, B1, B2, B6 dan C).

Kekuatan kalori lebih rendah, sedemikian rupa sehingga 100 gram gula tebu membawa 356 kkal terhadap 392kkal sukrosa bit putih tradisional.

Karakteristik gizi gula tebu RAW

Gula yang secara umum dapat diidentifikasi sebagai gula tebu, yang cokelat dengan kristal biasa (yaitu GREZZO), sebaliknya hampir identik dengan gula putih bit yang sangat dibenci.

Oleh karena itu sebagian besar sifat yang dikaitkan dengan itu salah, atau lebih tepatnya, milik jenis gula tebu lainnya. Minyak mentah memiliki komposisi kimia yang sama dan dampak metabolisme yang sama dengan sukrosa bit putih.

Kurang gula manis: apakah itu layak?

Mari kita pertimbangkan gula granular alternatif akhir berdasarkan Saccharose yang tersedia secara komersial, termasuk gula tebu utuh. Jika benar bahwa ini, untuk massa dan volume yang sama, mengandung gula KURANG (dan hipotetis lebih banyak garam mineral, vitamin, dll.), Mereka tentu juga berkontribusi lebih sedikit kalori; ini mungkin tampak seperti keuntungan dan harus mengarahkan konsumen untuk lebih memilih mereka daripada yang tradisional. Namun, juga perlu untuk merefleksikan peran gula dalam nutrisi, atau EDULCORANTE atau SWEETENER.

Tentu saja, jika seluruh gula mengandung sukrosa lebih sedikit, itu juga menggunakan kekuatan pemanis KURANG. Dalam keadaan ini, dengan indra perasa yang sama, seseorang yang lebih menyukai gula utuh dituntun untuk menggunakan LEBIH dari yang normal, untuk mencapai tingkat kemanisan yang diinginkan. Pada akhirnya, hasilnya tidak berubah!

Satu-satunya cara untuk mengurangi gula dengan makanan adalah dengan menambahkan lebih sedikit dalam makanan; tanpa tindakan pencegahan ini, memilih yang integral karena itu tidak memiliki dampak menguntungkan yang menonjol pada organisme, juga karena nutrisi tambahan yang mengkarakterisasi semuanya hadir dengan baik dalam diet seimbang.

Penipuan Makanan

Gula Tebu Kerbau Berwarna

Pada April 2017, sebuah video dirilis di internet yang mencoba membuktikan penipuan makanan terkait gula tebu; Tak perlu dikatakan, film pendek ini telah mengejutkan seluruh komunitas konsumen biasanya.

Mari kita sekarang mencoba untuk menganalisis konten video untuk melihat apakah itu dapat dipercaya:

Mari kita mulai dengan buruk! Setelah pendahuluan, kesalahan mendasar telah dibuat, membingungkan gula tebu mentah (yang paling luas dan digunakan untuk paket dosis tunggal khas bar) dengan yang integral (malah jarang dikemas hampir secara eksklusif dalam amplop besar). Jika Anda tidak mengingat perbedaannya dengan baik, baca kembali paragraf khusus di atas.
Kemudian disinggung bahwa gula mentah memperoleh warna coklat berkat proses industri: "itu karamel". Bahwa ada warna makanan berbasis karamel (E 150) adalah fakta; namun demikian:

Jika benar bahwa ada gula WARNA berwarna putih dengan E 150 (a, b, c, d), sama benarnya bahwa BUKAN halnya dengan tebu mentah! Proses ini harus dilaporkan pada label dan penghilangan merupakan penipuan makanan yang dapat dihukum oleh hukum. Dari sudut pandang ini, kita aman.
Kemudian, tepatnya, penggunaannya tidak termasuk "karamelisasi" dari makanan akhir; pada kenyataannya, menjadi karamel (proses kimia-fisik) adalah aditif dan BUKAN produk akhir. Ini mungkin tampak sepele tetapi, dari sudut pandang komposisi kimia, tidak sama sekali.

Sebagai "bukti ilmiah" dari "penipuan industri yang mengerikan" ini, sebuah tes fisik diusulkan: gula mentah dihancurkan dengan alu, menyoroti bahwa itu menjadi lebih ringan, karena di pusat kristal sebenarnya putih. "Tes lakmus" kemudian akan terdiri dari perlakuan yang sama diterapkan pada seluruh gula (di sini secara salah didefinisikan sebagai "gula mentah nyata").
Kejujuran para produsen Asia yang, pada kemasan gula merah tertentu, menentukan kata-kata "gula pasir karamel" kemudian dipuji; disayangkan bahwa rincian label nutrisi tidak diusulkan, perlu untuk memahami sifat sebenarnya dari makanan. Moral dari cerita ini, di Italia gula karamel akan dipecah menjadi gula tebu mentah ... SALAH!
Ini adalah fitnah yang indah dan baik yang membantu mendiskreditkan sumber-sumber penyebaran yang baik yang ada di internet. Penampilan kristal coklat sebenarnya, tidak lain adalah residu dari molase (lihat di atas "Produksi"), biasanya berwarna coklat. Di sini adalah bahwa ketika kristal dihancurkan, mereka lebih kaya dalam materi putih daripada dalam gelap, senyawa cahaya diperoleh. Hal yang sama tidak terjadi pada gula tebu integral yang, tanpa penyulingan, adalah "tidak murni" dan mengkristal dalam serpihan coklat kecil.