keumuman
Feta adalah keju segar yang memiliki akar sejarah di Yunani kuno.
Ini diproduksi secara eksklusif dari susu domba, atau sebagai alternatif dari susu domba dan susu kambing dalam proporsi 7: 3.
Karena metode pengawetan, yang melibatkan perendaman dalam air garam selama sekitar 3 bulan, feta memiliki warna putih yang khas dan rasa asam. Setelah dikeluarkan dari cairan, dibutuhkan konsistensi yang jauh lebih kompak.
Di luar Uni Eropa, keju yang sangat mirip dengan feta diproduksi yang, meskipun kadang-kadang disebut dengan nama yang sama, juga mengandung (atau hanya) susu sapi. Feta, bagaimanapun, diproduksi dalam blok besar dan memiliki tekstur yang kurang gembur dan kasar daripada alter ego yang terbuat dari susu sapi.
Sejak 2002, istilah "feta" telah menjadi Negara Asal Uni Eropa yang Dilindungi. Menurut undang-undang saat ini: "hanya keju yang diproduksi dengan cara tradisional dan di wilayah-wilayah tertentu di Yunani, berdasarkan susu domba atau campuran domba dan kambing (hingga 30%), dapat disebut feta".
Namun, di Mediterania timur dan sekitar Laut Hitam, bahkan keju yang sangat mirip dapat ditemukan hari ini, oleh karena itu putih dan diawetkan dalam air garam (sering disebut "keju putih").
Fitur Gizi
Feta adalah keju dengan kecernaan sedang, karena bagian lipidnya cukup signifikan. Di sisi lain, ia memiliki kepadatan energi di antara yang terendah, berkat jumlah air yang melimpah. Bahkan, meskipun diawetkan dalam air garam (yang cenderung mengeringkan dadih), feta masih mengalami dehidrasi lebih rendah dari rata-rata produk susu (juga karena tidak adanya bumbu).
Nilai Gizi Feta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Karakteristik gizi feta bervariasi. Pertama-tama mengandung sedikit laktosa, bahkan jika dalam jumlah yang terukur; ini membuatnya cocok untuk pemberian makan pada individu yang agak tidak toleran, tetapi dikontraindikasikan dalam diet intoleransi yang parah.
Feta memberikan konsentrasi protein nilai biologis tinggi yang adil. Pemecahan asam lemak (bahkan jika tidak disebutkan dalam tabel) bukan yang terbaik, karena seharusnya mendukung yang jenuh. Diperoleh dari susu murni, di samping persentasenya, kuantitas absolut dari yang terakhir juga cukup penting; konsentrasi kolesterol murni bukanlah yang terbaik. Karena itu, dalam kasus hiperkolesterolemia, feta adalah makanan yang harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Sedangkan untuk vitamin, feta kaya akan riboflavin (vitamin B2) dan retinol (vitamin A). Sebaliknya, berkenaan dengan garam, kalsium, fosfor dan natrium berlimpah di atas segalanya; yang terakhir merupakan elemen yang tidak menguntungkan, karena kelebihannya dalam diet dianggap sebagai faktor risiko untuk timbulnya atau pemburukan hipertensi arteri.
Bagian rata-rata feta, jika digunakan sebagai hidangan, adalah sekitar 100-150g (250 kkal).
Penggunaan gastronomi
Feta terutama digunakan sebagai keju meja atau sebagai bahan dalam salad (seperti yang Yunani) dan makanan penutup.
Penting juga digunakan dalam resep terkenal spanakopita (kue bayam), tyropita (kue keju) dan dalam hidangan pembuka dengan zaitun, minyak zaitun extra virgin dan herbal aromatik (terutama oregano).
Feta juga disajikan panggang, sebagai isian sandwich, dalam telur dadar, atau sebagai alternatif untuk keju lainnya dalam beberapa resep.
Salad Nasi Hitam dan Putih dengan Feta dan Kenari
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubedeskripsi
Feta adalah keju Yunani yang cukup lembut namun padat, dengan atau tanpa lubang kecil, tanpa kerak dan warna putih seragam.
Biasanya, feta diproduksi dalam blok besar yang tetap direndam dalam air garam dan dikeringkan hanya sebelum dikonsumsi.
Kelembaban maksimum keju adalah 56%, kadar lemak minimum dalam zat kering adalah 43% dan pH bervariasi dari 4, 4 hingga 4, 6.
Rasa feta pedas dan gurih, halus atau pedas tergantung pada kasingnya; sebenarnya, feta secara tradisional dibagi menjadi varietas "lunak" dan "keras".
Varietas "tegas" lebih pedas, padat, dan dianggap lebih unggul secara kualitatif. Yang "lunak" begitu lunak sehingga bisa disebarkan; itu dianggap kurang berharga dan memiliki biaya lebih rendah (ini digunakan terutama dalam resep kue).
Ketika dipotong, feta selalu menghasilkan jumlah "trimma" yang bervariasi, yang banyak digunakan untuk kue; tidak dapat dipasarkan, produk yang dapat dimakan tetapi limbah ini umumnya dijual gratis berdasarkan permintaan.
Feta berkualitas tinggi harus memiliki aroma susu domba, dengan sedikit mentega dan yogurt. Di dalam mulut rasanya gurih, sedikit asin dan asam, dengan sentuhan pedas yang mengingatkan pada lada, jahe dan sedikit rasa manis.
Produksi feta
Secara tradisional (dan secara hukum, di UE), feta harus diproduksi hanya dengan susu domba utuh atau dengan campuran susu domba dan susu kambing (dengan susu kambing maksimal 30%).
Susu dapat digunakan mentah tetapi, sampai saat ini, sebagian besar produsen menggunakannya dipasteurisasi. Setelah dingin, sekitar 35 ° C (95 ° F), rennet ditambahkan dan dibiarkan menggumpal dengan menggabungkan kasein. Dadih yang dipadatkan kemudian disegmentasi dan ditempatkan dalam cetakan khusus, atau dalam kantong kain, untuk memungkinkan air dadih mengering.
Setelah beberapa jam, dadih cukup tebal untuk dipotong dan diasinkan (konsentrasi mineral yang ditambahkan ini harus mencapai sekitar 3%). Semuanya kemudian ditempatkan (tergantung pada produsen dan area spesifik Yunani) dalam wadah logam atau dalam tong kayu, dan dibiarkan meresap selama beberapa hari.
sertifikasi
Setelah pertempuran hukum yang panjang dengan Denmark, yang selama bertahun-tahun menghasilkan keju homolog tetapi didasarkan pada susu sapi yang diputihkan, baru-baru ini Feta Yunani diberi Penunjukan Asal yang Dilindungi (DOP - Oktober 2002). Ini membatasi penugasan istilah untuk keju yang diawetkan dalam air garam dan diproduksi secara eksklusif dari susu domba dan kambing yang dibuat di Yunani.
Pada tahun 2013, Yunani mencapai kesepakatan dengan Kanada, di mana makanan susu diproduksi yang namanya telah diubah menjadi "gaya feta", tanpa referensi ke Yunani.
Menurut Komisi Eropa, keanekaragaman hayati bumi yang terkait dengan breed khusus domba dan kambing Yunani bertanggung jawab atas aroma dan rasa khas feta asli. Dia memberi berbagai negara lima tahun lagi untuk menemukan nama baru untuk keju mereka atau menghentikan produksinya.
Menurut keputusan Uni Eropa, perusahaan susu Denmark "Arla Foods" harus mengubah nama produk susu putihnya menjadi "Apetina".
sejarah
Referensi pertama untuk produksi feta di Yunani berasal dari abad ke 8 SM; teknologi yang digunakan, seperti yang dijelaskan dalam Homer's Odyssey (gua Polyphemus), mirip dengan yang digunakan oleh para gembala Yunani saat ini.
Di masa lalu, di Yunani kuno, keju domba / kambing adalah makanan yang cukup umum, serta merupakan bagian penting dari keahlian memasak. Secara khusus, feta pertama kali disebutkan dalam risalah medis Bizantium tahun 1209; selain itu, itu diproduksi oleh Kreta dan Valachian dari Thessaly.
Pada akhir abad ke-15, seorang pengunjung Italia ke Candia, Pietro Casola, menggambarkan penjualan feta dan pengawetannya dalam air garam.
Kata Yunani Feta Yunani berasal dari kata Italia "slice", yang pada gilirannya berasal dari bahasa Latin "offa" (potongan). Ini diperkenalkan dalam bahasa Yunani pada abad ketujuh belas dan menjadi istilah luas mulai dari abad kesembilan belas; ada kemungkinan bahwa kata benda dipilih dengan mengacu pada praktik umum memotong keju untuk meletakkan irisan dalam tong penyimpanan.
