keumuman
Tiram adalah produk perikanan yang berasal dari hewan, milik Filum Moluska, Kelas Bivalvia, dan keluarga Ostreidae. Oleh karena itu ada berbagai jenis tiram, termasuk genera dan spesies yang berbeda; dari semua, yang paling banyak digunakan dan dikenal tidak diragukan lagi milik Genus Ostrea (tiram umum - Ostrea edulis ) dan Crassostrea (Tiram Pasifik atau tiram Jepang - Crassostrea gigas ).
Tiram memiliki pasokan energi yang sangat rendah dan terutama mengandung protein; lipid jarang tetapi kandungan kolesterol membutuhkan konsumsi moderat. Risiko higienis-sanitasi terkait dengan konsumsi tiram mentah dari alam atau asal tidak terjamin tidak dapat diabaikan.
Beberapa tiram (bukan yang disebutkan di atas) menghasilkan mutiara dan banyak digunakan dalam industri perhiasan.
deskripsi
Seperti yang diantisipasi, tiram adalah moluska milik Kelas Bivalve; yang umum memiliki cangkang eksternal (katup) yang melindungi bagian lunak. Secara eksternal, jenis armor ini berkerut, pipih, tidak beraturan, berwarna abu-abu putih; secara internal tampak mulus dan bunda dari mutiara dalam warna. Cangkang tiram, selain melindungi hewan, sangat penting untuk menambatkannya di batu. Segmen bawah lebih besar dan cekung, sedangkan segmen atas datar. itu
Tubuh bagian dalam tiram biasa berwarna diskoid, abu-abu krem dan kehijauan, dibatasi oleh silia kecil dan melekat pada bagian dalam katup datar. Di luar, cangkang bertindak sebagai perekat pada benda padat (batu, tiang, bangkai kapal dll.). Tiram biasa berukuran sedang, hanya lebih dari 10 cm, sementara C. gigas mencapai dimensi yang lebih besar dan menghadirkan polimorfisme yang sangat kuat, yang merupakan ketidakteraturan bentuk keseluruhan yang luar biasa; Namun, organisasi anatomi mirip dengan tiram biasa.
Garis besar biologi
Tiram hidup di air asin atau payau, mungkin kaya akan residu organik dan organisme kecil, yang diberi makan dengan menyaring air (mirip dengan kerang). Mereka mengkolonisasi variabel batimetri mulai dari 0 hingga puluhan meter (beberapa tetap terbuka saat air surut) dan hadir di lautan di seluruh dunia.
Di tingkat Eropa, edulis Specie dibudidayakan / dibesarkan terutama di Italia, Prancis dan Kroasia. Selain cekungan Mediterania, tiram umum juga ada di Samudra Atlantik, di Laut Utara.
Secara paralel, tiram Pasifik (yang, seperti istilah ini nyatakan, khas daerah itu) telah mencapai dan menjajah Samudra Atlantik dan Laut Mediterania. Mereka memiliki proliferasi dan hasil yang lebih tinggi dari tiram biasa dan ini menentukan pemaksaan komersial mereka dibandingkan dengan sepupu mereka di Eropa.
Tiram di dapur
Tiram berutang ketenaran dengan rasa yang tidak salah lagi dalam resep "mentah". Pada kenyataannya, tiram bukan satu-satunya moluska bivalvia yang cocok untuk konsumsi seperti itu; juga kerang, kerang, fasolari, kerang dll mereka mewakili hidangan nyata.
Sejauh menyangkut tiram, mungkin satu-satunya pengamatan yang bermanfaat adalah menyangkut pembersihan makanan mentah. Yang berkembang biak sudah cukup bersih tiram; Namun, kadang-kadang masih diperlukan untuk menerapkan sikat energik ke kulit untuk menghilangkan residu pasir dan ganggang. Ini adalah prosedur yang sangat penting karena, baik dalam konsumsi mentah (di mana masih disajikan dalam cangkang), atau dalam yang melibatkan memasak (tumis, au gratin, dll.), Kehadiran pengotor dapat mengganggu kesenangannya. Selain itu, untuk tiram mentah, penting juga untuk memiliki teknik yang baik untuk membuka katup; proses ini dilakukan dengan menggunakan alat khusus yang terdiri dari pisau baja (tidak tajam), berbentuk jatuhkan dan dilengkapi dengan pegangan. Sambil memegang tiram dengan tangan yang dilindungi oleh sarung tangan logam yang khas, lanjutkan dengan identifikasi titik di mana kedua cangkang tersebut disatukan. Di sana, dengan energi, akan perlu untuk memasukkan pisau dan memaksa pembukaan katup menggunakan tuas instrumen. PERINGATAN! Untuk yang paling tidak berpengalaman, disarankan untuk memeriksa bahwa, pada fase pembukaan, serpihan shell tidak masuk ke dalam moluska. Setelah bukaan tiram selesai, cukup dibumbui dengan lada hitam (atau putih, tergantung selera) dan jus lemon; untuk beberapa orang juga menghargai kombinasi dengan sedikit kaviar dan / atau setetes minyak zaitun extra virgin; BENAR - BENAR untuk menghindari penambahan garam! Air laut yang terkandung di dalam tiram, sebenarnya sudah cukup untuk memberi rasa pada hidangan.
Jelas, untuk konsumsi mentah, pilihan sumber pasokan yang baik dan aman sangat menentukan, yang, selain memastikan kesegaran dan kualitas organoleptik tiram, akan menjamin kesehatan lengkap dari kerang, melindungi konsumen dari keracunan makanan. Beberapa contoh penyakit yang dapat ditularkan dengan mengonsumsi tiram yang terkontaminasi adalah: HAV virus hepatitis, kolera, gastroenteritis dari tinja coliforms dll Jelas, pada saat pembelian, tiram harus hidup, kemudian disegel, dan mengeluarkan aroma laut dan rumput laut segar yang menyenangkan. Jika ada keraguan tentang kondisi konservasi, hindari mereka.
Oyster sauté adalah persiapan yang hampir biasa; setelah disikat, goreng dengan minyak dan bawang putih, campur dengan anggur putih segera setelah kerang mulai terbuka. Dari sana, tunggu sampai menetas sepenuhnya (kurang jelas dari kerang atau kerang) dan tambahkan lada giling dan peterseli segar.
| Komposisi nutrisi tiram - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tiram yang diberi gratinasi disiapkan dengan membuka moluska (seperti dijelaskan di atas) dan dengan ringan mengolesinya dengan "panure" yang dibumbui dengan minyak EVO, lada, peterseli segar, dan bawang putih. Penambahan sedikit bottarga, caper, ikan teri dan kubus tomat segar sangat menyenangkan. Bagi sebagian orang, sejumput keju pecorino parut tidak ada salahnya. Memasak harus dilakukan dalam oven (atau dalam salamander) pada suhu yang sangat tinggi (> 200 ° C) selama beberapa menit (dari 5 hingga 10).
Karakteristik gizi
Tiram adalah makanan yang dapat didefinisikan memiliki asupan energi yang rendah. Cocok untuk memberi makan melawan kelebihan berat badan, namun mereka memiliki batas besar untuk porsi; hal ini disebabkan oleh berkurangnya daya cerna makanan yang, jika berlebihan, bisa menjadi penyebab reaksi yang mengganggu (kram dan muntah lambung, tidak menjadi bingung dengan gejala-gejala kemungkinan keracunan makanan). Karena itu tiram tidak cocok untuk mereka yang menderita masalah pencernaan (misalnya hipo dan hiperklorhidria).
Kami juga mengingatkan bahwa tiram adalah makanan yang berpotensi alergi dan bahwa konsumsinya tidak dianjurkan pada: kehamilan, menyusui dan anak usia dini.
Juga harus diingat bahwa tiram adalah moluska yang mampu mempertahankan konsentrasi tinggi air laut; karakteristik ini memberinya kandungan natrium yang sangat tinggi, suatu unsur yang berpotensi bertanggung jawab atas timbulnya atau hipertensi arteri. Tiram tidak cocok untuk diet rendah sodium, jadi mereka harus dikeluarkan dari diet hipertensi, yang mungkin hanya memasukkannya sesekali.
Dari sudut pandang nutrisi energi, tiram dibedakan berdasarkan prevalensi protein (dengan nilai biologis tinggi) dibandingkan dengan gula (yang terakhir ada dalam beberapa gram glikogen) dan lemak (dari ketiganya, unsur yang paling kurang).
Tiram juga kaya kolesterol; aspek ini mengontekstualisasikan mereka dalam diet subjek sehat tetapi menghalangi penggunaannya dalam diet menderita hiperkolesterolemia.
Sejauh menyangkut garam mineral, serta natrium, tiram sangat kaya akan zat besi (penting untuk mencegah anemia defisiensi besi terutama pada wanita subur) dan kalsium (berguna untuk metabolisme tulang terutama pada orang tua dan orang dewasa).
Dari sudut pandang vitamin, tiram mengandung konsentrasi setara retinol yang baik (vit. A). Sangat menarik untuk mengetahui bahwa dalam beberapa jenis tiram (misalnya, Olimpia) jumlah vitamin C yang baik telah terdeteksi (38mg / 100g - tidak disebutkan dalam tabel).
