Tepung Bramata kuning oleh R.Borgacci

apa

Apa itu tepung kuning yang diidam-idamkan?

Tepung kuning Bramata adalah makanan berbasis sereal; khususnya, itu adalah turunan dari biji bertepung yang dihasilkan oleh tanaman herba tahunan Zea mays - Family Poaceae (Gramineae).

Tepung jagung terutama digunakan untuk produksi hidangan pasta; polenta dari Bergamo terkenal - dengan sendok atau irisan - dibuat dengan tepung kuning yang dimasak lama.

Dari sudut pandang nutrisi, karena karakteristik kimianya, tepung jagung bramata termasuk dalam kelompok makanan dasar III. Air yang buruk - bijinya didehidrasi sebelum digiling untuk meningkatkan kelestariannya - sangat kalori karena kaya akan karbohidrat kompleks. Mengandung serat makanan, garam mineral dan vitamin tertentu. Catatan : seperti turunan kering lainnya dari biji bertepung, bahkan tepung kuning yang diidam-idamkan menyerap banyak air selama memasak, secara drastis mengurangi kepadatan kalori.

Tepung kuning yang didambakan bukanlah tepung yang nyata. Menurut peraturan Italia, pada kenyataannya, kata-kata ini hanya diperuntukkan bagi produk penggilingan benih Triticum aestivum - gandum lunak. Yang lainnya disebut "tepung".

Tahukah Anda bahwa ...

Bramata berasal dari penggilingan, yang merupakan prosedur yang digunakan dalam beras untuk menghilangkan sekam - integumen kayu eksternal - dan kuman dari biji.

Properti Gizi

Khasiat gizi dari tepung kuning yang diidamkan

Kaya dalam pati, dan karena itu dalam kalori, itu adalah sumber vitamin dan mineral tertentu; itu adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III.

Energi dipasok terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan sedikit oleh lipid. Karbohidrat terutama kompleks, peptida yang memiliki nilai biologis sedang dan asam lemak tak jenuh.

Tepung kuning bergigi mengandung konsentrasi serat makanan yang baik - terutama tidak larut. Sebaliknya, itu bebas kolesterol, nutrisi yang terkandung secara eksklusif dalam makanan yang berasal dari hewan. Selain itu, tepung ini benar-benar bebas dari gluten, lactose, dan histamine; juga konsentrasi purin rendah.

Dari sudut pandang vitamin, tepung kornet dapat dianggap sebagai sumber yang baik dari berbagai molekul kelompok B yang larut dalam air - terutama niacin atau vit PP, asam pantotenat atau vit B5, asam folat - dan setara dengan retinol - karotenoid, provitamin A, bertanggung jawab warna biasanya kekuningan. Catatan : tanpa embrio benih, ia tidak mengandung konsentrasi besar vitamin liposoluble - khususnya, kuman jagung menunjukkan konsentrasi tokoferol / tokotrienol atau vitamin E. yang sangat tinggi.

Sejauh menyangkut mineral, tepung kuning bramata menunjukkan tingkat kalium dan jumlah yang biasa-biasa saja - tetapi tidak dapat diabaikan - dari mangan, magnesium, dan seng.

diet

Tepung kuning sangat diidamkan dalam makanan

Tepung kuning yang didambakan cocok untuk sebagian besar diet. Mentah itu sangat kalori tetapi dalam memasaknya menyerap air lebih dari 400% dari berat awal. Dalam prakteknya, jika 100 g tepung kuning yang didambakan mengandung 362 kkal, 80, 8 g pati dan 12 g air, ketika dimasak hampir tidak mencapai 90 kkal, 20 g pati dan 400 g air yang baik. Catatan : polenta yang diiris, dipanggang atau dipanggang, memiliki kepadatan energi yang sedikit lebih tinggi. Oleh karena itu jelas bahwa, dari dimasak, itu bukan makanan yang sangat kalori; sebagai perbandingan, pasta kering tentu lebih energik - bahkan setelah dimasak. Karenanya tepung jagung juga direkomendasikan dalam diet pelangsing rendah kalori, untuk diabetes mellitus tipe 2 dan untuk hipertrigliseridemia. Jelas, baik porsi rata-rata dan frekuensi konsumsi harus disesuaikan dengan situasi. Tidak ada implikasi positif atau negatif yang diketahui terkait dengan patologi metabolisme: hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri primer.

Mengandung protein yang memiliki nilai biologis sedang, tepung kuning bramata tidak dapat dianggap sebagai sumber asam amino esensial yang baik; untuk mencapai kumpulan peptida asal hewan yang sama, oleh karena itu perlu untuk menggabungkannya dengan daging, ikan, telur, turunan susu, atau hanya dengan makanan nabati lainnya yang mengandung asam amino pembatas spesifik (triptofan dan lisin) - contoh khas mereka adalah legum tertentu, seperti kacang.

Lipid dari tepung kuning bergigi sebagian besar tidak jenuh ganda. Di antaranya adalah juga asam alfa linolenat esensial (ALA) - omega 3 esensial - dan asam linoleat (LA) - omega 6 esensial. Keduanya memiliki dampak metabolisme yang menguntungkan - sebagian dibagi oleh asam oleat tak jenuh tunggal - dan memiliki peran kunci dalam pengembangan dan pemeliharaan organ dan fungsi biologis. Di sisi lain, kuantitas absolut secara objektif tidak relevan dan makanan tidak dapat dianggap sebagai sumber nutrisi ALA dan LA yang signifikan.

Tepung kuning yang didambakan memiliki kandungan serat yang baik, yang sebagian besar tidak larut. Serat yang larut dan tidak larut memiliki efek berbeda pada tubuh. Mayoritas faktor nutrisi ini tetap tidak dapat dicerna tetapi seratnya masih diperlukan untuk berfungsinya organisme dan pemeliharaan kondisi kesehatan secara umum. Bahkan, serat makanan: mereka meningkatkan rasa kenyang mendukung penurunan asupan energik dengan diet, mereka memodulasi penyerapan nutrisi dengan menurunkan kurva glikemik-insulin dan mengurangi penyerapan kolesterol dan garam empedu, mereka menyuburkan flora bakteri usus yang berpartisipasi dalam menjaga mukosa yang sehat, mengurangi konsistensi tinja dan memfasilitasi evakuasi - pencegahan dan / atau pengobatan sembelit / sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, radang pleksus hemoroid, pembentukan celah anal, kecenderungan untuk prolaps anal, dll. - mempromosikan pengusiran limbah beracun dan / atau karsinogenik dari lumen usus - mengurangi risiko untuk bentuk kanker tertentu - dll. Tepung kuning yang diidam-idamkan, bahkan jika itu bukan dari tipe integral, tetap berpartisipasi dalam pencapaian ransum serat yang direkomendasikan, yaitu sekitar 30 g / hari. Untuk kandungan serat makanan rata-rata, makanan ini tidak dikontraindikasikan secara khusus jika terjadi diare.

Tepung kuning yang didambakan tidak memiliki implikasi negatif dalam diet terhadap hiperkolesterolemia; sebaliknya, mengandung serat, itu dapat berkontribusi untuk meningkatkan profil lipid umum.

Tidak mengandung gluten dan menjadi populer di Italia, bramata cornmeal adalah salah satu turunan sereal yang paling banyak digunakan di semenanjung dalam diet penyakit celiac. Ini tidak memiliki kontraindikasi bahkan dalam diet untuk intoleransi laktosa dan histamin - dua lainnya "benar-benar" intoleransi makanan yang dapat diidentifikasi.

Tepung kuning yang didambakan dapat dikonsumsi dengan mudah bahkan oleh mereka yang menderita hyperuricemia dan serangan gout.

Karena vitamin kelompok B terutama memiliki fungsi faktor-faktor enzim dan kofaktor, tepung kuning yang didambakan dapat berkontribusi, setidaknya sebagian, pada pengembangan proses metabolisme seluler yang benar. Karotenoid adalah antioksidan kuat dan, setara dengan retinol, adalah prekursor metabolisme vitamin A - dengan fungsi penting untuk mempertahankan penglihatan, untuk diferensiasi sel, dll. Mereka jarang kekurangan makanan.

Kalium adalah mineral alkali yang juga penting untuk konduksi sinyal neuromuskuler; itu menyeimbangkan fungsi natrium dan dianggap antihipertensi. Terlibat dalam ekskresi urin dan juga hadir dalam keringat dan tinja, bisa jadi kekurangan pada atlet, pada mereka yang banyak berkeringat, pada mereka yang menggunakan diuretik - misalnya dalam terapi obat antihipertensi - dan pada mereka yang menderita diare. Tepung kuning yang dimasak lama tidak dianggap sebagai salah satu makanan paling kaya kalium tetapi masih berkontribusi untuk mencapai ransum yang direkomendasikan.

Porsi rata-rata dari tepung kuning yang sudah lama, untuk digunakan sebagai hidangan pertama, adalah 80 g (sekitar 295 kkal).

dapur

Tepung kuning sangat diidamkan di dapur

Tepung kuning bramata sangat cocok untuk produksi kursus pertama dan terutama polenta - khas Italia Utara, sebagian besar dari daerah Bergamo. Resep klasik polenta membutuhkan waktu dan tenaga; berbeda untuk yang instan, yang dapat diperoleh dengan cepat dengan merehidrasi bubuk liofilisasi. Sebenarnya, proses polenta tradisional tidak rumit, tetapi agak membosankan. Rebus sejumlah air sama dengan 4 kali berat tepung, untuk diasinkan dalam ukuran 10 g per liter, dan tuangkan tepung jagung kocok ke hujan untuk mencegah pembentukan benjolan. Saat campuran seragam, lanjutkan memasak selama 35-40 menit, aduk terus menerus dengan sendok. Polenta dengan sendok sangat baik untuk semua jenis saus; misalnya ragù, fondue keju - terutama dari padang rumput gunung - saus ikan - cumi, codfish dll. - semua jenis jamur, permainan - kelinci, rusa fallow, rusa roe, chamois, rusa, babi hutan dll

Dari polenta hingga sendok yang didinginkan, mereka juga bisa mendapatkan irisan yang mirip dengan roti. Ini akan dipanggang atau dipanggang dalam oven, untuk menemani keju meleleh, potongan dingin, saus - misalnya jamur - sup ikan dll.