Apa mereka
Kurma laut merupakan moluska yang dapat dimakan bivalve (atau lamellibranch). Kelezatan mereka telah menjadikan mereka produk perikanan yang sangat dicari dan dihargai, tetapi juga dilindungi di banyak wilayah di planet ini. Di Italia dan negara-negara lain, tanggal laut sebenarnya dianggap sebagai spesies yang dilindungi.
Tanggal laut, sayangnya (dan sekarang kita akan melihat mengapa), adalah kelezatan nyata. Mereka sebenarnya ditandai oleh ceruk ekologi yang sangat khusus, yang melibatkan penyelesaian moluska di dalam batuan berkapur; di sini, mereka mengikis perumahan mereka sendiri berkat sekresi asam yang sangat khusus, disekresi oleh kelenjar khusus, dalam sinergi dengan gesekan mekanis yang dilakukan dengan cangkang.
Kurma laut, secara umum, tidak dapat ditangkap tanpa merusak batu karang tempat mereka bermukim dan, juga karena alasan ini, pemindahan mereka telah dilarang oleh hukum. Kepadatan populasi yang rendah (karena sangat lambatnya pertumbuhan mereka), dan kebutuhan untuk merusak garis pantai untuk mengekstraksi mereka, telah menjadikan laut tanggal salah satu lamellibranch yang paling rentan terhadap perlindungan lingkungan di seluruh kategori.
Asupan nutrisi kurma laut sedikit berbeda dari kerang.
deskripsi
Tanggal laut memiliki bentuk elips yang sempit dan panjang, dengan salah satu dari kedua ujungnya lebih bulat daripada yang lainnya. Warnanya coklat tua dengan nuansa karat, memiliki fosfor tertentu tetapi di dalamnya memiliki pigmen biru putih-cahaya khas mutiara. Cangkang kurma laut terdiri dari dua katup ekivalen yang, di luarnya, menunjukkan garis pertumbuhan yang jelas.
Kurma laut mencapai ukuran 8-10cm, tetapi pertumbuhannya sangat lambat; memakan waktu hingga 20 tahun untuk menyelesaikan hanya 5cm panjangnya.
Kurma laut memiliki dimorfisme seksual dan bereproduksi pada bulan-bulan musim panas bulan Juli dan Agustus. Tahap pertama bayi baru lahir adalah larva; mereka, yang diangkut oleh arus, cenderung melekat pada bebatuan (atau cangkang) melalui byssus (seberkas serat mirip dengan kerang) yang, kemudian, akan jatuh.
Mereka tersebar luas di Laut Mediterania tetapi, bertentangan dengan apa yang disebutkan dalam sumber bibliografi tertentu, kehadiran mereka TIDAK mempengaruhi (atau hanya sedikit) pantai Adriatik barat, yang dimulai dari Veneto dan berakhir di Abruzzo.
penangkapan ikan
Seperti yang sudah diduga, penangkapan remis dianggap sebagai praktik ilegal. Italia, bahkan sebelum Uni Eropa, melarang penangkapan ikan dengan keputusan menteri pada tahun 1998; di negara-negara Eropa lainnya, perlu menunggu hingga 2006 (Pasal 8 Peraturan EC 1967/2006).
Dari tanggal laut, selain penangkapan ikan, di Italia dan di Eropa perdagangan benar-benar dihapuskan (Pasal 8 Peraturan EC 1967/2006 dengan perpanjangan hingga 30 September 2007). Alasannya jelas; sebagaimana juga disebutkan dalam peraturan saat ini, pengambilan kurma laut (yang melibatkan penggunaan palu pneumatik atau, kecilnya, pahat manual):
- Ini melibatkan kerusakan permanen dari pantai kapur
- Ini serius dapat mempengaruhi kelangsungan hidup spesies.
Jelas, kita masih menyaksikan pelanggaran terus menerus dari hukum yang mengatur kegiatan penarikan; operasi perburuan sering dicegat dan dikenai sanksi, tetapi ini tampaknya tidak cukup untuk menghilangkan kebiasaan di populasi lokal (terutama di daerah Sorrento dan pulau-pulau besar dan kecil di selatan Italia; situasi di tengah-utara jelas kurang bermasalah) ).
Sifat Gastronomi dan Nutrisi
Tak perlu dikatakan bahwa, karena ini adalah spesies yang dilindungi, di bawah ini saya TIDAK akan melaporkan resep untuk persiapan tanggal laut.
Selain itu, karena saat ini kurma laut masih ada di pasar gelap produk terlarang, terutama untuk mencegah penangkapan mereka, saya telah memutuskan untuk sepenuhnya mengabaikan saran untuk pembelian dan catatan tentang kebersihan makanan dan pelestarian.
Oleh karena itu saya akan membatasi diri untuk melaporkan bahwa kurun laut dapat disiapkan dengan cara yang mirip dengan bivalvia lain dan bahwa konsumsi "mentah" juga cukup luas, di mana kandungan karbohidratnya sangat jelas.
Cara Bersihkan dan Masak Kerang
Cara Bersihkan dan Masak Kerang
Dari sudut pandang kimia-nutrisi, kurma laut tidak sering dimasukkan dalam tabel komposisi yang diterbitkan oleh lembaga penelitian. Beberapa sumber, yang keandalannya tidak dapat saya tentukan, daftar parameter berikut:
Air: 74.6g, Karbohidrat: 24.2%, Lemak: 6.9%, Protein: 68.9%, Kalsium: 31.0mg, Besi: 3.19, g, Fosfor: 190.0mg, Magnesium: 48.0mg, Mangan: 0, 04mg, Kalium: 250, 0mg, Selenium: 0, 04, g, Sodium: 301, 0mg.
