Merkuri dalam Ikan dan Makanan

Merkuri dalam Makanan

Faktor-faktor apa yang mempengaruhi konsentrasi merkuri dalam makanan?

Dalam kebanyakan makanan konsentrasi merkuri di bawah batas deteksi instrumental. Namun, logam ini dapat mencemari makanan tertentu, seperti ginjal dan hati game, atau sereal dan jamur yang tumbuh di tanah yang tercemar.

Hiu putih "merkuri": itu bisa berbahaya bahkan ketika itu adalah kita

Sumber utama asupan (70-90% dari total merkuri) diwakili oleh ikan, terutama dari mereka yang ditangkap di daerah laut yang terkontaminasi. Untuk alasan ini, konsentrasi merkuri dalam makanan ikan memiliki tingkat variabilitas yang tinggi, tergantung pada berbagai faktor.

Merkuri dalam ikan

Ikan dan moluska dianggap "reservoir merkuri", meskipun dalam kenyataannya ini hanya sebagian benar. Faktanya, sebagian besar organisme ini tidak mengalami keracunan karena tingginya kadar merkuri. Sebaliknya, mamalia laut tampak lebih sensitif.

Di sisi lain, jumlah yang ada di jaringan mereka bisa menjadi masalah bagi manusia yang, sementara juga menggunakan sistem pembuangan fisiologis, tidak seefektif / efisien dalam menghilangkan polutan.

Selain itu, merkuri yang terkandung dalam ikan sering dalam bentuk metilmerkuri, senyawa organik yang sangat neurotoksik terutama hadir pada makhluk yang, seperti akan kita lihat, berada di puncak rantai makanan.

Biomagnifikasi: bagaimana merkuri masuk ke dalam ikan?

Di air laut, merkuri hanya ada dalam konsentrasi kecil, tetapi diserap dalam bentuk metil merkuri dari alga, di awal rantai makanan. Ini kemudian dimakan oleh plankton dan organisme lain yang lebih tinggi dari rantai makanan.

Ikan secara efektif menyerap metil merkuri dan mengeluarkannya dengan mudah, meskipun lambat.

Methylmercury tidak larut dalam air, sehingga tidak dapat dihilangkan dengan sekresi berair. Ini cenderung menumpuk terutama di jeroan, tetapi juga di otot. Ini mengarah pada bioakumulasi merkuri, terutama di jaringan adiposa.

Semakin besar dan semakin tua ikan, semakin banyak merkuri yang diserap selama hidup . Inilah sebabnya mengapa ikan predator, mamalia laut dan burung memiliki konsentrasi merkuri yang lebih tinggi daripada makhluk yang terpapar langsung ke polutan.

Spesies di bagian atas rantai makanan dapat mengakumulasi konsentrasi merkuri hingga sepuluh kali lebih tinggi dari mangsanya; proses ini disebut biomagnifikasi. Misalnya, ikan haring mengandung kadar merkuri yang sama dengan sekitar 0, 1 bagian per juta, sementara hiu mengandung kadar merkuri lebih besar dari 1 bagian per juta.

Pentingnya ukuran

Ikan dengan konsentrasi merkuri tertinggi adalah predator besar (tuna, ikan pedang, verdesca) yang, berada di puncak rantai makanan, mengakumulasi dosis zat yang lebih tinggi. Sebaliknya, yang paling aman adalah ikan kecil (dengan pengecualian moluska) dan yang diternakkan, seperti salmon, ikan air tawar, ikan bass, ikan lele dan ikan trout.

Dalam spesies yang sama, pada kondisi lingkungan yang sama, kadar merkuri sebanding dengan usia, berat dan permukaan tubuh hewan.

Pentingnya habitat

Tuna kalengan relatif lebih aman daripada tuna segar, karena umumnya ditangkap di lautan, di mana tingkat polusi lebih rendah daripada di Mediterania. Di perairan yang terkontaminasi, tingkat merkuri dapat mencapai konsentrasi yang sangat tinggi.

Sayangnya, ini adalah salah satu faktor yang paling tidak terkendali.

Secara umum, ikan yang dibudidayakan lebih aman dan berisiko lebih rendah mengalami keracunan merkuri, meskipun mereka masih dapat bersentuhan dengan unsur tersebut, misalnya, karena pakan yang terkontaminasi.

Karena sumber pencemaran lebih besar di negara berkembang dan pemeriksaan kesehatan yang lebih rendah, ikan dan makanan dari daerah ini berpotensi lebih berbahaya. Selain itu, emisi dari negara-negara ini menghukum upaya yang dilakukan oleh negara-negara industri untuk mengurangi dampak lingkungan dari logam. Harus dikatakan, di sisi lain, bahwa meskipun penggunaan merkuri telah berkurang secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir, konsentrasinya di lautan kita tetap stasioner dan lebih tinggi daripada di Samudera Atlantik.

Pentingnya pemotongan

Sebagian besar beban polusi terkonsentrasi di organ yang umumnya dihilangkan sebelum dikonsumsi (hati, otak, dan usus); potongan otot mengandung persentase yang lebih rendah, tetapi itu masih bisa berbahaya bagi kesehatan.

Batas maksimum

Merkuri: batas maksimum dalam makanan (EC Reg. No. 1881/2006)

Merkuri dan Omega 3

Ikan: bagaimana mengatur antara omega 3 dan merkuri?

Seperti yang sekarang diingat setiap hari oleh TV dan surat kabar, ikan adalah makanan dengan nilai gizi tinggi, lebih mudah dicerna daripada daging dan kaya akan lemak "baik". Yang terakhir, terutama dimiliki oleh seri Omega 3, menurunkan kadar trigliserida plasma, melawan hipertensi dan, berkat tindakan antitrombotiknya, melindungi kita dari risiko kardiovaskular.

Selanjutnya, lemak ikan memiliki kandungan kolesterol lebih rendah dari sumber hewani.

Ikan juga kaya akan mineral seperti kalsium, fosfor, yodium dan selenium; juga kandungan vitamin, khususnya niacin, vit. B12, vit. D dan vit. E.

Apakah merkuri membatalkan efek positif yang terkait dengan konsumsi ikan biasa?

Ingatlah bahwa risiko toksikologis tergantung pada konsentrasi merkuri di perairan tempat ikan itu hidup, spesies yang mereka miliki, ukurannya dan, jelasnya, jumlah yang tertelan dan frekuensi konsumsi. Karena konsumen tidak dapat melakukan intervensi pada faktor risiko pertama, maka perlu untuk bertindak terutama pada variabel lainnya.

Kurangi asupan merkuri

Jenis ikan apa yang harus dipilih?

Lemak omega 3 hadir dalam jumlah tinggi terutama pada salmon dan ikan biru (terutama ikan teri, herring, mackerel dan sarden). Ini, karena tidak berada di puncak rantai makanan atau berasal dari peternakan tertentu (salmon dan trout), dianggap memiliki risiko kontaminasi yang rendah.

Sebaliknya itu adalah aturan yang baik untuk tidak berlebihan mengonsumsi ikan dengan kandungan merkuri yang tinggi, seperti:

• Royal makarel: Scomberomorus commerson, berbeda dari yang dijual dalam kotak ( Scomber scombrus ) dan ditakdirkan terutama untuk pasar Amerika (sangat jarang di Mediterania, bukan khas Samudra Hindia, Pasifik, dan Laut Merah).
• ikan tongkol
• Ikan pedang
• Shark.

Hindari merkuri selama kehamilan dan menyusui - Tindakan pencegahan khusus

Kategori yang paling berisiko adalah wanita hamil dan menyusui. Meskipun hasil penelitian sering bergerak dalam arah yang berlawanan (kadang-kadang bencana, kali lain lebih permisif), untuk wanita hamil, FDA AS (Food and Drug Administration) menganggap asupan ikan mingguan hingga 350 gram aman, asalkan Spesies yang berisiko lebih tinggi tidak termasuk (ubin gibbous, ikan pedang, hiu, makarel).

Selenium melawan merkuri

Efek racun merkuri dikurangi dengan asupan simultan selenium, mineral yang secara alami terdapat pada ikan tetapi juga dalam ragi, sereal, daging, kerang, dan suplemen spesifik.

kesimpulan

Kesimpulannya, jika tips sederhana ini dihormati, keseimbangan pasti tergantung pada manfaat yang terkait dengan konsumsi ikan secara teratur. Untuk kesehatan kita oleh karena itu disarankan untuk mengkonsumsi antara dua dan empat porsi makanan ikan mingguan (satu porsi sesuai dengan 100-150 g ikan segar atau 50 g ikan diawetkan), memilih ikan dari waktu ke waktu berbeda dan memberikan preferensi kepada mereka kecil atau berkembang biak.