Tonton videonya
X Tonton videonya di youtubeKetika kita berbicara tentang zat besi, tabel nutrisi klasik, di mana kandungan rata-rata mineral dilaporkan dalam berbagai makanan, bisa menipu.
Contoh klasiknya adalah bayam, makanan yang agak kaya akan zat besi, tetapi di mana mineral yang berharga dikomplekskan menjadi zat lain yang sangat membatasi penyerapannya.
Karena itu, sebelum bertanya pada diri sendiri makanan apa yang lebih kaya zat besi, harus diketahui apa yang mempengaruhi ketersediaan hayati mineral dalam makanan yang diberikan.
Faktor-faktor yang mengurangi penyerapan zat besi:
asam fitat dan fitat, asam oksalat dan oksalat: zat yang terkandung dalam makanan nabati, terutama kakao, biji-bijian utuh, bayam, polong-polongan dan rhubarb; bahkan kelebihan serat membatasi ketersediaan hayati unsur tersebut.
Kehadiran mineral lainnya: ada persaingan untuk penyerapan zat besi dan seng; bahkan kelebihan kalsium dapat menurunkan penyerapannya.
Teh dan kopi (tanin), fosfat, beberapa obat (antibiotik, antasida) dan kondisi patologis tertentu (hipokloridria, sindrom malabsorpsi, diare, dll.).
Faktor-faktor yang meningkatkan penyerapan zat besi:
makanan yang kaya vitamin C dan asam sitrat (buah jeruk);
gula dan asam amino.
Secara kuantitatif:
orang sehat menyerap sekitar 10% zat besi makanan (persentase ini meningkat hingga 20-30% dalam kondisi defisiensi); khususnya, usus mampu menyerap antara 2 dan 10% dari besi yang dipasok oleh tanaman (besi trivalen atau non-hemik) dan antara 10-35% dari yang terkandung dalam sumber hewani (bivalen atau besi emik).
Mengingat gagasan ini, oleh karena itu kita dapat mengatasi tabel gizi dengan semangat kritis:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
