yg terbuat dr tepung

Apa mereka

Di bawah istilah farinaceous itu adalah kebiasaan untuk mengelompokkan benih, buah-buahan dan umbi yang kaya akan pati, yang darinya - setelah penggilingan atau proses produksi lainnya - diperoleh tepung kering.

Secara lebih umum, istilah ini diperluas untuk semua makanan dan bahan makanan yang kaya akan pati, termasuk makanan seperti roti, pasta, makanan yang dipanggang (biskuit, kue), polenta, dan sebagainya.

Aspek gizi

Secara global, makanan bertepung telah menjadi makanan pokok spesies manusia selama ribuan tahun. Jelas, kondisi lingkungan dan tradisi populer mempengaruhi pilihan makanan bertepung yang dikonsumsi; jadi, misalnya, gandum adalah khas populasi Mediterania, gandum di negara-negara Eropa Utara, singkong dari negara-negara berkembang yang gersang dan sebagainya.

Mengingat variabilitas ekstrim dari makanan dari tepung yang kaya tepung diperoleh, sulit untuk menggambarkan karakteristik gizi umum dari makanan bertepung, sama seperti terlalu luas dan sederhana adalah rekomendasi luas untuk konsumsi moderat. Bahkan, termasuk dalam kategori makanan bertepung termasuk, misalnya, juga kacang-kacangan, yang karakteristik nutrisinya sangat berbeda dengan kentang atau turunan gandum.

Bahkan dalam keluarga sereal ada perbedaan nutrisi yang signifikan; misalnya, gandum memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada beras dan gandum. Namun, harus dikatakan bahwa dalam bahasa yang sama orang Italia menggunakan istilah yang merujuk jauh ke atas untuk sereal dan turunannya. Bukan kebetulan bahwa kegunaan moderat makanan bertepung dan meningkatkan konsumsi kacang-kacangan sering dibahas, pada kenyataannya merupakan kontradiksi ketika seseorang menganggap kekayaan bertepung dari makanan bertepung seperti kacang, kacang panjang dan lentil, dari mana tepung berkualitas tinggi dapat diperoleh protein dan indeks glikemik rendah.

Diabetes dan Kegemukan

Rekomendasi untuk mengurangi, atau sedang, konsumsi makanan bertepung biasanya ditujukan kepada penderita diabetes atau kelebihan berat badan.

Jika tujuannya adalah untuk menurunkan berat badan, perawatan khusus harus diambil untuk tidak mengkonsumsi makanan bertepung dalam makanan yang sangat kaya akan lemak. Faktanya, dalam keadaan yang sama asupan karbohidrat tinggi dari makanan bertepung menstimulasi sekresi insulin, yang pada gilirannya mendorong penyimpanan lemak dalam jaringan adiposa.

Jika tujuannya adalah untuk menjaga gula darah tetap terkendali, umumnya disarankan untuk mengonsumsi makanan bertepung gandum murni. Sebagai alternatif, atau sebagai tambahan, ini harus dikombinasikan dengan makanan yang kaya serat larut, seperti kacang-kacangan, apel dan kulit atau jeruk dengan albedo (kulit putih), untuk mengurangi puncak glikemik pasca-prandial.

Serat dan Beban Glikemik

Kekurangan dalam konsumsi makanan bertepung harus semakin ketat semakin besar tingkat penyulingan dan memasaknya; beras putih matang (dipoles), misalnya, meningkatkan gula darah ke tingkat yang jauh lebih besar daripada jumlah yang sama dari beras merah al dente. Jumlah karbohidrat, atau lebih umum dari makanan bertepung yang diambil - diterjemahkan ke dalam konsep beban glikemik - adalah faktor yang sangat penting dalam hal diet dan diabetes; pada kenyataannya, hanya untuk mengutip contoh, 30 gram pasta menentukan puncak glikemik lebih tinggi dari 10 gram glukosa, meskipun faktanya indeks glikemik pasta jauh lebih rendah (60 berbanding 100 untuk glukosa).