Makanan ringan adalah produk makanan yang menghasilkan lebih sedikit kalori dibandingkan makanan tradisional. Zat yang direduksi adalah:
1. Lemak
2. gula sederhana
3. alkohol
4. kolesterol
Untuk mempertahankan kualitas organoleptik (rasa dan konsistensi), bagaimanapun, aditif harus ditambahkan: perasa, pengemulsi, agen pembentuk gel, pemanis dan pengawet (yang terakhir diperlukan karena kandungan air yang lebih tinggi dari makanan ringan, sehingga lebih mudah rusak dari sudut pandang mikrobiologis. ).
Untuk mengisi kekosongan karena pengurangan kandungan nutrisi, adalah mungkin untuk mengganti lemak dengan protein nabati, pati yang dimodifikasi atau lainnya, dan sukrosa dengan pemanis acaloral. Pengurangan lemak dapat dianggap sebagai keuntungan dari sudut pandang energi, tetapi harus diingat bahwa mereka merupakan kendaraan melalui mana vitamin yang larut dalam lemak diserap, dan bahwa asam linoleat dan asam linolenat adalah asam lemak esensial (lihat juga fungsinya). lemak).
Terkadang konsep makanan CAHAYA bisa membingungkan konsumen. Bir ringan, misalnya, adalah bir non-alkohol atau ringan (kadar alkohol volumetrik di bawah 3, 5%). Dengan mengacu pada keju, maka, istilah lean dan light digunakan secara tidak benar; produk makanan ini sebenarnya adalah konsentrat lemak. Akhirnya, kita dapat mempertimbangkan ricotta produk ringan, karena rendah laktosa (cocok untuk mereka yang tidak toleran terhadap gula ini) dan diproduksi dengan whey (residu dari pengolahan susu, dengan kadar lemak rendah). Dalam kasus apa pun, berdasarkan definisi hukum, keju rendah lemak harus memiliki kurang dari 20% lemak; karenanya konsep makanan ringan diatur oleh standar yang diberlakukan oleh hukum. Demikian pula, yoghurt rendah lemak harus memiliki kandungan lemak 1% atau kurang, sedangkan dalam margarin rendah lemak persentase ini harus sekitar 40 - 42 poin persentase. Demikian pula, ketentuan hukum memungkinkan produksi mentega ringan dengan kadar lemak berkurang, dengan 39-41% lipid. Contoh-contoh ini membuat kita memahami bagaimana konsep cahaya selalu relatif terhadap produk yang dipertimbangkan (dalam mentega cahaya kita menemukan jumlah lemak yang sangat signifikan, akibatnya juga kekuatan kalori - walaupun dibelah dua dibandingkan dengan tradisional - tetap tinggi).
