Jika Anda mengajukan pertanyaan ini ke dokter atau ahli gizi, mungkin 90% dari mereka akan menjawab, tanpa ragu, bahwa minyak zaitun lebih baik karena melindungi arteri dan menjaga jantung tetap sehat.
Sisanya 10% tidak akan terbatas pada respon yang dangkal tetapi akan menjelaskan kepada Anda bahwa keduanya harus hadir dalam diet seimbang.
Di Italia, 2005 terlihat penurunan yang jelas dalam konsumsi margarin (minus 7, 4%), mentega (minus 3, 7%) dan minyak biji (minus 3, 5%).
Konsumsi minyak zaitun (minus 0, 6%) juga menurun ke tingkat yang lebih rendah.
Untungnya, margarin perlahan-lahan menghilang dari meja orang-orang Italia, meskipun sering kembali tersembunyi dalam bentuk permen atau persiapan industri lainnya.
Banyak sertifikat ilmiah yang mengaitkan dengan minyak zaitun extra virgin, peran utama dalam pencegahan penyakit kardiovaskular telah membantu menstimulasi konsumsi mereka dan, meskipun ada penurunan pasar lemak dan minyak yang terus berlanjut selama satu dekade sekarang, popularitasnya terus tumbuh.
Hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk konsumsi mentega yang, mengingat sikap yang jelas terhadap lemak jenuh yang telah kita saksikan dalam beberapa tahun terakhir, secara bertahap menurun.
Butuh waktu sekitar dua puluh tahun untuk mengurangi kualitas pasta, di mana Italia, secara kebetulan, merupakan salah satu produsen terkemuka di dunia. Kami berharap tidak perlu banyak orang memahami bahwa valorisasi minyak zaitun yang berlebihan hanya dapat memberikan konsekuensi negatif yang sama.
Sayangnya, di balik setiap makanan enak ada minat komersial yang besar. Adalah wajar bagi produsen minyak zaitun untuk berjuang untuk menghasilkan studi baru yang menjadi saksi sifat menguntungkan mereka. Bukan kebetulan bahwa beberapa penelitian yang mengurangi peran minyak zaitun dalam makanan kita berasal dari Amerika Serikat di mana konsumsinya masih terbatas.
Berhati-hatilah untuk tidak mengulangi kesalahan dari diet Mediterania
Informasi "lunak" yang melewati koran atau program televisi yang terganggu dalam banyak kasus tidak hanya tidak berguna, tetapi bahkan berbahaya. Itu terjadi di masa lalu dengan pasta dan mungkin akan terjadi lagi dengan minyak zaitun.
Sayangnya, tidak semua orang memiliki waktu, pendidikan atau sarana keuangan untuk menciptakan budaya makanan yang sehat.
Mari kita pikirkan misalnya sebuah keluarga yang harus berurusan dengan pengangguran, persewaan bintang, dan kebutuhan anak-anak; tidak mungkin supermarket akan meluangkan waktu dan uang untuk memilih produk dengan kualitas terbaik. Anda akan sulit memahami apa itu asam lemak tak jenuh tunggal, fenol atau tokoferol, hanya akan mengerti bahwa minyak zaitun bermanfaat untuk kesehatan jantung.
Hasil yang tak terhindarkan adalah bahwa keluarga ini akan berlimpah dengan konsumsi minyak zaitun yang, seperti kita ketahui, sangat energik. Surplus kalori pasti akan membuat mereka bertambah berat dan akumulasi lemak yang berlebihan akan meningkatkan kejadian penyakit kardiovaskular dalam keluarga. Selain itu, tingginya biaya produk akan menyebabkan mereka membeli minyak yang lebih murah, seringkali dengan kualitas yang buruk, yang telah kehilangan banyak manfaat yang direkomendasikan selama penyulingan.
Mentega atau minyak zaitun?
Seratus gram minyak zaitun menghasilkan 899 Kkal; Mentega, di sisi lain, memiliki kandungan kalori lebih rendah 16%, sama dengan sekitar 758 Kkal / 100 g. Oleh karena itu, menggunakan 20 gram mentega sebagai pengganti 20 minyak zaitun menghemat 24 kkal.
Mentega juga memiliki keuntungan karena mudah diukur, sementara kita sering cenderung berlebihan dalam jumlah minyak zaitun.
Keyakinan bahwa minyak adalah makanan yang lebih ringan dan kalori lebih sedikit daripada mentega karenanya sama sekali tidak berdasar. Yang sebaliknya tidak pernah benar.
Minyak zaitun juga mengandung lemak jenuh seperti halnya mentega mengandung sedikit asam lemak tak jenuh. Secara khusus, kandungan asam lemak rantai panjang mentega adalah tiga kali lebih tinggi.
Seratus gram mentega mengandung sekitar 250 mg kolesterol yang tidak ada dalam minyak zaitun.
Mempertimbangkan bahwa asupan kolesterol harian Anda tidak boleh melebihi 300 mg / hari, menambahkan sedikit mentega ke dalam makanan sepenuhnya sesuai dengan aturan diet sehat.
Di sisi lain, bahkan keju kaya akan kolesterol dan untuk menghapuskan mentega untuk kemudian dikonsumsi dalam jumlah besar produk susu atau daging berlemak tidak masuk akal. Juga harus diingat bahwa penyakit kardiovaskular diperjuangkan tidak hanya dengan mengendalikan asupan kolesterol tetapi di atas segalanya dengan mempertahankan berat badan normal mereka, dengan mempraktikkan aktivitas fisik secara teratur dan dengan mengambil jumlah yang tepat dari asam lemak tak jenuh ganda.
Konsumsi mentega lebih tinggi di negara-negara Eropa utara dan Italia utara. Di selatan, kami lebih suka menggunakan minyak zaitun tanpa memperoleh keuntungan yang signifikan selama rentang hidup rata-rata atau kejadian penyakit kardiovaskular.
Fakta ini menegaskan bahwa menganggap minyak zaitun sebagai makanan yang mampu melindungi diri dari penyakit semacam itu, tanpa diragukan, terlalu optimis.
Di antara berbagai minyak, minyak zaitun extra virgin dalam beberapa hal dapat dianggap yang terbaik, tetapi perlu untuk mengambilnya dalam jumlah sedang dan dalam hal apapun bergantian dengan jenis bumbu lainnya (mentega, minyak biji, dll.).
Faktanya, ingat bahwa untuk berfungsi lebih baik, tubuh kita juga membutuhkan kolesterol dan asam lemak tak jenuh ganda yang berharga yang jarang ada dalam minyak zaitun (9%).
Sementara mentega kaya akan vitamin A dan garam mineral, minyak zaitun kaya akan tokoferol, sterol tanaman dan zat-zat lain dengan aksi antioksidan.
Semakin banyak minyak zaitun yang berkualitas, artinya extra virgin dari pengepresan pertama, semakin besar keamanannya yang tanpa residu kimia, atau dalam hal apa pun ia mengandungnya dalam jumlah terbatas. Teknik produksi mentega menjadikannya makanan yang sehat, setidaknya dalam hal kandungan residu pemrosesan kimia. Karakteristik organoleptik (rasa, aroma, dll.) Sebaliknya dipengaruhi oleh teknik produksi dan karenanya lebih baik dalam mentega buatan tangan.
Mentega memiliki titik asap yang sangat rendah sehingga sangat baik untuk tidak menggunakannya untuk menggoreng, karena minyak zaitun tentu lebih cocok. Namun, karakteristik ini memberikan daya cerna yang sangat baik pada mentega, terutama ketika dimakan mentah.
Mentega yang diklarifikasi
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeMentega sering digunakan untuk meningkatkan kelezatan makanan, menutupi kualitas bahan yang buruk. Karena alasan ini, makanan ini digunakan secara berlebihan di kantin, bar, dan restoran, sehingga meningkatkan kandungan kalori hidangan. Dalam latihan yang paling ekonomis kita juga cenderung menggunakan minyak zaitun berkualitas rendah atau menggantinya dengan minyak yang lebih enak, lebih murah dan sayangnya lebih berbahaya bagi kesehatan kita.
Mentega adalah sumber vitamin yang larut dalam lemak, terutama vitamin A dan garam mineral.
Di dapur dan terutama di bidang industri, mentega digunakan untuk sifat agregatnya dan dalam hal ini mentega tidak dapat diganti dengan minyak zaitun yang akan membuat makanan berminyak dan tidak terlalu padat.
Seringkali mentega digantikan oleh margarin yang, sebagaimana dijelaskan secara luas dalam artikel "Mentega atau margarin" adalah makanan yang harus dihindari sebanyak mungkin karena kaya akan asam lemak terhidrogenasi.
Jadi mentega harus benar-benar tidak hilang dari meja kami, cukup hati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak.
Untuk moderat tetapi tidak untuk mengutuk karena itu, selalu berusaha untuk menciptakan budaya makanan selebar mungkin. Hanya dengan cara ini adalah mungkin untuk melindungi diri dari makanan, seringkali jelek, ditingkatkan dengan iklan yang menyesatkan.
Ini adalah kasus, misalnya, mentega dengan kadar kolesterol berkurang. Dalam produk ini sebagian lemak hewani diganti dengan lemak nabati yang dalam banyak kasus diperoleh melalui proses kimia yang membuatnya jauh lebih berbahaya daripada mentega tradisional.
Mentega mengandung sekitar 12-15% asam lemak rantai pendek dan menengah.
LIHAT JUGA: BUTTER ATAU MARGARINE?
