Titik asap menunjukkan suhu di mana lemak makanan yang dipanaskan mulai membusuk dengan cara yang penting, mengoksidasi dan melepaskan senyawa volatil yang menimbulkan asap kebiruan yang terlihat jelas. Asap ini mengganggu mata dan beracun bagi saluran pernapasan.
Titik merokok juga adalah suhu di mana dekomposisi minyak mulai menimbulkan senyawa beracun bagi kesehatan manusia, seperti misalnya acrolein.
Untuk menggoreng karena itu perlu untuk memilih minyak dengan titik asap tinggi, seperti kacang tanah halus atau berbagai minyak biji, sementara itu lebih baik untuk menghindari penggunaan lemak hewani.
Tabel relatif terhadap titik asap berbeda menurut penulis penelitian ini, karena banyak faktor yang mempengaruhinya
- berkurang dengan meningkatnya jumlah protein, air dan asam lemak bebas yang ada dalam minyak - titik merokok dari minyak olahan karenanya lebih tinggi;
- meningkat dengan meningkatnya kandungan antioksidan minyak;
- Lebih besar dalam minyak perawan daripada yang sudah digunakan.
Dalam tabel poin asap dilaporkan pada halaman web khusus di en.wikipedia.org
