Xanthan, Xanthan Gum

keumuman

Apa itu Xanthan atau Xanthan Gum?

Xanthan atau xanthan gum adalah karbohidrat kompleks, polisakarida dengan berat molekul tinggi yang diperoleh melalui fermentasi bakteri dari hidrat karbon sederhana, seperti glukosa atau sukrosa.

Produksi Xanthan

Untuk menghasilkan getah xanthan, galur alami Xanthomonas campestris digunakan, demikian namanya.

Produk yang diperoleh dari fermentasi mikroba ini dimurnikan dengan ekstraksi dengan etanol, atau dengan propan-2-ol, kemudian dikeringkan dan ditumbuk untuk mendapatkan getah xanthan . Yang terakhir datang dalam bentuk bubuk berwarna krem, terutama larut dalam air atau air garam, tetapi tidak larut dalam alkohol.

Komposisi Xanthan Gum

Seperti yang diantisipasi, kita berbicara tentang karbohidrat kompleks, polisakarida yang terdiri dari monomer gula sederhana. Di antara ini, heksosa utama (gula dengan enam atom karbon), adalah D-glukosa dan D-mannose, sedangkan konsentrasi asam D-glukuronat dan piruvat juga penting.

Aplikasi Xanthan

Xanthan gum digunakan:

• Di bidang integrasi makanan dan gizi (yang akan kita bahas lebih rinci dalam bab-bab selanjutnya)
• Di bidang farmasi
• Sebagai aditif makanan
• Dalam kosmetik.

Xanthan gum sebagai zat tambahan makanan

Permen karet Xanthan mengenali banyak aplikasi di sektor makanan, di mana permen ini digunakan sebagai zat tambahan penebalan dan penstabil, ditandai dengan singkatan E415. Penambahan minimal aditif ini (0, 5-1% atau kurang) sangat meningkatkan viskositas minuman atau tekstur (konsistensi) makanan.

Gusi Xanthan digunakan misalnya dalam formulasi saus, saus, makanan penutup dan makanan bebas gluten, karena - berkat sifat thixotropik dari dispersinya - produk ini dapat dipanaskan atau didinginkan tanpa kehilangan ketebalan.

Contoh resep dengan Xanthan

Margarin buatan rumah

Margarin Buatan Rumah - Mentega Sayur

Lihat semua Resep dengan permen xanthan

Mari kita ingat secara singkat bahwa thixotropism adalah fenomena di mana sistem koloid dapat berpindah dari keadaan sol ke gel, berpindah dari agitasi mekanis ke keheningan, dan sebaliknya. Dari sudut pandang reologi, gusi xanthan memiliki sifat peralihan antara larutan dan gel. Saat istirahat (misalnya ketika saus tomat berada di dalam wadah atau menyebar pada chip), xanthan meningkatkan konsistensi, dan kemudian berkurang ketika mengalami gaya geser mekanis (misalnya ketika kita mengocok botol saus tomat sebelum digunakan).

Xanthan gum di bidang kosmetik dan farmasi

Untuk mempelajari lebih lanjut, baca: Permen karet Xanthan dalam kosmetik »

Di bidang kosmetik dan farmasi, permen karet xanthan adalah penstabil yang sangat baik untuk suspensi dan emulsi (pada dasarnya itu mencegah pemisahan berbagai bahan).

indikasi

Kapan menggunakan Xantana Rubber?

Xanthan atau xanthan gum digunakan sebagai suplemen makanan untuk meningkatkan:

• palatabilitas
• kekuatan satiating
• konsistensi

dari jenis makanan tertentu, khususnya:

• rendah lemak dan kalori (ringan atau rendah lemak)
• produk roti tanpa gluten (untuk celiacs)
• makanan pengganti bubuk.

Properti dan Efektivitas

Apa manfaat yang ditunjukkan Xantan selama studi?

Karena xanthan gum secara efisien menyerap air, ia memfasilitasi transit tinja dengan menangkal konstipasi.

Menurut sebuah penelitian, yang termasuk pemberian permen karet xanthan kepada 10 sukarelawan sehat selama 10 hari, produk ini terbukti menjadi pencahar yang sangat efektif.

Xanthan juga dapat memodulasi penyerapan karbohidrat dengan mengurangi indeks glikemik dan insulin pada makanan; oleh karena itu, ini adalah sekutu yang valid terhadap hiperglikemia, hipertrigliseridemia dan diabetes mellitus tipe 2.

Dosis dan Cara Penggunaan

Cara menggunakan Xanthan

Informasi tentang dosis xanthan atau xanthan gum sebagai suplemen makanan sangat sedikit dan tidak didefinisikan. Namun, ada beberapa indikasi penggunaan sebagai aditif, tetapi ini adalah aplikasi dengan tujuan yang sama sekali berbeda.

Dosis permen xanthan yang ditujukan untuk melawan sembelit adalah 15 g / hari dengan banyak air. Catatan : biasanya dosis ini tidak dapat dicapai dengan konsumsi normal suplemen dan makanan yang mengandungnya.

Sebagai suplemen makanan untuk memerangi hiperglikemia, kami merekomendasikan sekitar 12 / g permen xanthan, untuk dikonsumsi setelah makan dengan banyak air.

Efek samping

Beberapa orang bereaksi secara signifikan terhadap jumlah xanthan yang lebih rendah daripada rata-rata, mengembangkan gejala kembung dan diare usus.

Adalah baik untuk mengingat bahwa permen karet xanthan dapat diperoleh dari produk yang mengandung alergen umum, seperti gandum, gandum, susu dan kedelai. Karena itu, orang yang sensitif harus menahan diri dari konsumsi atau menanyakan tentang asal produk.

Reaksi alergi atau intoleransi makanan terutama menyangkut komponen protein jagung, kedelai dan gandum. Sebagai contoh, gluten telah terdeteksi dalam jumlah yang signifikan tetapi kurang dari 20 ppm gluten, yang merupakan batas UE untuk pelabelan "bebas gluten".

Catatan : mengambil xanthan atau xanthan gum tanpa mengambil air dalam jumlah yang tepat dapat menimbulkan sembelit usus.

kontraindikasi

Kapan Xanthan tidak digunakan?

Xanthan atau xanthan gum adalah produk yang cukup aman, tetapi kontraindikasi masih ada:

• Ini di atas semua kontraindikasi dengan adanya terapi farmakologis tertentu (secara umum, itu tidak boleh diambil bersama dengan obat atau suplemen lainnya), sensitivitas alergi, intoleransi dan patologi usus (penyakit inflamasi kronis, diare, sindrom iritasi usus, reseksi usus, dll. .)
• Adalah baik untuk diingat bahwa dalam situasi tertentu, atau dengan adanya beberapa gejala, tidak dianjurkan untuk mengambil obat pencahar yang dapat memperburuk gambaran klinis atau menyembunyikan penyakit serius. Gejala-gejala ini adalah: mual, muntah, radang usus buntu, tinja keras dan sulit dikeluarkan (sembelit tinja), penyempitan atau penyumbatan pada usus atau nyeri perut idiopatik.
• Ini bertanggung jawab atas risiko kerja tertentu: penilaian pekerja yang terpapar debu ini menunjukkan hubungan antara produk dan beberapa gejala pernapasan.
• Mungkin berbahaya bagi bayi baru lahir: pada 20 Mei 2011, FDA (Food and Drug Administration) mengeluarkan siaran pers yang merujuk pada "SimplyThick", pengental makanan yang mengandung xanthan atau xanthan gum. Peringatan, merujuk pada orang tua, pekerja perawatan kesehatan dan pemasok bukan untuk memberi makan anak-anak dengan produk ini, karena kurangnya data tentang dampak yang mungkin terjadi pada kesehatan anak-anak kecil. Kekhawatirannya adalah bahwa produk tersebut dapat menyebabkan necrotizing enterocolitis (NEC) pada bayi prematur.

Interaksi Farmakologis

Obat atau makanan apa yang dapat mengubah efek Xanthan?

Xanthan atau xanthan gum harus dihindari dalam kasus terapi obat yang digunakan atau penggunaan suplemen makanan secara bersamaan dengan tujuan pencahar. Kontraindikasi terakhir ini tidak tergantung pada reaksi kimia yang mungkin terjadi, tetapi pada risiko aktivitas sinergis antara pencahar, dengan munculnya diare parah dan kekurangan gizi.

Xanthan atau xanthan gum juga dapat berinteraksi dengan terapi obat diabetes. Dengan mengurangi penyerapan gula, produk ini dapat meningkatkan hipoglikemia. Beberapa obat yang digunakan untuk diabetes meliputi:

• glimepirid
• glyburide
• insulin
• pioglitazone
• rosiglitazone
• klorpropamid
• glipizide
• Tolbutamid.

Tindakan Pencegahan untuk Digunakan

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mengambil Xanthan?

Kecuali sebagaimana disebutkan dalam paragraf tentang efek samping, kontraindikasi dan interaksi obat, tidak ada tindakan pencegahan lain yang disarankan untuk penggunaan xanthan atau xanthan gum.

Dianjurkan untuk berhenti menggunakannya setidaknya dua minggu sebelum operasi, karena ada kemungkinan bahwa itu dapat mengubah kondisi glikemik dalam jangka menengah.