E296 - Asam malat

E296 MALIC ACID DL atau L

Asam malat (molekul kiral) adalah senyawa pengasaman alami yang tersebar luas di alam, dalam banyak buah-buahan (seperti misalnya dalam apel atau anggur) dan dalam banyak sayuran. Asam malat juga terkandung dalam tumbuhan dan hewan, termasuk manusia. Faktanya, asam malat adalah perantara utama dalam siklus produksi energi seluler, yaitu siklus Krebs, yang ada di dalam mitokondria.

Namun, asam malat yang digunakan secara komersial oleh industri makanan diperoleh melalui sintesis kimia.

Asam malat digunakan sebagai zat penyedap rasa dan warna, terutama dalam jus apel dan anggur, tetapi juga dapat ditambahkan dengan kata "qb" juga dalam selai, jeli, selai, dalam beberapa makanan diet. dan lain-lain Asam malat juga ada dalam anggur, di mana bersama dengan asam tartarat itu adalah salah satu penyebab utama keasaman tetap. Anggur yang diproduksi dengan anggur yang belum matang memiliki konsentrasi asam malat yang lebih tinggi daripada anggur lain dan ini menyebabkan rasa tidak enak.

Konsumsi tinggi untuk bayi dan anak-anak tidak dianjurkan, karena dapat menyebabkan masalah pencernaan (khususnya bentuk DL) karena fakta bahwa mereka kekurangan kemampuan untuk memetabolisme sejumlah besar asam malat.

Saat ini tidak ada efek samping negatif yang diketahui.

ADI DOSE: /