E341 - Kalsium fosfat

Kalsium fosfat adalah garam kalsium dari asam fosfat; itu adalah regulator keasaman dan campur tangan terutama untuk mengoptimalkan proses memanggang. Ini juga digunakan untuk mengikat ion logam (berkat tindakan pengkelatnya), untuk meningkatkan aktivitas antioksidan dan untuk menstabilkan struktur pengawet sayuran.

Pada gilirannya ia dibagi menjadi berbagai garam kalsium asam fosfat:

• E341 MONO-ORTHOPHOSPHATE DARI KALSIUM

Kalsium mono-ortofosfat adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis dari asam fosfat.

Ini terutama dapat terkandung dalam bubuk untuk makanan penutup, campuran untuk spesialisasi gastronomi dll.

Saat ini, tidak ada efek samping negatif yang diketahui.

ADI DOSIS: 70 mg per kg berat badan.

• E341 b CALCIUM DI-ORTOFOSPHATE

Kalsium di-ortofosfat adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis dari asam fosfat.

Ini dapat dimasukkan terutama dalam tambalan untuk kue tar ceri dll.

Saat ini, tidak ada efek samping negatif yang diketahui.

ADI DOSIS: 70 mg per kg berat badan.

• E341c TRI-CALCIUM ORTHOPHOSPHATE

Kalsium tri-ortofosfat adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis dari asam fosfat; dapat hadir dalam berbagai produk, terutama dalam campuran kue dan produk roti.

Untuk mencegah kekurangan kalsium, penggunaannya terbatas (bahkan jika dosis ADI tinggi) karena mengikat kalsium dengan rajin.

Saat ini, tidak ada efek samping negatif yang diketahui.

ADI DOSIS: 70 mg per kg berat badan.

E341b digunakan sebagai zat pemoles dalam pasta gigi, sedangkan E341c terutama digunakan dalam bubuk untuk mencegah pembentukan benjolan.