kastanye
Informasi umum tentang chestnut rebus
Chestnut bisa dimakan segar, direbus atau dipanggang, atau dikeringkan dan ditumbuk untuk membuat tepung.
Pada artikel ini kita akan berbicara tentang chestnut rebus, salah satu hidangan Italia paling khas berdasarkan buah-buahan bertepung ini. Khas musim gugur, kastanye rebus dikonsumsi terutama di akhir makan, bukannya makanan penutup, buah segar, atau keju.
Catatan organik dan botani tentang kastanye
"Chestnut" berarti buah-buahan yang dapat dimakan yang dihasilkan dari pohon dan semak yang gugur, milik keluarga Fagaceae dan genus Castanea ; beberapa spesies yang tersebar luas adalah: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa dan seguinii .
Berasal dari daerah beriklim sedang di belahan bumi utara, di Italia Genus Castanea adalah bagian integral dari Apennine spontan dan dataran rendah Alpen. Kebun kastanye juga merupakan subjek penanaman dan reboisasi, karena pengumpulan dan penjualan kastanye merupakan sumber pendapatan yang sangat baik. Selain itu, kebun kastanye menawarkan lingkungan yang tepat untuk pengembangan beberapa jamur porcini.
Saat ini lebih dari sebelumnya, tanaman ini tampaknya menderita terutama karena perubahan iklim, penyakit, dan hama. Juga karena alasan ini, chestnut lokal memiliki harga yang jauh lebih tinggi daripada yang diimpor dari luar negeri.
Pengantar nutrisi pada chestnut rebus
Klasifikasi gizi chestnut agak rumit. Ini adalah buah bertepung segar dan dengan jumlah air terbatas; Karena itu chestnut berbeda dari:
- Buah berair segar, kaya fruktosa (persik, apel, ceri, stroberi, dll.)
- Buah-buahan berminyak kering (kenari, hazelnut, almond, pistachio, dll).
Sebaliknya mereka memiliki lebih banyak kedekatan dengan kentang, yang di sisi lain adalah umbi-umbian, dan dengan sereal dan kacang-kacangan, yang merupakan benih tanaman herba tertentu. Tumbuhan, bukan Italia, yang menghasilkan buah-buahan serupa dari sudut pandang nutrisi adalah pohon roti (Genus Artocarpus ).
Kacang rebus adalah makanan yang agak kalori, ditandai dengan tingginya kadar karbohidrat kompleks. Penggunaannya dalam makanan harus dihitung dengan tepat, karena mereka sering mewakili objek pelecehan, kelebihan kalori dan alasan kenaikan berat badan.
Properti Gizi
Pertimbangan gizi pada chestnut
Chestnut adalah makanan yang berasal dari tumbuhan yang, dari sudut pandang botani, dianggap buah asli. Namun, karena ambiguitas kandungan nutrisinya, mereka tidak diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar yang tepat.
Mereka tidak mengandung vitamin A tetapi, berdasarkan pada "Database Nutrisi USDA", mereka membawa sejumlah besar vitamin C (data tidak dikonfirmasi oleh database INRAN). Namun, sebagian besar vitamin ini hilang selama memasak, suatu prosedur penting karena chestnut mentah TIDAK dapat dimakan.
Satu-satunya ciri umum chestnut dengan buah segar adalah:
- Asupan kalium (baik)
- Asupan serat (tinggi).
Mereka juga berbeda dari buah kering (biji minyak), sebaliknya ditandai dengan kandungan lemak tinggi, dengan sedikit air dan karbohidrat.
Chestnut, di sisi lain, memiliki lebih banyak kedekatan dengan kelompok fundamental III dan IV (sereal, kentang dan kacang-kacangan).
Di bawah ini adalah tabel ringkasan kecil yang membandingkan kepadatan kalori dan kadar pati dan air dari: pasta semolina mentah (kering), roti jenis 00 (dimasak), kentang (mentah), kacang (mentah) dan chestnut (mentah).
| Pasta semolina mentah (100 g) | Ketik 00 roti (100 g) | kastanye (100 g) | Kacang mentah (100 g) | kentang (100 g) | |
| air | 10, 8 g / 100 g | 29, 0 g / 100 g | 55, 8 g / 100 g | 60, 8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
| pati | 68, 1 g / 100 g | 59, 1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15, 9 g / 100 g |
| energi | 353 kkal / 100 g | 289 kkal / 100 g | 165 kkal / 100 g | 133 kkal / 100 g | 85 kkal / 100 g |
Catatan : perlu diingat bahwa pasta dan roti semolina mentah adalah makanan yang sepenuhnya mengalami dehidrasi. Sereal segar (biasanya tidak dapat ditemukan) akan mengandung persentase air dan karbohidrat yang lebih mirip dengan chestnut dan kacang-kacangan.
Sifat gizi chestnut rebus
Kacang rebus adalah makanan dengan asupan energi yang signifikan, yang dapat dianggap tinggi atau sedang, tergantung pada konteks di mana mereka dimasukkan; di bidang buah-buahan segar sangat tinggi, dalam konteks makanan bertepung itu rata-rata.
Mereka mengandung persentase air yang sedikit lebih tinggi daripada yang mentah, meskipun alasannya tidak jelas; umumnya, kadar air makanan meningkat jika produk bersentuhan langsung dengan cairan selama memasak. Chestnut, di sisi lain, dimasak dengan kulit yang, dalam jangka pendek, tidak larut dan kedap udara (karena itu tahan air).
Kalori dipasok terutama oleh karbohidrat kompleks, diikuti oleh persentase protein dan lemak yang rendah. Karbohidrat cenderung kompleks, terdiri dari pati (walaupun sekitar 8% didasarkan pada sukrosa, glukosa dan fruktosa), dan peptida yang memiliki nilai biologis sedang (membatasi asam amino: triptofan); asam lemak mungkin tidak jenuh (perincian spesifik tidak tersedia).
Kandungan seratnya sangat tinggi, bahkan lebih tinggi dari hampir semua buah, sayuran, sereal, kacang-kacangan, kentang, dll. (hanya biji minyak yang memiliki perbandingan); di antara serat-seratnya, ada juga “karbohidrat tidak tersedia” tertentu, terutama stachiosio dan raffinose, yang bertanggung jawab untuk produksi khas gas usus yang disebabkan oleh asupan kacang. Tidak ada kolesterol, laktosa, dan histamin.
Satu-satunya alergen yang terkandung di dalamnya terdiri dari protein tetapi, secara statistik, alergi kastanye cukup langka.
Sehubungan dengan garam mineral, kadar kalium dan tembaga nampak cukup signifikan; sejauh menyangkut vitamin, di sisi lain, konsentrasi B2 yang larut dalam air (riboflavin) dan PP (niacin) adalah signifikan.
Seperti yang telah diantisipasi dalam paragraf sebelumnya, menurut sumber Amerika (Database Nutrient USDA), chestnut kaya akan vitamin C. Di sisi lain, untuk membuatnya dapat dimakan, sangat penting untuk memasaknya untuk waktu yang lama. Sebagai vitamin termolabil, asam askorbat sangat rentan terhadap panas dan terdegradasi hingga 40% dengan cara memasak.
Pada orang yang tidak memiliki masalah dengan sembelit, jumlah chestnut yang signifikan dapat menentukan: peningkatan evakuasi, kembung dan perut kembung, perut kembung dan pembengkakan.
Kacang rebus tidak memiliki indikasi yang berlawanan untuk filosofi vegetarian dan vegan, atau untuk rezim nutrisi religius seperti halal, Muslim dan Hindu.
Bagian rata-rata dari chestnut rebus, digunakan sebagai makanan, adalah 60-80 g (sekitar 100-130 kkal). Ingin memasukkannya, bukan kursus pertama, porsi rata-rata adalah 200 g (sekitar 330 kkal). Alih-alih roti, porsi rata-rata adalah 100 g (sekitar 165 kkal).
| kastanye | Chestnut rebus | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 85% | 88% | |
| air | 55, 8 g | 63, 3 g | |
| protein | 2.9 g | 2, 5 g | |
| TOT lipid | 1, 7 g | 1.3 g | |
| Asam lemak jenuh | - g | - g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Karbohidrat | 36, 7 g | 26.1 g | |
| pati | 25, 3 g | 16.9 g | |
| Gula terlarut | 8, 9 g | 7, 5 g | |
| Serat makanan | 4.3 g | 5.4 g | |
| Serat larut | 0, 37 g | 0, 59 g | |
| Serat tidak larut | 4, 33 g | 4, 84 g | |
| energi | 165, 0 kkal | 120, 0 kkal | |
| sodium | 9, 0 mg | - mg | |
| kalium | 395, 0 mg | - mg | |
| besi | 0, 9 mg | - mg | |
| sepak bola | 30, 0 mg | - mg | |
| fosfor | 81, 0 mg | - mg | |
| magnesium | - mg | - mg | |
| seng | - mg | - mg | |
| tembaga | 0, 4 mg | - mg | |
| selenium | - μg | - μg | |
| tiamin | 0, 08 mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 28 mg | - mg | |
| niacin | 1, 11 mg | - mg | |
| Vitamin A | 0, 0 μg | 0, 0 μg | |
| Vitamin C | 40, 2 mg * | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
* Nilai ini disediakan oleh "Database Nutrien USDA".
Persiapan dan Resep
Resep chestnut rebus
Resep untuk chestnut direbus sederhana. Pertama-tama, pada saat pembelian, perlu untuk memeriksa bahwa bahan baku berkualitas baik. Selama penyimpanan dan penyimpanan, chestnut kehilangan hingga 1% dari beratnya dalam sehari; jika disentuh, mereka harus bombastis dan penuh, tanpa ruang kosong. Selanjutnya, periksa bahwa tidak ada residu jamur, lubang serangga atau larva.
Kacang chestnut pilihan, harus dicuci dengan air mengalir; selama fase ini, jika beberapa mengambang, mereka harus dihilangkan. Mereka kemudian direndam dalam panci dengan banyak air dingin, mungkin dibumbui secukupnya.
Nyalakan api dan, dari saat mendidih, perkirakan waktu memasak 20 'untuk chestnut sangat kecil, 30-40' untuk chestnut sedang dan> 40 'untuk yang besar. Karena itu, tiriskan dan bungkus dalam kain bersih dan "peras" (untuk memudahkan fase pengelupasan berikutnya). Masih hangat, kupas, merampas lapisan luar yang halus dan lapisan dalam yang berbulu. Jika chestnut tidak dikupas dengan benar, gunakan pisau pengupas.
Catatan : chestnut yang tidak dikupas dengan benar tidak disimpan dengan benar, belum dimasak secukupnya atau belum dibungkus kain dan diperas.
