pengenalan
Ada banyak nama umum dan dialek yang dikaitkan dengan Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula dll. Bagi mereka yang tidak tahu apa yang sedang kita bicarakan, kami akan segera memberikan penjelasan singkat: chanterella adalah jamur berharga, dibedakan karena rasanya yang khas, bentuknya yang bergelombang dan warna oranye, keemasan atau kuning, hampir tidak salah lagi. Di antara banyak varietas jamur, finferlo menonjol karena keunikannya yang khas, yang cocok dengan banyak hidangan, termasuk daging, risotto, dan pasta.
Bagaimanapun, sebagai jamur, chanterelles harus dikonsumsi sangat segar, karena karena pembusukan yang cepat mereka dapat melepaskan zat beracun, berbahaya bagi organisme.
Deskripsi botani
Chanterelles mudah dibedakan dari varietas jamur lain: karakteristik yang tidak salah dikaitkan secara khusus dengan warna jamur, kuning dan emas, yang melukis seluruh chanterelle dari batang ke topi. Cantharellus cibarius memiliki batang yang agak kekar, tipis, seringkali tidak terlalu panjang, yang berakhir dengan topi yang sangat kecil, dengan bentuk yang lembut, bergelombang dan tidak beraturan. Permukaan luar jamur halus dan margin berbeda dari finferlo ke chanterelle.
Halaman bawah, seperti khas jamur, berwarna-warni, ditandai dengan lipatan yang tajam dan tajam (pseudolamelle).
Lebih dari bubur, akan lebih tepat untuk berbicara tentang daging chanterelle: itu agak keras, putih dan kenyal, dengan rasa yang tidak salah lagi.
Habitat alami
Chanterelles suka tumbuh di lingkungan yang lembab dan sejuk, terutama di dekat pohon jenis konifera dan gugur. Secara umum, chanterelles tidak tumbuh soliter, melainkan mereka sering ditemukan dalam kelompok-kelompok kecil yang disusun secara elips atau melingkar.
keumuman
Chanterelle memiliki keunikan dalam spesiesnya, tidak hanya karena bentuk dan karakteristik botani, tetapi juga dan terutama untuk aroma, rasa dan konsistensi: kualitas jamur ini dihargai hampir di mana-mana, begitu sering sehingga sering dihargai bahkan lebih tinggi dengan porcino.
Chanterelle mentah tidak memiliki bau tertentu, yang dilepaskan saat memasak: menyenangkan, intens dan terutama aromatik. Rasanya manis dan istimewa, dan begitu kuat dan bertubuh penuh sehingga dianggap sebagai "peterseli jamur", karena digunakan untuk memperindah dan membumbui jamur lain dengan karakter yang kurang tegas.
Mode memasak
Chanterelles menyediakan banyak resep: jamur harus dimakan sangat segar dan harus selalu dimasak, tidak seperti jamur lain yang dimakan mentah.
Persiapan klasik chanterelle jelas dimasak di dalam wajan, setelah dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan dengan hati-hati: dengan cara ini, dimasak bersama dengan minyak zaitun extra virgin, peterseli, lada, garam dan - bagi mereka yang menyukainya - bawang putih, finferlo cocok untuk untuk menyiapkan pasta dan lauk lezat. Tapi chanterelle juga bisa dibuat dalam minyak atau cuka. Di pasaran, chanterelles juga ditemukan kering.
ringkasan
Chanterelles: UNTUK MEMPERBAIKI KONSEP
| Chanterelles: nomenklatur | Nama umum dan dialek: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula dll. Nama botani: Cantharellus cibarius |
| Chanterelles: karakter umum | Jamur berharga, dibedakan oleh rasanya yang khas, bentuk bergelombang dan warna oranye, keemasan atau kuning, hampir tidak salah lagi |
| Chanterelles dan obat herbal | Dalam phytotherapy mereka tidak digunakan → chanterelles dihargai murni di bidang kuliner, karena rasanya yang kuat tetapi lembut |
| Finferli: deskripsi botani |
|
| Finferli: habitat alami | Lingkungan lembab dan segar, dekat dengan pohon jenis konifera dan gugur |
| Chanterelles: fitur khusus | Bau chanterelle mentah: tidak khusus Bau finferlo yang dimasak: menyenangkan, intens dan aromatik Rasanya: intens dan penuh → peterseli jamur |
| Finferli: persiapan dan memasak |
|
