Protein

Semua tautan ke topik PROTEIN; pilih topik yang Anda minati atau lanjutkan membaca artikel ringkasan.

Protein atau protein (dari protos Yunani, "primer") mewakili sekelompok besar senyawa organik yang dibentuk oleh urutan asam amino yang dihubungkan bersama melalui ikatan peptida. Kita bisa membayangkan asam amino sebagai bahan pembangun protein dan ikatan peptida sebagai lem yang menyatukannya.

Protein mengekspresikan sebagian besar informasi genetik : Menurut fungsinya, mereka dapat dibedakan dalam: enzim, transportasi protein, kontraktil, struktural, pertahanan dan regulasi.

Protein tunduk pada proses pembongkaran dan sintesis yang berkelanjutan - yang disebut pergantian protein - yang melaluinya tubuh dapat secara terus-menerus memperbaharui protein usang, menggantikannya dengan bahan protein baru. Selain itu, proses ini memungkinkan tubuh untuk mengganti asam amino yang digunakan untuk keperluan energi dan untuk menyimpan yang baru untuk memperkuat jaringan tertentu (misalnya mengikuti latihan fisik). Proporsi asam amino yang terdegradasi setiap hari rata-rata sekitar 30-40 g / hari.

Kuota ini disebut proporsi pemakaian protein dan harus diperkenalkan setiap hari dengan diet karena tubuh kita tidak memiliki cadangan protein; semua protein yang ada di tubuh kita (sekitar 12-15% dari massa tubuh) sebenarnya fungsional.

Ada 20 asam amino yang terlibat dalam sintesis protein dan 20 di antaranya sangat penting [leusin, isoleusin dan valin (BCAA), lisin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofan]; selama pertumbuhan dua asam amino lainnya, arginin dan histidin menjadi penting.

Istilah esensial menunjukkan ketidakmampuan tubuh untuk mensintesis asam amino ini dari asam amino lain dengan transformasi biokimia. Oleh karena itu asam amino ini harus diperkenalkan dengan makanan. Makanan yang berasal dari hewan memiliki profil asam amino terbaik karena mereka umumnya memiliki semua asam amino esensial dalam jumlah yang baik. Tidak seperti ini, makanan yang berasal dari sayuran biasanya memiliki kekurangan satu atau lebih asam amino esensial. Namun, kekurangan ini dapat diatasi melalui asosiasi makanan yang tepat seperti PASTA dan FAGIOLI. Dalam hal ini kita berbicara tentang integrasi timbal balik karena asam amino yang kekurangan pasta dipasok oleh kacang dan sebaliknya.

KALORI: Membakar satu gram protein menghasilkan panas rata-rata 5, 65 Kkal. Namun, karena tubuh kita tidak dapat menggunakan nitrogen yang terkandung di dalamnya, daya energinya berkurang hingga 4, 35 Kkal per gram.

Biasanya 92% protein yang diperkenalkan dengan makanan diserap (97% protein hewani dan 78% protein nabati).

Ini mengikuti protein yang mereka suplai ke tubuh kita rata-rata 4 Kkal per gram .

Pencernaan protein

Pada tingkat lambung (lambung) protein mengalami degradasi parsial dalam asam amino (berkat kerja jus lambung dan asam klorida) yang akan selesai pada bagian pertama usus halus (duodenum).

UNTUK MENGOPTIMALKAN PENCERNAAN DAN ABSORPSI PROTEIN ada baiknya:

hindari mengaitkan protein dengan asal yang berbeda (telur dan keju, atau susu dan daging)
hindari mengaitkan protein dengan makanan kaya karbohidrat (jumlah kecil, karena sepotong roti jelas ditoleransi)
menggabungkan dosis kecil makanan asam seperti jus lemon atau cuka
untuk mengasosiasikan dengan protein makan sedikit sayuran itu, selain mencegah fenomena pembusukan usus, berkat asupan vitamin dan mineral yang tinggi meningkatkan aksi enzimatik

Peran protein dalam tubuh

Seperti yang telah kami katakan, fungsi utama protein adalah untuk memasok asam amino yang diperlukan untuk proses pembaharuan jaringan (fungsi plastik).
Protein juga merupakan penjaga kode genetik (DNA dan RNA inti sel)
Mereka bertindak sebagai pembawa (pembawa) berbagai zat yang hadir dalam darah (hemoglobin, hormon, dll).
Mereka bertindak sebagai neurotransmitter (serotonin)
Mereka campur tangan dalam pembekuan darah.
Mereka diperlukan untuk kontraksi otot dan pertahanan kekebalan tubuh.
Mereka adalah prekursor enzim yang mengatur kecepatan reaksi dan yang campur tangan dalam berbagai metabolisme tubuh.
Protein juga memiliki fungsi energi dalam kondisi tertentu, tetapi dalam diet seimbang peran ini bersifat marjinal. Sebaliknya, proses ini aktif selama puasa berkepanjangan ketika asam amino rantai cabang (leusin, isoleusin, valin) terdegradasi untuk tujuan energi atau selama aktivitas fisik yang berkepanjangan dan / atau sangat intens.

Fungsi protein

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Wellness Destination Tonton video di youtube

Berapa banyak protein dalam diet seimbang?

Ahli gizi merekomendasikan untuk mengambil pada siang hari jumlah protein yang sama dengan sekitar 15-20% dari total asupan kalori harian sama dengan 0, 8-1 g protein per Kg berat badan.