apa
Apa itu allure tuna?
Tetas - dalam bahasa Inggris "little tunny", "false albacore", "tuna kecil" - adalah ikan bertulang air asin milik keluarga Scombridae, Genus Euthynnus dan spesies alletteratus .
Sebagai bagian dari produk perikanan laut, tuna juga dapat muncul di seluruh ikan biru, yang pada gilirannya termasuk dalam kategori ikan miskin.
Kulit tuna termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama, karena merupakan sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin (terutama vit D dan banyak dari kelompok B) dan mineral spesifik (misalnya fosfor, zat besi dan yodium). Ini memiliki pasokan energi sedang yang sulit dibangun, terutama pada spesimen dewasa. Ia juga sangat kaya akan omega 3 lipid semi-esensial dari asam eikosapentaenoat (EPA) dan tipe asam docosahexaenoic (DHA); Namun, itu juga menunjukkan kadar kolesterol yang signifikan.
Tuna yang telah mengalami penurunan lemak, secara keseluruhan, sangat bergizi dan cocok untuk sebagian besar diet. Di sisi lain, mungkin juga ada kontraindikasi; dalam paragraf berikutnya kita akan lebih memahami yang mana.
Tetanelard tersebar luas di semua pantai Eropa. Ditemukan baik di Samudra Atlantik dan di Laut Mediterania; itu sangat umum di semua laut Italia. Peringatan! Beberapa berpendapat bahwa teta tidak menempati tubuh air Laut Adriatik; itu tidak akurat. Sebaliknya itu adalah spesies yang sangat luas, karena baik nelayan profesional dan pecinta olahraga tuna sirip biru dapat bersaksi.
Tuna tetanus, seperti sebagian besar anggota keluarga Scombridae, memiliki sikap pelagis. Itu menempati, dengan cara yang berbeda tergantung pada musim dan wilayah geografis, garis pantai sebanyak perairan terbuka. Pada tahap larva itu adalah konstituen dari plankton dan lebih tepatnya dari zooplankton.
Dibandingkan dengan tuna yang disebut dengan benar (merah, gemuk, sirip kuning, putih dll.), Alletterate tetap lebih kecil dalam ukuran: panjang 100 cm dan sekitar 15 kg. Bentuknya mirip dengan tuna, bercak di punggung - mirip dengan bonito - antara sirip punggung dan sirip ekor, dan perut putih keperakan.
Properti Gizi
Sifat gizi tuna allotato
Tuna tetanus adalah produk perikanan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar ke-1. Dianggap tidak terlalu berharga dari sudut pandang gastronomi - ini sebabnya kami memasukkannya ke dalam ikan yang buruk - itu tetap sangat bergizi dan memiliki semua karakteristik ikan biru.
Tetanus memiliki asupan kalori rata-rata rendah "secara teori". Tabel nutrisi - yang tidak mempertimbangkan alletterate, tetapi makhluk yang sangat mirip yaitu cakalang - menyarankan nilai perkiraan 100-105 kkal / 100 g. Namun, kita harus menunjukkan bahwa perut - yang disebut ventresca - seperti yang terjadi pada makhluk darat, jauh lebih gemuk daripada bagian belakang fillet. Namun sulit untuk percaya bahwa ikan ini menyediakan sangat sedikit kalori, terutama di masa dewasa; oleh karena itu disarankan untuk mempertimbangkan kemungkinan nilai rata-rata hingga 150 kkal. Tuna karenanya lebih banyak kalori daripada ikan teri tetapi kurang dari ikan tenggiri. Ini dapat dianggap sebagai analog dari sarden, bonito dan tombarello.
Energi tuna alletate disediakan terutama oleh protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak ada atau tidak relevan. Tidak mengandung serat makanan. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan jumlah rantai semi-esensial yang sangat tinggi dari kelompok omega 3 dihargai; khususnya: asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Protein memiliki nilai biologis yang tinggi dan karena itu mengandung semua asam amino esensial, dalam proporsi dan jumlah yang tepat, dari protein manusia.
Tetanus harus kaya akan vitamin B yang larut dalam air, seperti niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Mengenai vitamin yang larut dalam lemak, ikan ini mengandung tingkat vit D (calciferol) yang sangat baik. Bahkan profil mineral cukup besar; Kadar kalium, fosfor, besi, dan yodium cukup signifikan.
Kolesterol tidak bisa diabaikan, tetapi juga tidak berlebihan. Tidak ada laktosa dan gluten. Purin berlimpah; histamin tidak ada dalam produk segar tetapi meningkat secara eksponensial jika tidak diawetkan dengan baik.
Tetas dan polusi
Seperti semua produk perikanan, terutama yang berukuran besar, bahkan tuna yang dikuliti pun akan mengalami polusi oleh akumulasi dalam jaringan. Jejak merkuri, timbal, dioksin dan sejenisnya mungkin ada, yang cenderung menumpuk terutama di kompartemen yang kaya akan lemak - perut dan jaringan saraf.
Spesimen tuna alletated yang ditangkap di perairan yang lebih beriklim bertanggung jawab atas ciguatera, suatu bentuk keracunan atau keracunan yang disebabkan oleh racun yang diproduksi oleh beberapa dinoflagellata seperti Gambierdiscus toxicus .
Karena itu, disarankan untuk lebih memilih kulit yang dijinakkan berukuran sedang - tidak kecil, karena masalah etika. Selain itu, untuk mereka yang sangat sensitif, halus atau dalam kondisi tertentu, potongan ramping harus disajikan - fillet - menghindari perut. Yang terakhir itu, yang tidak boleh disia-siakan, membutuhkan pemasakan yang lambat, disembuhkan dan memungkinkan untuk mengeringkan lemak sebanyak mungkin.
diet
Lobster tetal dalam makanan
Seperti semua ikan biru (mackerel, herring, lanzardo, needlefish, alaccia dll), bahkan tuna kaya akan komponen aromatik yang cenderung bertahan selama erosi pencernaan. Gejala ini tidak ada hubungannya dengan kecernaan, yang semuanya rata-rata.
Namun, sebagian besar makanan berprotein tinggi dikontraindikasikan dalam makanan individu yang menderita komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau duodenum, hipokloridria, dll.
Tuna adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Sangat cocok untuk diet pelangsing hypocaloric, selama Anda ingat bahwa perut sama sekali bukan potongan ramping. Dalam hal ini, untuk menjamin keseimbangan nutrisi secara keseluruhan, mungkin masuk akal untuk mengurangi jumlah minyak bumbu dalam makanan atau siang hari.
Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat tuna alletato ideal dalam rezim nutrisi subyek yang direndahkan, dengan gangguan penyerapan usus, usia tua atau dalam kondisi malnutrisi umum atau spesifik; untuk alasan yang sama, ini juga cocok untuk orang-orang dengan kebutuhan asam amino esensial yang meningkat - misalnya, wanita hamil, terutama dengan diet yang tidak seimbang. Beberapa menyarankan itu, seperti sumber protein lain dengan nilai biologis tinggi, dalam kasus aktivitas motorik fisik dengan volume dan / atau intensitas tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting.
EPA dan DHA adalah semi esensial tetapi secara biologis sangat aktif dan sangat penting asam lemak omega 3 untuk pembentukan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak-anak - terutama sistem saraf dan mata - mereka menangkal beberapa patologi metabolik - dislipidemia, hipertensi arteri, komplikasi dari diabetes mellitus tipe 2 dll. - mempertahankan fungsi kognitif di usia tua, mencegah beberapa bentuk neurosis - gejala depresi - dll. Namun, kandungan kolesterol memaksakan porsi yang wajar dan frekuensi konsumsi.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, kulit tuna berhubungan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan dalam rezim nutrisi untuk hiperurisemia dan asam urat. Sejauh intoleransi histamin yang bersangkutan, itu diberikan selama sangat segar atau diawetkan dengan sempurna.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; Karena kaya, tuna adalah makanan yang sangat baik untuk mendukung berbagai jenis fungsi seluler. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang, untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh dan seterusnya.
Kandungan zat besi yang baik berkontribusi untuk pencapaian kebutuhan sehari-hari dan dapat dianggap berguna dalam pencegahan dan pengobatan anemia defisiensi besi - sering terjadi pada wanita subur, hamil, pelari maraton dll. Tubuh manusia memiliki kebutuhan fosfor yang sangat tinggi; namun demikian perlu untuk menetapkan bahwa itu adalah nutrisi makro yang tersebar luas dan hampir tidak pernah kekurangan nutrisi. Dalam tubuh itu terutama mineral kerangka (hidroksiapatit) dan fosfolipid, yang diperlukan untuk pembentukan membran sel dan jaringan saraf pusat dan perifer. Kalium, mineral alkali dan sangat diperlukan untuk konduksi neuromuskuler, malah sering menjadi objek defisiensi nutrisi, yang disebabkan oleh kram otot yang mengganggu. Semua orang yang mengeluarkan lebih banyak potasium dari biasanya dipengaruhi oleh defisiensi ini. Ini adalah kasus olahragawan dan mereka yang terlalu lama terpapar pada suhu panas yang terlalu lembab. Catatan : bahkan mereka yang menggunakan terapi obat diuretik - misalnya hipertensi - cenderung menderita kekurangan kalium. Akhirnya, yodium adalah nutrisi mikro yang penting untuk berfungsinya kelenjar tiroid, organ endokrin yang bertanggung jawab untuk mengatur metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Dimasak, tuna terpikat juga diizinkan dalam makanan selama kehamilan; melainkan mentah, itu harus dihindari karena alasan keamanan pangan - risiko penyakit makanan seperti: parasitosis, amoebiasis, infeksi bakteri pada makanan, infeksi virus, dll. Tentu saja, begitu suhu telah berkurang, risiko Anisakis dapat dihindari, tetapi bahaya mikrobiologis tetap ada - terutama kontaminasi silang, mengingat ikan dalam arti ketat jarang merupakan kendaraan bakteri atau virus patogen.
Bagian rata-rata tuna allettoated - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (sekitar 100-230 kkal).
konservasi
Nasihat tentang pembelian kulit tuna
Tuna segar memiliki karakteristik sebagai berikut:
- Rigor mortis: keras dan kaku, kadang-kadang dalam posisi yang tidak wajar - misalnya membungkuk pada dirinya sendiri dan dengan mulut terbuka. Ikan lunak dianggap aman hanya jika tertangkap - waktu kemunculan rigor mortis bervariasi terutama berdasarkan suhu. Kemungkinan terakhir ini harus dianggap sangat langka, kecuali jika Anda secara pribadi menyaksikan penangkapan - tetas yang tetap terjerat dalam jaring atau berakhir di garis melalui pos memperoleh rigor mortis ketika mereka masih di laut dan secara logis kehilangan itu terlebih dahulu.
- Kulit dan mata yang cerah: kilau menunjukkan hidrasi dan keberadaan lendir segar. Lendir kulit, terutama jika teta disimpan dalam air es atau es, menunjukkan kondisi hewan yang baik.
- Insang merah dan bersih: mioglobin dan hemoglobin di insang teroksidasi lebih cepat. Jika ini menjadi coklat dan menjadi ditutupi dengan lapisan berlendir berbau busuk, ikan itu tidak diawetkan dengan baik.
- Konsistensi dari otot dan jaringan mata elastis, turgid, trofik dan kompak: kekeringan, kusam, dan kendur mata menunjukkan bahwa ikan tersebut tidak segar. Hal yang sama dapat dikatakan jika daging ditekan, ini tenggelam meninggalkan jejak.
- Bau ikan segar, bukan amonia atau busuk: bau ikan segar, yang sama sekali tidak sedap, sangat berbeda dengan bau ikan yang tidak diawetkan dengan baik. Ketidaknyamanan ini mungkin juga tidak timbul karena kontaminasi bakteri. Misalnya, jika Anda mengambil tuna yang dipenggal, dikuliti, dan dikeluarkan dengan hati-hati - membiarkan peritoneum tetap utuh - dibilas dan disimpan dalam es air garam yang dihancurkan, mikroorganisme tidak akan mereplikasi secara signifikan. Meskipun demikian, setelah beberapa hari ikan akan tetap berbau. Kain hasil perikanan tidak seperti yang dimiliki makhluk darat - misalnya, daging sapi. Dagingnya kaya akan enzim proteolitik dan proteinnya kaya akan senyawa nitrogen dan sulfur. Ini berarti bahwa, sementara berbagai jenis daging dapat - memang, harus - digantung - suatu operasi yang terdiri dari semacam mumifikasi yang diperlukan untuk mengoptimalkan karakteristik organoleptik dan gustatory - produk perikanan hanya dapat menjadi lebih buruk.
Untuk meningkatkan konservasi produk, sebagai alternatif pembekuan, perlu dimasak. Sebaliknya, tidak disarankan untuk menyimpannya di lemari es untuk waktu yang lama, apakah segar atau tidak beku.
Ingat juga bahwa asam lemak omega 3 cukup halus dan sensitif terhadap oksidasi - dari oksigen dan radikal bebas - terhadap aksi cahaya dan panas, dan cenderung menurun dengan cepat. Juga karena alasan ini, daya tarik tuna yang kurang terpelihara, selain sangat buruk dalam hal kualitas, juga buruk dari sudut pandang gizi.
Penurunan suhu atau pembekuan tetas juga penting bagi mereka yang ingin memakannya mentah. Melampaui titik beku - selama diperlukan - memungkinkan Anda untuk memusnahkan Anisaki - parasit yang juga dapat menyerang manusia, menciptakan komplikasi serius seperti perforasi usus. Dalam semua kasus, disarankan untuk memilih melompat allelated untuk mengeluarkan isi perut segera setelah penangkapan dan untuk mengurangi suhu di atas kapal. Kualitas ikan beku ini, seperti kebanyakan ikan biru, buruk - terutama jika dimasak - tetapi tingkat keamanannya sangat tinggi.
dapur
Bagaimana Anda memasak tuna yang memikat?
Karena tetas - seperti tuna, funky dan bonito - adalah ikan yang sangat kaya akan darah, akan menjadi aturan yang baik untuk mengeringkannya segera setelah ditangkap. Prosedur ini, jika dieksekusi dengan baik, mempercepat kematian hewan yang, di samping meningkatkan sudut pandang organoleptik dan gustatory, menderita jauh lebih sedikit. Prosedur ini diterapkan dengan memotong daging di belakang sirip dada, kemudian memotong pembuluh darah yang lebih besar. Jelas, ini adalah proses yang tidak dapat dilakukan pada ikan yang ditangkap dalam jaring.
Tuna bisa dimakan mentah atau dimasak. Mentah, seperti carpaccio - juga asap - tartare atau sushi - setelah menurunkan suhu. Cotto, di sisi lain, adalah bahan yang sangat baik untuk sup ikan, untuk hidangan pasta dan sebagai hidangan untuk dimasak terutama dipanggang, di piring atau di wajan; disarankan untuk tidak melebihi dengan waktu atau dengan intensitas panas, risikonya adalah daging menjadi keras, kering dan berserat. Ini bukan salah satu ikan yang paling cocok untuk dikonsumsi direbus. Daging yang dipotong dadu dapat memperkaya goreng campuran.
Beberapa resep adalah: irisan cakalang allettoated (fillet) dipanggang / dipanggang, dihisap dan dimasak perut tuna pada suhu rendah, dibujuk dalam vasocottura dengan tomat pendolini, bawang putih dan cabai, allated subtended tuna, dipanggang / dipanggang, setengah lengan dengan alletterato, caper dan tomat kering, sup laut dll.
Rempah-rempah yang paling banyak digunakan dalam kombinasi dengan tuna adalah: thyme, marjoram, oregano, adas, basil, cabai, lada putih. Bahan-bahan seperti: kulit lemon, zaitun hijau dan hitam, caper, dll juga banyak digunakan.
deskripsi
Bagaimana tetas dibuat?
Tuna alletat sangat mirip dengan tuna cakalang, yang warnanya berbeda. Itu agak jongkok, terutama di masa dewasa. Memiliki warna biru gelap di bagian belakang, dengan makulasi khas antara sirip punggung dan sirip ekor - mirip dengan tombarello - sementara warna putih di perut dan di sisi. Di antara fitur khas tetas adalah titik-titik hitam besar yang ditempatkan di belakang sirip dada. Siripnya berukuran besar; yang punggung berdekatan. Mulut besar dan dilengkapi dengan satu baris gigi, di rahang dan rahang. Mata lebih kecil dari spesies kecil Scombridae. Panjangnya mencapai satu meter dan berat rata-rata 15 kg.
biologi
Biologi kulit tuna
Memberi makan tetas
Tuna adalah predator dan berburu terutama ikan lainnya - ikan teri, sarden, alacce, horse mackerel, mackerel, garfish dll. - dan moluska sefalopoda pelagis - cumi-cumi, cumi-cumi dan cumi-cumi.
Predator tuna tetas
Selain manusia, tuna terpikat hanya dirusak pada usia muda. Di antara predator alami periode ini kita ingat mamalia laut, beberapa burung dan di atas semua ikan seperti: tuna, amberjack, hiu (misalnya kehijauan), bonito dll.
Reproduksi dan kebiasaan tuna alletato
Tetanus memiliki sikap suka berteman dan pelagis. Ini hadir secara signifikan di seluruh Cekungan Mediterania dan di Samudra Atlantik Barat - dari Brasil hingga Inggris Baru; kurang di Oriental.
Ini mereproduksi di musim semi-musim panas, ketika mendekati pantai; setelah menetas telur, larva mengambil sikap pelagis dan menjadi bagian, awalnya, dari zooplankton.
penangkapan ikan
Memancing tuna tuna
Tuna yang disahkan adalah subjek perikanan profesional dan amatir. Menjadi ikan yang tidak terlalu berharga, ia hampir tidak dianiaya oleh penarikan profesional. Namun baik untuk diingat bahwa itu adalah salah satu spesies yang paling banyak digunakan untuk penipuan komersial pada tuna yang disebut. Sistem penangkapan ikan yang paling banyak digunakan adalah jaring yang melingkari, tetapi juga bisa terjerat dalam perangkap lain.
Pada tingkat amatir, dalam memancing dengan alang-alang, tuna kurang dicari daripada tuna terbesar; Namun itu dianggap sebagai mangsa yang sangat lucu, karena via ferrata dapat memakan waktu hingga 65 km / jam. Dalam memancing di bawah air, ia adalah mangsa yang langka dan benar-benar santai. Penangkapan ikan tuna berkulit tuna dengan alang-alang utamanya adalah trolling, spinning, dan drifting - umpan alami atau palsu.
