Nisin adalah bakteriosin yang diproduksi oleh Lactococcus Lactis, subspesies lactis dan strain cremoris.
Bakteriosin adalah zat-zat protein yang disintesis oleh beberapa bakteri dengan tujuan menghambat pertumbuhan mikroorganisme lain di lingkungan yang sama. Secara khusus, nisin aktif terhadap GRAM positif (streptokokus, basil dan clostridia), sementara itu tidak memiliki aktivitas melawan GRAM negatif.
Setelah diminum, nisin cepat dicerna dan diinaktivasi oleh protease lambung dan pankreas; akibatnya itu tidak berpengaruh negatif terhadap mikroflora usus manusia. Penggunaannya di bidang industri terutama menyangkut sektor makanan, di mana ia ditambahkan sebagai pengawet (E234) dalam jus buah, saus asam (mayones, saus tomat), krim puding dan produk susu (secara alami ditemukan dalam produk susu) Nisin, khususnya, melakukan aksi antimikroba pada pH asam, sementara itu sudah tidak aktif dalam kondisi sedikit kebasaan.
