Fillet dengan Lada: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apa itu fillet dengan lada?

Fillet dengan lada adalah salah satu resep Eropa paling terkenal di dunia.

Diciptakan di Perancis hanya pada 1980-an - satu dekade di mana tidak ada hidangan disajikan tanpa saus khusus - hidangan ini karena itu adalah penemuan yang cukup baru.

Dari "fillet" dengan lada ada "setidaknya" dua varian yang diakui sedikit di mana-mana. Namun harus ditentukan bahwa, pada kenyataannya, nama ini terutama menunjukkan resep asli, yaitu buah beri mentah dari Piper nigrum - lihat juga artikel khusus: Pepe Verde. Formula "hampir" lainnya yang sama-sama terkenal adalah fillet lada merah muda, yang seperti namanya mengandung rangkaian buah garnet dari tanaman Schinus molle - juga dikenal sebagai lada palsu; untuk mempelajari lebih lanjut, lihat artikel: Pepe Rosa.

Tahukah Anda bahwa ...

Ada banyak jenis lada, yang dimaksudkan sebagai bumbu. Meskipun sebagian besar berbeda dalam hal kematangan buah atau pengolahannya, ada juga jenis lada yang tidak ada hubungannya dengan Piper nigrum . Contoh paling klasik adalah yang merah muda, tetapi lada Sichuan sama-sama terkenal; Cabai rawit, di sisi lain, tidak banyak yang bisa dilakukan, baik dalam bentuk maupun dalam rasa dan sifat organoleptik, dengan jenis-jenis lada yang biasanya dapat diidentifikasi; itu bukan identik dengan cabai panas - misalnya Habanero atau Naga Morich.

Fillet dengan lada adalah makanan yang termasuk dalam kategori hidangan utama. Bahan utama, fillet, adalah eksponen dari kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein bernilai biologis tinggi, garam mineral dan vitamin tertentu - tetapi sifat nutrisinya benar-benar terdistorsi oleh bahan-bahan lain dari resep, di khususnya mentega yang telah diklarifikasi dan krim segar atau krim susu. Dengan cara ini, fillet dengan lada menjadi lebih kaya akan asam lemak - terutama yang jenuh - dan kolesterol. Ini cocok untuk kadang-kadang, untuk diet dari subjek yang sehat. Namun, ini memiliki kontraindikasi bagi mereka yang menderita metabolisme tertentu, terutama patologi yang diturunkan secara genetik - seperti hiperurisemia dan fenilketonuria - dan bagi mereka yang harus menjaga berat badan di bawah kontrol atau penyakit lain yang didapat - seperti hiperkolesterolemia.

Resep fillet dengan lada, hijau atau merah muda, semuanya sangat sederhana; ini tidak berarti bahwa, seperti yang sering terjadi dalam kasus-kasus ini, perhatian terhadap detaillah yang membuat perbedaan antara keberhasilan dan kegagalan total. Dalam paragraf berikutnya kita akan membahas lebih detail.

Properti Gizi

Terjemahan bahan kimia dan komentar gizi berikut ini, serta referensi tentang peran diet - paragraf berikutnya - merujuk khususnya pada resep: Fillet dengan Lada Hijau - walaupun, pada kenyataannya, fillet dengan paprika merah muda tidak berbeda dalam secara signifikan.

Peringatan! Jika karakteristik fillet dengan paprika hijau tradisional tidak memuaskan Anda, karena terlalu pedas dan kaya lemak, coba resep cocker pribadi kami Alice: Fillet dengan Paprika Hijau.

Fillet dengan Green Pepper LIGHT - Tanpa krim dan Tanpa Mentega

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Apakah Anda vegan tetapi tidak mau menyerah untuk memasak resep tradisional? Coba juga versi kami sepenuhnya berdasarkan bahan nabati dari fillet lada!

Fillet Sayuran dengan Lada Hijau

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Fillet dengan lada adalah resep yang termasuk dalam kelompok hidangan utama atau hidangan, dan mempertahankan sebagian besar sifat nutrisi dari bahan utama: fillet. Sumber protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin - terutama kelompok B yang larut dalam air - dan mineral - terutama zat besi, fosfor, seng - khusus untuk daging, produk ini merupakan bagian dari kelompok makanan fundamental pertama.

Fillet dengan paprika hijau adalah resep energi sedang-tinggi. Kalori terutama berasal dari lemak, diikuti oleh protein dan akhirnya jejak karbohidrat. Asam lemak cenderung jenuh dan peptida dengan nilai biologis yang tinggi - yaitu mengandung asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia; karbohidrat, terutama sederhana karena kehadiran laktosa dalam krim dan mentega, hanya kompleks dalam sebagian kecil (jejak) karena adanya pati yang terkandung dalam tepung gandum.

Fillet lada mengandung fraksi serat yang tidak signifikan dan sejumlah besar kolesterol. Purin dan asam amino fenilalanin berlimpah. Laktosa muncul dalam jumlah yang tidak mungkin; hal yang sama berlaku untuk gluten yang, bagaimanapun, dapat berbahaya jika terjadi intoleransi spesifik. Histamin tidak ada atau tidak relevan.

Fillet lada mengandung banyak vitamin B-kelompok yang larut dalam air, seperti tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) dan cobalamin (B12), tetapi tidak ada dalam jumlah sedemikian sehingga mereka dapat dianggap berlimpah. Ini juga kaya akan mineral seperti zat besi - sangat tersedia secara hayati - dan fosfor; jumlah seng itu adil.

bergizi	kuantitas '
air	70, 25 g
protein	18.40 g
lipid	9, 56 g
Asam lemak jenuh	4.16 g
Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal	3, 53 g
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda	0, 46 g
kolesterol	68, 1 mg
TOT Karbohidrat	0, 87 g
Pati / Glikogen	tr
Gula terlarut	0, 43 g
Serat makanan	0, 33 g
larut	- g
tidak larut	- g
energi	166, 8 kkal
sodium	162, 5 mg
kalium	295, 8 mg
besi	1, 46 mg
sepak bola	36, 0 mg
fosfor	179, 9 mg
magnesium	- mg
seng	3, 40 mg
tembaga	- mg
selenium	- mcg
Tiamin atau vitamin B1	0, 09 mg
Riboflavin atau vitamin B2	0, 10 mg
Niasin atau vitamin PP	6, 05 mg
Vitamin B6	0, 50 mg
folat	11, 10 mcg
Vitamin B12	- mcg
Vitamin C atau Asam Askorbat	0, 0 mg
Vitamin A atau RAE	27.20 RAE
Vitamin D	0, 0 IU
Vitamin K	- mcg
Vitamin E atau Tokoferol Alpha	0, 39 mg

diet

Fillet lada dalam diet

Fillet dengan lada adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, tetapi tidak sering dan dalam porsi besar.

Kaya akan protein, namun konsistensinya agak lunak, yang menunjukkan persentase jaringan ikat yang rendah. Namun demikian, jumlah penting dari fillet dengan lada harus dihindari - terutama pada makan malam - dalam kasus komplikasi pencernaan atau patologi seperti: dispepsia, penyakit refluks gastroesofagus, hiatal hernia, gastritis dan tukak lambung.

Dengan memberikan jumlah kalori sedang-tinggi, terutama yang disediakan oleh lipid, fillet dengan lada tidak direkomendasikan dalam diet penurunan berat badan terhadap kelebihan berat badan dan terutama obesitas - yang sebaliknya harus rendah kalori dan normolipidic. Kaya akan protein bernilai biologis tinggi, sangat bermanfaat dalam makanan bagi mereka yang mendapati diri mereka dalam kondisi meningkatnya kebutuhan akan semua asam amino esensial; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, olah raga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - karena gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri - malabsorpsi patologis, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, debasement, dll.

Karena kandungan kolesterol sedang-tinggi dan persentase berlebih dari lemak jenuh, itu harus dihindari dalam diet terhadap hiperkolesterolemia - suatu kondisi yang menguntungkan daripada peningkatan asam lemak tak jenuh dari kelompok omega 3, omega 6 dan omega 9.

Ini adalah makanan netral untuk diet yang ditujukan pada subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia, dan hipertensi, asalkan kondisi ini tidak terkait dengan kelebihan berat badan yang parah - di mana, seperti yang telah kami katakan, resepnya tidak memadai. Fillet dengan lada adalah salah satu produk yang harus dihindari, atau dikonsumsi dengan moderasi ekstrim, dalam kasus hiperurisemia - terutama dengan kecenderungan serangan gout - dan kalkulus atau lithiasis ginjal dengan kristal asam urat. Itu harus sepenuhnya dihapus dari diet fenilketonuria.

Ini dikontraindikasikan untuk intoleransi laktosa yang parah dan untuk penyakit celiac; itu juga tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.

Fillet dengan lada adalah sumber zat besi yang cukup banyak yang tersedia dan ikut serta dalam cakupan kebutuhan metabolisme, lebih tinggi pada wanita subur, hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama pada vegan yang, jelas, tidak akan pernah makan makanan ini. Catatan : defisiensi besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Fillet dengan lada berkontribusi untuk memuaskan kebutuhan akan fosfor, mineral yang sangat melimpah di dalam tubuh - khususnya pada tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan jaringan saraf, dll. Kandungan seng - penting untuk produksi hormon dan enzim antioksidan - cukup besar tetapi tidak terlalu tinggi.

Fillet dengan lada kaya akan vitamin B, semua faktor koenzimatik yang sangat penting dalam proses seluler. Karena itu dapat dianggap sebagai pendukung yang sangat baik untuk berfungsinya berbagai jaringan tubuh. Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan. Kesesuaian agama-agama Muslim dan Yahudi dapat dikompromikan oleh jenis pembantaian dan hubungan daging dengan bahan-bahan lain - terutama krim. Setelah memasak lebih tinggi dari normal, itu juga diperbolehkan dalam diet selama kehamilan. Bagian rata-rata fillet adalah sekitar 100-150 g.

resep

Resep tradisional fillet dengan paprika hijau

Itu fillet dengan paprika hijau adalah resep yang lebih baru dan karena itu kurang berakar dalam budaya gastronomi Eropa. Variannya banyak dan terkadang sangat berbeda satu sama lain. Di bawah ini kami akan mengusulkan persiapan yang mudah dan cukup umum di Italia.

Bahan fillet lada hijau untuk 4 orang

• Fillet daging sapi - sapi atau sapi: 1 kg (masing-masing 4 fillet 250 g)
• Kaldu daging: 100 ml
• Krim susu segar: 80 g
• Lada hijau (dalam air garam, tiriskan): 20 g
• Dijon mustard: 40 g
• Brendi 25 ml
• Mentega yang diklarifikasi: 20 g
• Jenis tepung terigu 00: QB
• Dijual: QB

Tahukah Anda bahwa ...

Hasil yang sangat baik juga dapat diperoleh dengan menggunakan tenderloin babi. Sebagai gantinya, resep alternatif termasuk penggunaan fillet kerbau, bison atau hewan lainnya.

Prosedur tradisional fillet dengan paprika hijau

1. Lepaskan fillet dari kulkas selama waktu yang diperlukan untuk memungkinkannya mencapai suhu kamar - mungkin pada 20 ° C. Kemudian bersihkan, potong 4 buah dan ikat satu per satu di sekitar untuk memastikan bentuk silinder tinggi. Catatan : beberapa taburi fillet garam kasar, untuk memfasilitasi hilangnya cairan permukaan dan mencegah mereka memperpanjang terlalu lama bagian dasar masakan.
2. Dalam tumis (wajan rendah), bahkan tanpa lengket, lelehkan mentega yang sudah diklarifikasi di atas api sedang. Sementara itu, tepung empat fillet hanya di sisi atas dan bawah.
3. Jadi coklatkan potongan-potongan pertama di satu sisi dan kemudian di sisi lain dalam wajan dengan mentega, tanpa melewati mereka juga di sisi.
4. Pada titik ini, pudar dengan brendi dan, jika Anda menyukai rasa flambé, biarkan menyala dan mati dengan sendirinya.
5. Kemudian tambahkan paprika hijau di dalam biji yang sudah dikeringkan, dibilas, dan kering; oleh karena itu mustard dan krim susu; terus campur, tambahkan setengah dari kaldu daging mendidih dan selesaikan memasak hanya sekali. Sesuaikan dengan garam. Waktu ideal untuk memasak berbahan dasar darah dari 250 g fillet yang diikat dengan baik, dimasak dengan api sedang, seharusnya sekitar 2-3 'per sisi.
6. Kemudian lepaskan fillet dan tambahkan sisa stok sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Sajikan fillet yang ditaburi saus.

Resep fillet dengan lada merah muda

Bahan fillet lada merah muda untuk 4 orang

• Fillet daging sapi - sapi atau sapi: 1 kg (masing-masing 4 fillet 250 g)
• Kaldu daging: 100 ml
• Krim susu segar: 80 g
• Brendi 25 ml
• Mentega yang diklarifikasi: 20 g
• Merica merah muda (kering): 10 g
• Konsentrat tomat tiga kali lipat: 5 g
• Jenis tepung terigu 00: QB
• Dijual: QB

Persiapan fillet dengan lada merah muda

1. Lepaskan fillet dari kulkas selama waktu yang diperlukan untuk membiarkannya mencapai suhu kamar - tidak lebih rendah dari 15-18 ° C. Kemudian bersihkan, potong 4 buah dan ikat satu per satu di sekitar untuk memastikan bentuk silinder tinggi. Catatan : beberapa taburi fillet garam kasar, untuk memfasilitasi hilangnya cairan permukaan dan mencegah mereka memperpanjang terlalu lama bagian dasar masakan.
2. Dalam tumis (wajan rendah), bahkan tanpa lengket, lelehkan mentega yang sudah diklarifikasi di atas api sedang. Sementara itu, tepung empat fillet hanya di sisi atas dan bawah.
3. Jadi coklatkan potongan-potongan pertama di satu sisi dan kemudian di sisi lain dalam wajan dengan mentega, tanpa melewati mereka juga di sisi.
4. Pada titik ini, pudar dengan brendi dan, jika Anda menyukai rasa flambé, biarkan menyala dan mati dengan sendirinya.
5. Kemudian tambahkan paprika merah muda; karena itu rangkap tiga pasta tomat dan krim susu; terus campur, tambahkan setengah dari kaldu daging mendidih dan selesaikan memasak hanya sekali. Sesuaikan dengan garam. Waktu ideal untuk memasak berbahan dasar darah dari 250 g fillet yang diikat dengan baik, dimasak dengan api sedang, seharusnya sekitar 2-3 'per sisi.
6. Kemudian lepaskan fillet dan tambahkan sisa stok sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Sajikan fillet yang ditaburi saus.