keumuman
Apa itu Altamura Bread?
Roti Altamura adalah roti Italia, khas dari kotamadya Pugliese dengan nama yang sama yang terletak di provinsi Bari, yang diproduksi secara eksklusif dengan tepung gandum durum lokal, sejak tahun 2003 roti Altamura telah dianugerahi DOP: Designated of Origin.
Penggunaan di dapur dan sifat gizi roti Altamura kurang lebih sama dengan jenis roti lainnya; di bawah ini kita akan membahas lebih detail.
Roti Altamura dan jenis tepung
Seperti yang banyak orang tahu, tepung yang paling cocok untuk pembuatan roti adalah dari gandum lunak (khas Italia utara), karena menimbulkan adonan yang mudah dikerjakan dan dapat diragi. Itu gandum durum (khas Italia selatan) bukannya lebih ulet dan tahan terhadap memasak dalam air, itulah sebabnya lebih cocok untuk kemasan pasta. Di sisi lain, untuk distribusi tanaman gandum di daerah tersebut, di utara kami terutama menggunakan tepung gandum lunak (juga untuk pasta) dan di selatan gandum gandum (juga untuk roti).
Dalam kasus terakhir, untuk mendapatkan hasil yang cukup berarti, perlu untuk memilih tepung bebas gluten yang kaya dan untuk menyembuhkan tanpa proses pencemaran, seni dimana pembuat roti Altamura dianggap sebagai tuan sejati.
deskripsi
Seperti apakah roti Altamura?
Roti Altamura mungkin memiliki bentuk dan ukuran yang berbeda (tidak pernah kurang dari 500 g), meskipun secara tradisional dijual sebagai "u skuanete" (accavallato) dan "a cappidde del padre de simone" (topi pendeta). Alih-alih, sangat mendasar kulitnya tebal dan renyah (yang terdengar saat disentuh), dan remah kuning muda (aspek khas dari tepung gandum durum, yang diberikan oleh kekayaan karotenoid) alveolar yang homogen; kelembaban maksimum tidak boleh melebihi 33%. Jenis roti ini terkenal karena wanginya, wangi dan intens, dan karena rasanya yang kaya cocok dengan semua bahan khas masakan Mediterania.
makanan
Karakteristik gizi roti Altamura
Roti Altamura adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III (sumber karbohidrat dan serat).
Ini memiliki asupan kalori yang baik, yang bagaimanapun tidak mencapai 300 kkal / 100 g. Dibuat dari tepung gandum durum, roti Altamura mengandung lebih banyak air dan berat spesifik yang sedikit lebih tinggi, sehingga kepadatan kalori secara proporsional lebih rendah dibandingkan dengan roti gandum lunak.
Energi utamanya dipasok oleh glukida kompleks (pati), bahkan jika kandungan proteinnya tidak dapat diabaikan (sekitar 9 g / 100 g). Peptida memiliki nilai biologis sedang dan asam amino pembatasnya adalah lisin. Lemak hadir dalam jumlah yang sangat rendah (<1 g per 100 g).
Di antara vitamin baik konsentrasi vit B1 (tiamin), PP (niasin) dan karoten (provitamin A) dapat dihargai. Mengenai garam mineral, jumlah kalium, natrium, besi dan fosfor berbeda. Ini tidak mengandung kolesterol, sedangkan seratnya ada dalam jumlah yang cukup banyak. Itu kaya akan gluten.
Roti Altamura adalah makanan yang, seperti makanan lain dari kategori yang sama, harus diambil berkaitan dengan obesitas, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Ini tidak cocok untuk memberi makan celiac dan alergi terhadap protein gandum. Tidak ada kontraindikasi untuk intoleransi laktosa, untuk filosofi vegetarian dan vegan.
Porsi rata-rata roti Altamura adalah 50 g sekaligus (sekitar 2 iris); jumlah total harian bervariasi sesuai dengan komposisi makanan.
Ational dey -tyRoti gandum keras - dengan sedikit ragi
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubepenggunaan
Penggunaan kuliner roti Altamura
Roti Altamura cocok untuk produk yang menyertai semua 7 kelompok makanan dasar. Ini sangat ideal untuk menyerap saus daging dalam wajan dan cocok dengan resep apa pun yang didasarkan pada ikan atau telur. Sangat penting dalam makanan ringan yang terkait dengan potongan dingin dan terutama dengan keju seperti pecorino (domba, kambing dan sapi) dan mozzarella (juga kerbau). Memanggang roti itu sempurna dengan sup kacang-kacangan, misalnya lentil, dan dengan sayuran, keduanya mentah (contoh paling klasik diwakili oleh tomat) dan dimasak (khususnya bangku rebus, atasan dan daun lobak, dan bawang merah).
Makanan ringan berdasarkan Altamura dan pir berduri, buah ara, anggur atau pir liar sama tuanya dengan roti itu sendiri.
Raffermo menemukan ribuan kegunaan di gratinate, makanan yang digoreng, panzanella, sup roti, salad dll.
Segar dan masih hangat, cara terbaik untuk mencicipinya adalah dengan gerimis minyak zaitun (kuat dari pohon zaitun yang lebih muda atau lebih halus daripada berabad-abad lalu), herbal aromatik lokal (oregano, kemangi, mint) dan rempah-rempah lainnya (bawang putih, cabai).
sertifikasi
Sertifikasi DOP: untuk apa ini?
Sertifikasi DOP (diminta oleh Konsorsium Roti Altamura) bertujuan untuk melindungi dan meneruskan metode produksi tradisional yang menjadikan roti Altamura salah satu makanan nasional yang paling dihargai di Italia maupun di luar negeri. Pertama-tama, disiplin membatasi pilihan tepung untuk yang lokal, diperoleh dari penggilingan kembali gandum gandum durum milik varietas berikut: appulo, arcangelo, duilio dan simeto (dalam jumlah minimum 80%, mungkin dicampur dengan tepung yang diproduksi secara lokal).
Peraturan ini juga membatasi pilihan air dan garam (laut). Selain itu, ia berikatan dengan penggunaan ragi alami dari jenis induk atau penghuni pertama, yang memastikan proses yang panjang tapi lengkap (tanpa akselerator).
Memasak roti Altamura harus dilakukan dalam oven batu makanan berbahan bakar kayu, sehingga makanan tersebut memiliki karakteristik tertentu seperti, misalnya, kerak setebal 3 mm.
Area produksi resmi roti Altamura hanya Altamura sendiri, sementara area geografis penanaman gandum meliputi: Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini (Spinazzola dan Minervino Murge).
