Katak - Makanan

Apa itu katak?

Generalitas pada katak

Rana, dalam bahasa umum, adalah nama beberapa hewan amfibi yang hidup di dekat aliran air tawar seperti kolam, puing-puing, danau, kanal, sungai, dan sungai.

Berlawanan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, daging katak adalah sumber nutrisi yang sangat baik. Kaya akan asam amino esensial, vitamin dan mineral spesifik, katak termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama.

Di Italia tetapi tidak hanya (misalnya di Perancis), katak dianggap dapat dimakan dan, lebih dari itu, juga makanan yang sangat berharga. Namun, harus ditentukan bahwa katak sebagai bahan kuliner tidak diterima oleh semua budaya kuliner. Ini terutama digunakan di lembah Po sementara di tempat lain, seperti di sebagian besar selatan, makan katak dianggap sebagai sikap menjijikkan.

Dalam zoologi, Rana merupakan genus kepemilikan dalam haknya sendiri; banyak makhluk lain yang diindikasikan sebagai katak (misalnya "katak hijau"), dari Keluarga yang sama, saat ini dikelompokkan secara berbeda.

Katak saat ini adalah makhluk yang kepadatan populasinya menurun menunjukkan risiko demografis yang tinggi. Karena alasan ini, katak yang tersedia di pasaran pada dasarnya berasal dari peternakan asing.

Karakteristik Gizi Kodok

Karakteristik gizi katak

Katak adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama (makanan kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu (seperti beberapa yang larut dalam air dari kelompok B dan zat besi).

Katak adalah makanan rendah kalori, yang energinya berasal dari protein; lipid dan karbohidrat hampir tidak ada. Peptida memiliki nilai biologis tinggi, karena itu kaya akan asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat. Daging katak mengandung sedikit kolesterol; bebas dari serat, histamin, laktosa dan gluten. Dari sudut pandang vitamin, konsentrasi tiamin (vitamin B1) dan niasin (vitamin PP) menonjol. Sejauh menyangkut garam mineral, kadar fosfor dan zat besi sangat penting.

Katak cocok untuk diet apa pun, termasuk terapi nutrisi untuk kelebihan berat badan dan penyakit metabolisme. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi laktosa, histamin dan gluten. Karena kaya akan zat besi, itu akan menjadi bahan yang sangat baik dalam diet melawan anemia.

Sama sekali tidak cocok untuk diet vegetarian dan vegan, katak juga dianggap sebagai makanan non-halal dan non-halal, oleh karena itu dilarang oleh agama-agama Muslim dan Yahudi. Bahkan tidak diakui oleh Hindu dan Budha.

Bagian katak rata-rata adalah sekitar 100-150 g (60-95 kkal).

Katak di Dapur

Tanda-tanda gastronomi kodok di dapur

Seperti yang diperkirakan, daging katak sangat dihargai di wilayah Padan. Tubuh dikupas, patah hati dan dipenggal (juga kehilangan kaki depan); anggota tubuh bagian bawah (kaki katak) sangat penting.

Tahukah Anda bahwa ...

Banyak yang percaya bahwa resep Italia berdasarkan katak berasal dari segitiga antara Novara, Vercelli dan Pavia, lalu barat daya Milan; Namun ini hanya sebagian benar.

Daerah yang paling dijajah oleh katak adalah daerah berawa. Daerah rawa par par Italia adalah yang dipengaruhi oleh dasar sungai Po, tidak begitu dekat dengan sumber, tetapi lebih dekat ke mulut, di mana delta menempati seluruh area antara daerah Modena saat ini, Alto Polesine dan Ravenna. Temuan arkeologis menunjukkan bahwa, di tepi area ini, perkembangan komunitas manusia primitif sangat signifikan; tidak lain konsumsi katak, yang di sebagian besar wilayah Italia lainnya secara bertahap ditinggalkan, tetap tidak berubah di sini sampai abad ke-20.

Sebelum dimasak, katak harus dicabut dari kepala, jeroan dan kulitnya. Prosedur yang secara tradisional sangat berdarah ini (katak harus dibunuh dan dikuliti dengan gerakan tunggal) selalu diterapkan oleh pedagang sebelum penjualan.

Resep berbasis katak paling terkenal adalah tiga:

• Katak goreng: tepung atau dalam adonan (dengan peterseli), mereka secara tradisional dimasak dalam lemak babi atau lebih baru-baru ini dalam minyak
• Risotto katak: tanpa tomat
• Kodok rebus: dengan tomat.

Katak ini juga sangat populer di dapur Cina, Indonesia, Slovenia, Kroasia, Spanyol, Albania, Yunani, beberapa negara bagian AS, beberapa negara di Karibia, India dan Inggris.

Tahukah Anda bahwa ...

Di banyak daerah di dunia ada katak beracun atau bahkan beracun.

perdagangan

Aspek produk dan komersial katak

Di Italia, pengembangbiakan katak hijau dilarang oleh Konvensi Bern 1979, berlaku sejak 1981. Di wilayah nasional, katak hanya dapat dikenai pembantaian.

Memang benar bahwa, di bidang konsumsi terbesar, daging katak tidak sulit ditemukan; segar atau lebih sering dicairkan, katak hampir ada di kios-kios pengecer keliling (penjual ikan). Beku, katak tersedia di super dan hypermarket, khusus atau generik.

Oleh karena itu, ketersediaan bahan baku dijamin oleh impor asing, khususnya dari Albania dan Turki. Ini mendefinisikan harga eceran yang sering tidak dapat diakses, yang untuk katak segar (atau lebih buruk dicairkan) dapat berkisar dari € 20 hingga € 30 per kilogram. Terutama ketika ukurannya cukup besar, ada kemungkinan besar bahwa katak komersial adalah spesies yang berbeda dari yang asli.

Di Kanada dilarang mengimpor katak segar dan tidak terkendali karena keberadaan patogen ( Batrachochytrium dendrobatidis dan Ranavirus ).

Sangat menarik untuk dicatat bagaimana katak, dari makanan miskin dari makanan petani, telah menjadi produk yang mulia, berharga dan tidak lagi dapat diakses oleh semua orang.

Tahukah Anda bahwa ...

Penangkapan katak, yang secara tidak tepat disebut "memanen", diatur secara ketat oleh Kementerian Pertanian dan Kebijakan Kehutanan. Penarikan dilarang dari 1 Oktober hingga 30 Juni, untuk memudahkan reproduksi. Batas tangkapan adalah 5 kg per kapita. Penggunaan jebakan dilarang, seperti aktivitas malam hari, terutama dengan penggunaan sumber cahaya, dan penggunaan jangkar.

Penangkapan katak umumnya dilakukan menggunakan batang tetap sepanjang 5-6 m. Pada akhir garis (juga besar) busur wol merah atau bola kecil celana ketat harus diperbaiki, yang akan membuat nelayan melompat pada tanaman air yang muncul. Katak, yang mengacaukan umpan serangga, akan mencoba melahapnya dengan tetap terikat sementara dengan giginya. Pada titik ini nelayan akan dengan cepat mengangkat tongkat dengan menarik amfibi yang, seringkali, dilepaskan hampir secara instan. Di sinilah muncul kemampuan fisik nelayan yang, mengejar makhluk yang melarikan diri, harus lebih cepat daripada dia mengantisipasi gerakannya dan menangkapnya di rumput, sebelum dapat memperoleh kebebasan di dalam air.

biologi

Zoologi katak

Rana adalah genus zoologi terpisah yang banyak dimiliki spesies. Pribumi yang menjajah wilayah Italia adalah: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei dan temporaria . Spesies asing seperti kurtmuelleri juga ada.

Paradoksnya, katak sebagian besar digunakan sebagai makanan, bahkan dari keluarga yang sama, bukan milik genus Pelophylax atau "katak hijau". Di antara berbagai, mereka menempati tanah nasional di atas segalanya: esculentus, lessonae dan ridibundus .

Tahukah Anda bahwa ...

Katak hijau tidak boleh disamakan dengan lucu, tetapi sayangnya semakin jarang, "katak". Dari keluarga Hylidae, genus Hyla dan spesies pohon, makhluk ini sangat dipengaruhi oleh pencemaran lingkungan dan gangguan habitat alami. Berwarna hijau terang, terkenal karena dilengkapi dengan cangkir isap yang mereka gunakan untuk melekat ketika mereka melompat dari daun atau dari satu cabang ke cabang lainnya, mereka dapat ditemukan di antara vegetasi yang masih tertutup embun malam atau selama hujan musim hangat. Mereka biasanya tidak digunakan untuk keperluan makanan.

Bahaya untuk katak

Populasi demografis katak, tetapi juga banyak amfibi Italia lainnya, semakin berkurang; banyak spesies sekarang dianggap berpotensi "berisiko". Fenomena yang sangat mengkhawatirkan ini terutama disebabkan oleh pengurangan relung biologis dan, lebih umum, dari habitat katak (lingkungan basah). Selain itu, bahkan ketika aliran air tidak kurang, pencemaran lingkungan (misalnya dari pestisida), reklamasi area perairan berumput dan pembangunan tanggul beton, kehadiran tanpa henti pemangsa (khususnya grey bangau dan kormoran), penyebaran penyakit patogen (mis. kythridomycosis dan infeksi ranavirus) dll.