«Nitrit dan nitrat
Gunakan batas
Nitrit dapat ditambahkan ke makanan hingga dosis maksimum 150 miligram per kilo dan tidak dapat melebihi batas residu 50 mg / kg pada saat penjualan.
Mengenai nilai maksimum untuk nitrat dan nitrit dalam air minum masing-masing adalah 50 mikrogram / l untuk nitrat dan 0, 5 mikrogram / l untuk nitrit. Kuantitas yang jauh lebih rendah dari yang diperbolehkan dalam penyimpanan makanan (sekitar 5000 kali lebih rendah untuk nitrat dan 100.000 kali lebih rendah untuk nitrit)
Di perairan mineral, di sisi lain, ada dua batas dosis yang berbeda:
- 45 mg / L di perairan mineral biasa
- 10 mg / L pada yang dimaksudkan untuk masa kanak-kanak.
- Nitrit 0, 02 mg / L untuk kedua kategori
Mengapa mereka digunakan?
Nitrat dan nitrit:
- pertahankan dan tingkatkan warna merah daging
- mereka meningkatkan umur simpan dan aromanya
- mereka memiliki aksi antimikroba dan antiseptik (terutama terhadap botulinum)
- Dalam kasus pengembangan bakteri yang berlebihan, nitrat ditransformasikan menjadi nitrit yang pada gilirannya menghilangkan kelebihan mikroorganisme dan meningkatkan waktu penyimpanan
Bagaimana cara mengenali mereka di label makanan?
Biasanya pada label makanan nama mereka diberikan secara lengkap; dalam beberapa kasus, pabrikan lebih suka menggunakan singkatan Eropa:
- huruf E249 E250 mengidentifikasi nitrit
- huruf E251 E252 mengidentifikasi nitrat
- Istilah asam askorbat mengidentifikasi vitamin C yang juga dapat diganti dengan singkatan E301
- istilah asam sitrat menekankan adanya zat yang terkandung dalam jus lemon (E 330) dengan sifat yang mirip dengan vitamin C
Tindakan pencegahan apa?
Tindakan pencegahan yang harus diambil untuk mempertahankan diri terhadap efek negatif dari zat-zat ini ada banyak:
yang pertama tentu saja adalah mengurangi konsumsi produk yang mengandung nitrit dan nitrat. Menghindari makanan ini tidak selalu mudah, karena zat ini hadir sedikit di semua produk (dengan pengecualian langka). Sekali lagi, label makanan datang ke bantuan kami, tambang informasi yang nyata bagi konsumen yang cerdas. Jika kata muncul di antara ramuan:
- nitrit (E249 E250): baik untuk menghindari atau setidaknya membatasi konsumsinya;
- nitrat (E251 E252): harus dikonsumsi dalam jumlah sedang karena kurang berbahaya daripada yang sebelumnya tetapi tidak sepenuhnya aman
- nitrat (E251 E252) dalam hubungannya dengan asam askorbat (vit C) dan asam sitrat: cukup aman, berkat sifat menguntungkan vitamin C (aksi antibakteri, aksi penghambatan pada transformasi nitrat menjadi nitrit).
Kiat bermanfaat lainnya untuk konsumen:
- hindari memanaskan makanan yang mengandung nitrat, karena panas memfasilitasi transformasi mereka menjadi nitrit
- Karena bakteri yang ada di belakang lidah mendukung transformasi nitrat menjadi nitrit, ada baiknya menjaga kebersihan mulut yang baik, baik sebelum dan sesudah makan.
- Karena waktu penyimpanan memengaruhi konsentrasi nitrit, cobalah mengonsumsi produk berbasis nitrat dalam jangka pendek
Aturan yang sama juga berlaku untuk makanan yang berasal dari tumbuhan:
- lebih suka sayuran musiman, hindari yang ditanam di rumah kaca;
- dalam hal produksi otonom: hindari pupuk kimia dan kumpulkan sayuran lebih disukai di malam hari
- menghilangkan bagian-bagian dengan kandungan nitrat tertinggi yang, seperti telah kita lihat, adalah batang, iga daun dan daun eksternal
