Makanan yang kaya akan Sodium
Membedakan makanan miskin sodium dari makanan yang mengandung jumlah yang baik bukanlah pekerjaan yang rumit; natrium adalah unsur jejak yang hampir di mana-mana, oleh karena itu asupan makanan dengan makanannya cukup untuk memenuhi kebutuhan yang direkomendasikan bagi manusia.
Untuk membedakan makanan berdasarkan jumlah natrium yang dikandungnya, cukup untuk mengelompokkannya menjadi dua kategori:
- Makanan segar: makanan rendah sodium
- Makanan yang disimpan, diproses, atau ditambahkan: makanan kaya sodium
Secara kimia, garam dapur adalah hasil kristalisasi natrium (Na +) yang terkait dengan klorin (Cl-).
Sodium mewakili 40% berat natrium klorida dan sumber makanannya dibagi menjadi:
- Makanan natrium (natrium makanan segar + kemungkinan pengawet natrium klorida)
- Natrium bebas, atau garam dapur ditambahkan sebagai bumbu
Garam sebagai pengawet
Karakteristik utama natrium klorida adalah potensi untuk pengawetan, oleh karena itu penambahannya dalam makanan meningkatkan kualitas makanan yang higienis di dua bidang:
- Ini menghambat proliferasi organisme yang terkontaminasi (bahkan jika tidak semua dan tidak dengan efektivitas yang sama)
- Ini secara drastis mengurangi persentase air bebas (Aktivitas Air - AW) yang bertanggung jawab untuk proliferasi patogen dan degradasi enzimatik secara spontan dari makanan
Pada zaman kuno, penemuan pengasinan untuk pengawetan makanan telah mendorong pertumbuhan populasi berkat distribusi temporal dari konsumsi daging dan ikan, dan pengurangan keracunan makanan. Namun, perilaku ini juga mempengaruhi kebiasaan kolektif rasa asin, membatasi persepsi alami makanan dan mempromosikan konsumsi produk yang diawetkan; hari ini, makanan yang secara alami rendah sodium biasanya ditambahkan dengan garam masak untuk menambah rasanya.
Persyaratan natrium
Subjek dewasa mempertahankan fungsi metaboliknya aktif melalui asupan 69-460 mg / hari natrium, tetapi dengan mempertimbangkan variabilitas individu (kehilangan keringat, ekskresi tinja dan ekskresi urin) disarankan untuk memperkenalkan sekitar 575 mg / hari . Kandungan makanan alami natrium dalam makanan segar rata-rata akan cukup untuk memenuhi kebutuhan individu dari elemen ini.
Kekurangan natrium sangat jarang, serta kondisi patologis eksklusif seperti gagal ginjal, diare kronis dan trauma; sebaliknya, asupan natrium yang berlebihan menyebabkan peningkatan cairan ekstraseluler yang menghasilkan:
- Munculnya edema jaringan
- Munculnya hipertensi arteri
- Pembengkakan panniculopathy (biasa disebut selulit)
Garam dapur berlebih juga memiliki efek negatif pada sekresi asam lambung dan dapat mendukung komplikasi mukosa. Namun, toksisitas natrium akut yang berasal dari makanan setidaknya tidak mungkin.
Makanan kaya dan rendah sodium
Makanan yang tidak mengandung natrium, seperti yang diharapkan, semuanya segar, tidak ditambahkan; di sisi lain, makanan yang kaya di dalamnya merupakan:
- Seluruh kategori makanan kering dengan garam (cod, ikan teri, sarden dan ikan haring dalam garam; prosciutto, speck, lonzino, capocollo, dll.)
- Seluruh kategori makanan giling, diremas atau dicampur dengan garam (semua sosis: salami, mortadella, cracklings, soppressa, finocchiona, sosis, cotechino, dll. Keju)
- Seluruh kategori makanan dalam air garam atau dimasak dalam air asin dan kemudian kalengan (kacang kaleng, tuna alami, tuna dalam minyak, sayuran dalam toples, dll.)
- Semua makanan ditambahkan dengan natrium glutamat (cube dan makanan siap saji) dan natrium bikarbonat.
NB. PESCATI (non-bred) produk perikanan, terutama moluska bivalve (kerang, kerang, dll), mengandung jumlah air laut yang berbeda; dalam konteks umum asupan natrium sedang dan tanpa adanya patologi, mereka bukan merupakan masalah, sebaliknya disarankan untuk memasaknya dan menyajikannya tidak termasuk cairan pemasakan.
