Jamur Champignon

Apa mereka

Apa itu jamur ladang?

Jamur lapangan adalah jamur basidiomycete yang mengambil nama mereka dari relevansi untuk tumbuh secara spontan di padang rumput.

Jamur Champignon adalah makanan luas dan merupakan jamur yang paling banyak dibudidayakan di Italia. Mereka tidak termasuk salah satu dari kelompok makanan dasar VII dan memiliki sifat gizi yang tidak baik. Di sisi lain, mereka memiliki banyak aplikasi di dapur dan dapat digunakan mentah, dimasak, makanan pembuka, kursus pertama, kursus kedua dan lauk.

Milik keluarga Agaricaceae (dari bahasa Yunani agarikón = campestre) dan genus Agaricus, jamur lapangan diidentifikasi dalam spesies biologis yang berbeda, yang masing-masing dibagi menjadi dua bagian (dengan daging dan kutikula menguning serta dengan daging dan kutikula menjadi coklat). Spesies champignon yang paling terkenal adalah:

• A. campestris atau prataiolo kecil. Itu yang paling luas. Mutabilitasnya telah menyebabkan beberapa bentuk atau varietas terurai, misalnya squamulosus .
• A. arvensis atau prataiolo yang lebih besar (cenderung kuning pucat dan memiliki batang terluas di pangkal)
• A. bisporus atau champignon (topi cokelat, fibrillose dan ditutupi dengan serpihan dengan batang yang diperbesar di pangkalan)
• A. bitorquis (memiliki dua cincin terpisah di batangnya).

Meskipun merupakan istilah yang agak umum, nama "jamur lapangan" hanya berarti jenis jamur yang dapat dimakan dan berkualitas baik. Beberapa spesies terkait tidak dapat dimakan atau bahkan memiliki sifat beracun (seperti A. xanthoderma ); beberapa jamur yang tampaknya serupa (juga dari genus Amanita ) bahkan memiliki sifat beracun.

Properti Gizi

Fitur nutrisi dari jamur lapangan

Jamur lapang tidak diklasifikasikan dalam kelompok makanan pokok VII. Mereka bukan sayuran atau bahkan buah-buahan. Mereka membawa jumlah energi yang rendah, terutama dipasok oleh senyawa nitrogen, diikuti oleh karbohidrat dan sedikit oleh lemak. Peptida memiliki nilai biologis yang rendah dan karbohidrat cenderung sederhana. Serat yang melimpah sebagian besar tidak larut; kolesterol tidak ada. Jejak laktosa dan gluten tidak terdeteksi, sementara mereka mungkin dikontraindikasikan untuk mereka yang lebih sensitif terhadap histamin. Berkenaan dengan vitamin, tingkat niasin (vit PP) tidak kentara dan vitamin D cukup tinggi. Adapun garam mineral, kadar seng, kalium, dan fosfor bersifat tidak kentara.

Jamur lapang adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk diet terhadap penyakit kelebihan berat badan dan metabolisme. Dalam jumlah besar, mereka harus dibatasi oleh tidak toleran terhadap histamin, bukan untuk konten yang terakhir, tetapi lebih karena kemampuan mereka untuk melepaskannya dalam tubuh.

Porsi jamur mentah yang sangat tinggi juga harus dibatasi dalam makanan ibu hamil, untuk alasan keamanan. Mereka cocok untuk diet gluten dan lactose intolerant. Mereka tidak memiliki kontraindikasi dalam diet vegetarian dan vegan.

Bagian rata-rata dari jamur lapangan adalah sekitar 200 g (20 kkal).

resep

Kuliner menggunakan jamur lapang

Jamur muda, masih tertutup, dapat dimakan mentah dalam salad, di mana mereka biasanya dipotong menjadi strip dan disertai dengan roket dan parmesan. Seringkali mereka membuat bagian dari carpaccio dari daging salada atau bresaola, potongan daging sapi dan tuna.

Digoreng dengan bawang putih dan peterseli, mereka adalah bahan khas pasta dan saus polenta; mereka juga mewakili lauk yang sangat disambut. Mereka juga banyak digunakan dalam risotto. Ada banyak persiapan yang berbeda berdasarkan jamur lapangan, seperti yang dipanggang (tutup diisi dengan batang cincang) dan makanan goreng yang sudah babak belur. Luar biasa juga dimasak di atas panggangan alami.

Pizza champignon yang terkenal dan boneka calzone.

Mereka dapat ditemukan segar, beku (terutama dalam campuran) dan dalam toples dalam minyak atau dalam air garam.

Mereka tidak meminjamkan diri pada pasangan anggur, yang lebih disukai dari semua anggur putih tetapi bervariasi sesuai resep.

deskripsi

Jamur lapang memiliki topi tebal dan bersisik. Di atas mereka berwarna putih murni, oker, kuning pucat atau coklat, tergantung pada spesies. Lamella bagian inferior berwarna putih atau merah muda sebelum dibuka dan kemudian menjadi coklat coklat, serta spora.

Batang disediakan dengan cincin dan bisa lebih atau kurang jongkok tergantung pada pertumbuhan; pada beberapa spesies lebih besar di pangkalan.

Cara mengenali mereka

Mengenali champignon dari seorang amanita

PERINGATAN! Kami sangat menyarankan agar tidak mengumpulkan dan mengonsumsi jamur tanpa mengikuti kursus pelatihan yang memadai; apalagi, terutama pada pengalaman pertama, perlu untuk melihat jamur yang dikumpulkan oleh badan yang kompeten, untuk menghindari menderita keracunan atau keracunan.

Jamur lapang dapat dikacaukan dengan jamur beracun dan beracun. Secara khusus, disarankan untuk memperhatikan Amanita ovoidae (bertanggung jawab atas apa yang disebut sindrom norleusinik), proxima, strobiliformis, dan verdognola, yang bagi mata yang tidak berpengalaman tampaknya memiliki banyak karakteristik morfologis dan kromatik jamur lapangan. Satu-satunya aspek khas dari jamur lapangan sehubungan dengan yang terakhir dan A. xanthoderma adalah:

• Roselle dengan topi tertutup dan cokelat dengan topi terbuka; sebaliknya ovoidae dan amanit kehijauan disediakan dengan lamelia putih
• Warna di atas topi putih, cokelat muda atau kuning pucat. Amanita yang kehijauan bukan kuning krom. Di sini Amanita ovoidae, strobiliformis dan proxima sayangnya memiliki warna yang sama dengan jamur ladang.
• Batang yang tidak cenderung warnanya terasa saat disentuh dan dipotong, sedangkan A. xanthoderma dengan cepat menjadi kuning pada dasarnya.
• Aroma humus dan rumput yang lembut. A. xanthoderma, di sisi lain, memiliki bau tajam khas tinta India atau asam karbol.

Catatan : spesies A. arvensis dapat dengan mudah dikenali karena, setelah disentuh dengan jari, diwarnai dengan kuning dan melepaskan bau adas manis yang khas.

distribusi

Di mana letak champignon?

Jamur lapang adalah jamur musim semi, musim panas dan musim gugur, dengan sikap berbeda tergantung pada iklim dan ketinggian yang menjadi ciri daerah tersebut.

Jamur lapang adalah tanah dan tumbuh baik di padang rumput hijau subur di pedesaan atau di perbukitan dan padang rumput gunung, dan (tetapi tidak semua spesies) di hutan. Jamur saprofitik yang dianggap tradisional, jamur lapangan (atau setidaknya beberapa spesies) dapat membentuk hubungan simbiosis dengan tanaman herba atau arboreal.