Ada beberapa varietas terong atau culivar yang memunculkan buah-buahan dengan berbagai ukuran, bentuk, dan pigmen. Varietas terong yang paling luas di Eropa dan Amerika Utara adalah bulat telur dan lonjong, panjangnya antara 12-25 cm dan lebar 6-9 cm, dan memiliki kulit ungu gelap atau terang.
Di India dan daerah lain di Asia banyak jenis terong lainnya juga dibudidayakan, berbeda dalam bentuk, ukuran dan warna. Buah dari kultivar yang lebih besar melebihi berat kilogram dan tumbuh di wilayah yang dikelilingi antara sungai Gange dan Yamuna.
Warna terong berkisar dari putih-kekuningan atau hijau muda ke ungu keunguan atau ungu tua. Beberapa varietas terong dicirikan oleh pigmen yang biasanya diarsir; ini dimulai dari putih (dekat batang), berubah menjadi merah muda cerah (di tengah buah) dan akhirnya berwarna ungu atau hitam (di titik yang berlawanan). Ada juga jenis terong lurik, hijau atau ungu dan putih. Varietas Cina umumnya lebih sempit, mirip dengan mentimun (agak melengkung), dan di Amerika Utara mereka keliru disebut terong Jepang.
Varietas oval atau memanjang oval dengan kulit hitam adalah: Harris Hibush khusus, Burpee Hybrid, Black Magic, Classic, Dusky dan Black Beauty.
Kultivar kulit memanjang dan ungu atau hitam adalah: Little Fingers, Ichiban, Pingtung Long dan Tycoon ; dengan kulit hijau: Louisiana Long Green dan Thai Long Green ; dengan kulit putih hanya Dourga .
Kultivar oval atau memanjang oval dengan kulit putih adalah: Casper dan Easter Egg .
Varietas dua-warna yang diarsir adalah: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa dan Prosperosa .
Kultivar dua warna dengan garis-garis meliputi: Listada de Gandia dan Udumalpet .
Di beberapa bagian India, varietas kecil tertentu yang dikenal sebagai vengan tersebar luas .
Jenis terong hijau disebut Matti Gulla ; inilah tepatnya asal Matti, sebuah desa di distrik Udupi, yang terletak di negara bagian Karnataka (India).
