rasa ingin tahu
Istilah apel aurea primitif menjadi, selama bertahun-tahun, dalam terjemahan literal yang paling langsung: apel emas atau, lebih sederhana, tomat, sebagai penghargaan untuk warna awalnya sayuran keemasan. Pendakian menuju kesuksesan sungguh luar biasa: dari saat penemuannya, tomat segera menjadi raja sayuran, untuk rasa asli, untuk warna merah delima dan untuk banyak manfaat, dugaan dan sifat nyata.
Tomat diisi dengan nasi dan tuna
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeNama-nama tomat
Daftar nama panggilan yang dikaitkan dengan tomat selama sifat menguntungkannya: ada sedikit kebingungan, sehingga perlu untuk memperjelas nomenklatur sayuran ini. Kami menyebutkan dalam pendahuluan bahwa istilah "tomat" adalah hasil dari perpaduan dari istilah kuno "pomo d'oro"; istilah ini, sebelum berubah menjadi yang sekarang, menjalani berbagai modulasi sepanjang sejarah: di antara semuanya, kita ingat "pomme d'amour", ungkapan khas Prancis karena sayuran dikaitkan dengan potensi afrodisiak.
Ada satu yang bahkan percaya bahwa nama tomat adalah hasil dari distorsi ungkapan "pomo dei Mori": buah merah, pada kenyataannya, milik keluarga yang sama dengan terong, sayuran yang, di masa lalu, adalah favorit dan lebih luas di seluruh dunia Arab.
Tetapi cerita tentang nomenklatur tomat belum berakhir: kecuali untuk bahasa Italia, nama tomat, di banyak negara, berasal dari tomat Aztec (lebih tepatnya, kata yang paling tepat adalah xitomatl, batang xi hilang) selama bertahun-tahun).
keumuman
Jelas sekali bahwa protagonis salad dan hidangan Mediterania yang tak perlu diperdebatkan, tomat berutang penampilannya di tanah Eropa kepada para conquistadores Spanyol. Sampai abad XVIII, tomat dibudidayakan hanya sebagai tanaman hias karena buahnya (pada saat itu dengan kulit kuning) dianggap beracun dan beracun. Merefleksikan, teori ini tidak sepenuhnya tidak berdasar, mengingat bahwa tomat milik keluarga yang sama dari tanaman beracun (misalnya belladonna); Namun, faktanya adalah tomat tersebut benar-benar tidak berbahaya - kecuali, tentu saja, untuk subjek yang sensitif atau alergi.
Tomat, yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, meskipun tiba di Eropa pada tahun 1540, mulai memegang hanya pada paruh kedua tahun 1600-an. Segera, budidaya sayuran menyebar seperti api dan, menemukan kondisi iklim lebih menguntungkan, tomat memodifikasi pakaiannya dari kuning keemasan (karenanya nama pomo d'oro) menjadi merah ruby saat ini.
Dia menunggu sampai 1700 untuk memulai penanaman tomat untuk keperluan makanan, mengesampingkan yang hias; Meskipun demikian, perlu dicatat bahwa Italia adalah salah satu negara pertama yang menyajikan tomat di dapur.
Saat ini, teknik budidaya telah menjadi lebih dan lebih halus; permintaan akan tomat sudah sangat tinggi selama bertahun-tahun dan ekspor Italia untuk sayuran ini sekarang ada di puncak dunia.
Deskripsi botani
Tomat yang dibudidayakan dikenal di botani sebagai Solanum lycopersicum (atau Lycopersicon esculentum sesuai dengan apa yang ditetapkan oleh peraturan phytosanitary): ini adalah tanaman herba tahunan milik keluarga Solanaceae, yang buah merahnya adalah lambang masakan Mediterania dan seluruh Italia.
Tanaman tomat memiliki batang pemanjat (atau merayap): iklim Italia, terlalu lembab, dapat menyebabkan kemunduran progresif buah-buahan dan tanaman merambat, untuk alasan ini lebih disukai untuk menggunakan dukungan.
Batang tanaman tomat ditutupi oleh daun berbulu puber, pennatosette, yang mengeluarkan aroma khas dan tidak salah: daunnya agak besar, tidak teratur dan masing-masing terdiri dari beberapa selebaran.
Perkembangan batang atau daun dapat ditentukan atau tidak ditentukan:
- Perkembangan yang ditentukan: pada saat yang tepat, tunas apikal berubah menjadi perbungaan, sehingga - pada tingkat ketiak daun yang sudah ada sebelumnya - tunas baru berkembang: dengan cara ini, tanaman tomat mengasumsikan kebiasaan lebat yang khas. Secara umum, pengembangan yang ditentukan dari tanaman tomat cocok untuk memanen buah secara mekanis.
- Perkembangan tak tentu: meristem apikal (jaringan tanaman yang digunakan untuk reproduksi) mempertahankan fungsi menghasilkan selebaran baru sepanjang umur tanaman dan, dengan cara yang sama, perbungaan terus berkembang pada tingkat aksil daun.
[Diambil dari situs: www.agraria.org]
Mari kita lanjutkan deskripsi botani dengan analisis bunga.
Bunga-bunga tomat dikelompokkan dalam perbungaan yang bervariasi dari 4 hingga 12, naik pada axil daun; bunga tomat kecil, berwarna biseksual dan berwarna kuning.
Tomat adalah buah berdaging, dengan bentuk dan ukuran yang sangat bervariasi tergantung pada spesies dan varietas. Mereka ingat:
- Tomat memanjang: Maremma, San Marzano
- Tomat bundar halus: Matahari Terbit, Montecarlo
- Tomat berusuk: Samar, Pantano, Florentine
- Cherry dan tomat tanggal (tomat ceri)
- Di dalam tomat berongga: tomate à farcir
- Tomat yang dihancurkan, berbentuk pusar, berbentuk bundar dll.
Secara umum, warna kulitnya merah merah tetapi, juga dalam hal ini, naungan dapat mengasumsikan warna yang berbeda tergantung pada spesies: oranye, kuning, kehijauan, merah dan hijau, dll. adanya pigmen berwarna, likopen.
"Bagian" yang membagi tomat disebut loggia: setiap pondok terdiri dari banyak biji berbentuk disk dan pipih.
Tanah dan iklim
Seperti kita ketahui, penanaman sayuran yang paling luas di dunia - baik untuk konsumsi segar maupun untuk keperluan industri - justru merupakan tomat: dalam hal apa pun, meskipun Italia adalah penghasil buah-buahan ini, iklim tidak selalu mendukung pertumbuhan .
Tomat takut akan salju, sehingga di iklim Italia pertumbuhan tanaman disukai secara eksklusif selama musim panas:
- Suhu berbunga minimum: 21 ° C
- Suhu pengecambahan minimum: 12 ° C
- Suhu siang hari ideal untuk pengembangan tomat: 24-26 ° C
- Suhu malam yang ideal untuk pengembangan tomat: 14-16 ° C
- Kemungkinan pembentukan cacat pada tanaman tomat: suhu> 30 ° C
Tomat membutuhkan iklim yang agak kering: kelembaban yang berlebihan, pada kenyataannya, dapat menyebabkan busuk dan cacat, baik pada tomat maupun di seluruh tanaman.
Tomat membutuhkan tanah yang dikeringkan dengan baik, dengan pH yang tidak pernah terlalu asam (5, 5-8).
Sodium, fosfor, dan kalium adalah tiga mineral yang sangat diperlukan untuk pengembangan tomat yang benar.
