E440a Pektin

E440a PECTINA

Pektin adalah polisakarida alami yang sangat melimpah di dinding sel buah, terutama di kulit apel, pir dan jeruk. Persentase pektin bervariasi dari buah ke buah tergantung pada spesies dan tingkat kematangan. Pectin memiliki fungsi menyatukan satu sel dengan sel lainnya, sehingga memberikan renyah pada buah; Namun, saat proses pematangan ikatan ini meleleh dan buah kehilangan konsistensinya.

Industri makanan memproduksi pektin terutama dari pulp apel, bit dan kulit jeruk.

Selain pektin, ada juga garamnya yaitu:

• Sodium pectate
• Kalium pektat
• Amonium pektat

Pektin memiliki fungsi pembentuk gel, pengemulsi, penstabilan, dan pelepasan. Pektin yang ditambahkan ke berbagai makanan meningkatkan daya penyebaran, kelembutan dan konsistensi. Untuk alasan ini, mereka terkandung dalam banyak produk, seperti selai, jeli dan jus buah, puding, gula almond, permen, krim kue, produk permen, dll.

Pada konsentrasi normal yang digunakan, tidak ada efek samping negatif, sedangkan pada dosis tinggi masalah usus seperti kembung dan perut kembung dapat terjadi.

ADI DOSE: /