Di mana sukrosa?
Sakarosa adalah disakarida yang dibentuk oleh penyatuan molekul glukosa dengan molekul fruktosa. Juga dikenal sebagai gula meja, pada suhu kamar itu adalah bubuk kristal putih yang larut dalam air, tidak berbau dan dengan rasa yang agak manis.
Sukrosa terutama diekstraksi dari bit gula dan tebu, tetapi biasanya hadir dalam banyak makanan yang berasal dari sayuran, terutama dalam buah.
Kelebihan sukrosa: karies, obesitas dan diabetes
Dari sudut pandang nutrisi, sukrosa adalah makanan yang sangat energetik dan mudah dicerna, mampu membuat produk makanan yang ditambahkan lebih menarik.
karies gigi: beberapa bakteri yang menghuni rongga mulut, seperti Streptococcus mutans, memiliki kemampuan untuk memetabolisme sukrosa (dan gula lain) yang menghasilkan asam laktat. Seperti semua zat asam, termasuk yang berasal dari makanan, asam laktat secara bertahap merusak permukaan gigi, semakin menghilangkan demineralisasi gigi. Sukrosa, lebih lanjut, lebih menyukai pelekatan bakteri ini pada permukaan gigi, menghambat pengangkatannya dengan air liur dan praktik kebersihan mulut yang umum.
obesitas: karena ini adalah makanan yang mudah dicerna, agak energik dan enak, penggunaan sukrosa yang luas oleh industri makanan telah memberikan kontribusi signifikan terhadap penyebaran obesitas. Menurut beberapa penelitian epidemiologi, kontribusi ini bahkan lebih tinggi daripada lemak makanan; pada kenyataannya, dengan memeriksa kebiasaan makan penduduk Amerika selama beberapa dekade terakhir, telah diperhatikan bahwa kejadian obesitas telah meningkat seiring dengan pengurangan lemak makanan, mendukung karbohidrat dan gula sederhana. Fenomena serupa dapat dijelaskan berdasarkan apa yang disebut "mekanisme insulin sesat", diilustrasikan dalam artikel ini tentang hubungan antara glukosa darah dan penurunan berat badan. Namun harus ditunjukkan bahwa dampak sukrosa pada tingkat glikemik sangat mirip dengan berbagai makanan yang kaya karbohidrat kompleks, seperti pasta dan nasi. Untuk mencegah obesitas dan kegemukan, penting untuk memoderasi tidak hanya jumlah gula sederhana, tetapi juga konsumsi karbohidrat yang lebih kompleks.
diabetes: keadaan inflamasi kronis dan perubahan metabolisme yang disebabkan oleh kelebihan berat badan dan obesitas, bersama dengan indeks glikemik sukrosa sedang-tinggi, berkontribusi signifikan terhadap timbulnya resistensi insulin dan diabetes mellitus tipe 2. penyakit metabolik ini, oleh karena itu, dapat disukai oleh asupan kronis sukrosa dalam jumlah tinggi, mengingat bahwa kebiasaan makan yang serupa mempengaruhi kecenderungan kelebihan berat badan dan obesitas.
Berapa banyak sukrosa?
Mengingat hal di atas, sukrosa dapat dianggap sebagai makanan yang harus dihindari dengan cara apa pun. Pada kenyataannya, itu cukup untuk memoderasi konsumsinya; menurut pedoman Italia untuk makan sehat, pada kenyataannya, jumlah total gula sederhana yang diambil pada siang hari harus kurang dari 10% dari total kalori. Mengambil diet 2000 KCal sebagai referensi, oleh karena itu, disarankan untuk tidak melebihi batas 50 gram gula sederhana per hari (sukrosa, disakarida dan berbagai monosakarida).
