apa
Apa itu fillet cod?
Fillet ikan kod adalah produk yang berasal dari hewan yang berasal dari pengolahan ikan milik keluarga biologis Gadidae.
Ini adalah bagian dari kelompok makanan dasar ke-1 - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin (banyak dalam kelompok B dan vit D) dan mineral tertentu (fosfor, zat besi, seng dan yodium), serta omega 3 biji yang secara biologis penting. asam eikosapentaenoat aktif (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) aktif - tetapi pada kenyataannya itu adalah turunan, yang produksinya menentukan tidak sedikit "limbah" pemrosesan.
Tahukah Anda bahwa ...
Banyak yang berpikir bahwa ikan kod adalah ikan biru. Pada kenyataannya, ikan ini tidak sesuai dengan klasifikasi sederhana yang digunakan dalam jargon umum - yang juga termasuk ikan putih. Sekali waktu, di tempat-tempat asal, itu dianggap ikan miskin, karena populasi utara berhasil menangkapnya dengan alat penangkapan ikan kecil - untuk menghasilkan ikan dan kod. Namun, saat ini ikan cod ditangkap terutama dengan menggunakan kapal besar dan instrumen yang sangat canggih, yang telah berkontribusi menjadikannya produk ikan yang tidak berkelanjutan.
Fillet ikan kod adalah makanan rendah lemak dan kalori rendah, yang cocok untuk sebagian besar rejimen gizi. Selain diet subyek sehat, itu juga cocok untuk terapi nutrisi melawan kelebihan berat badan dan beberapa gangguan patologis - seperti dislipidemia dan hipertensi arteri primer.
Dibandingkan dengan sebagian besar pinnutes, fillet cod juga memiliki keuntungan praktis tanpa tulang. Keuntungan praktis ini sangat dihargai oleh mereka yang mengatur pola makan si kecil, karena sangat mengurangi waktu memasak dan kemungkinan sumbat berakhir di mulut anak-anak.
Fillet cod dapat dimasak dengan berbagai cara, meskipun sebagian besar konsumen lebih suka metode yang efektif, cepat dan mudah - yang cocok untuknya. Biasanya ditumis dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun, mungkin diperkaya dengan tomat ceri - atau sayuran lainnya - dan rempah-rempah seperti oregano dan cabai kering. Mereka sangat mudah disiapkan bahkan dalam oven, misalnya au gratin, seperti yang ditunjukkan oleh Personal Cooker kami dalam film berikut.
Fillet Panggang Cod - Sangat Mudah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeKarena kepraktisannya yang ekstrem dan adaptasi kulinernya, serta nilai gizinya, fillet ikan cod, di antara produk perikanan, mungkin merupakan makanan yang paling banyak dijual di Barat. Di sisi lain, peningkatan permintaan selalu berhubungan dengan peningkatan respons, oleh karena itu penarikan dan akibat dari eksploitasi sumber daya. Seperti yang akan kita lihat pada paragraf terakhir, penangkapan ikan kod - atau lebih baik, ikan kod biasa atau ikan kod utara ( G. morhua ; mereka juga spesies terkait G. macrocephalus dan G. ogac ) - telah mengurangi kepadatan demografis ikan ini sehingga membuatnya spesies yang terancam punah.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari fillet cod
Fillet ikan kod adalah makanan - lebih tepatnya merupakan turunan - yang merupakan bagian dari kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu; ia juga berlimpah dalam asam lemak esensial tak jenuh ganda yang tak jenuh ganda yang secara biologis aktif dari kelompok omega 3 dan, secara teoritis, dari yodium.
Ini memiliki sedikit kalori, disuplai terutama oleh protein, diikuti oleh jumlah lemak yang sangat rendah; tidak ada karbohidrat. Peptida mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia. Asam lemak terutama biji-bijian tak jenuh ganda dari kelompok omega 3, lebih tepatnya asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).
Tahukah Anda bahwa ...
Meskipun sebagian besar ikan dianggap sebagai ikan dengan kandungan omega 3 yang tinggi, cod ini hanya benar sebagian. Bahkan, sementara di satu sisi persentase EPA dan DHA pada total lipid tidak diragukan lagi tinggi, di sisi lain jumlah lemak secara umum sangat rendah. Setiap ikan malang, terutama ikan biru, mengandung lebih banyak omega 3 daripada cod - tetapi juga lebih banyak kalori dari lemak.
Fillet cod tidak mengandung serat dan memiliki konsentrasi kolesterol rendah. Laktosa dan gluten juga sama sekali tidak ada, seperti halnya histamin - yang dapat ditemukan dalam jejak. Ini bukan sumber signifikan asam urat dan asam amino fenilalanin.
Fillet ikan kod merupakan sumber vitamin B yang larut dalam air, seperti tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6), dan cobalamin (B12). Tingkat vitamin D yang larut dalam lemak (calciferol) sangat lumayan. Berisi jumlah fosfor, zat besi, seng, dan yodium yang bermanfaat.
Untuk detail lebih lanjut tentang konten kimia, lihat artikel umum: Cod.
diet
Fillet cod dalam diet
Fillet cod adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet.
Dapat dicerna sedang meskipun konsentrasi proteinnya tinggi, porsi berlebih mungkin masih tidak memadai bagi mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.
Fillet ikan kod dianggap sebagai makanan yang berdasarkan pada "dietetic fish" par excellence, baik di bidang olahraga - karena kandungan protein yang tinggi - dan di bidang terapeutik - karena tingginya persentase konten dalam omega 3 - dan di lapangan pelangsingan - mengingat bahwa terapi nutrisi melawan kelebihan berat badan harus rendah kalori dan normolipidic. Menjadi sangat kurus, dalam terapi nutrisi melawan obesitas itu juga bisa dimasak dengan sedikit minyak.
Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat fillet cod ideal dalam makanan yang kurang gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini dianjurkan dalam hal aktivitas motor sport intensitas tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Fillet ikan kod juga cocok dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.
EPA dan DHA, omega 3 tak jenuh ganda yang semi esensial namun aktif secara biologis, sangat penting untuk:
- Konstitusi membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
- Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, fillet cod relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya agak tidak cocok - terutama dalam porsi yang cukup banyak - dalam rezim nutrisi untuk hiperurisemia berat - dengan serangan gout - dan dalam hal perhitungan atau lithiasis urin ginjal. Dipertahankan dengan baik itu tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran fenilalanin dalam jumlah besar menghalangi penggunaan yang signifikan dalam makanan melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; Inilah sebabnya mengapa fillet ikan kod dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang.
Tahukah Anda bahwa ...
Cod hati mengandung jumlah vitamin D dan omega 3 asam lemak yang secara eksponensial lebih tinggi daripada cod fillet. Bahkan, ini juga berlaku untuk hati semua ikan lainnya. Karena kekayaan nutrisinya, organ ini juga menghasilkan turunan - suplemen makanan yang sangat berguna, minyak hati ikan kod. Di sisi lain, dalam kedua kasus kita berhadapan dengan produk yang pasti tidak tersedia secara komersial, atau ditandai dengan rasa yang tidak selalu dapat diterima.
Zat besi adalah unsur penting dari kelompok heme, sangat diperlukan untuk pengikatan gas dalam sel darah merah - dan tidak hanya. Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Seng merupakan enzim, asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Fillet cod adalah makanan yang aman sehubungan dengan:
- Infestasi parasit simpleks Anisakis
- Kehadiran racun ganggang, meskipun ini terutama tergantung pada spesies ikan dan daerah penangkapan ikan - dalam kasus cod, tidak ada kasus kontaminasi yang telah dicatat
- Kontaminasi dari polutan seperti merkuri dan metil merkuri, yang terakumulasi paling banyak pada ikan besar di bagian atas rantai makanan.
Bagian rata-rata fillet cod - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
dapur
Bagaimana cara memasak fillet cod?
Fillet cod dapat dimasak dengan berbagai cara. Ini sangat mendukung semua sistem dan teknik memasak, bahkan jika itu tidak cocok untuk yang tahan lama atau terlalu intens. Ingin memasaknya direbus misalnya, waktunya pasti akan jauh lebih pendek daripada sup ikan biasa. Ini sangat baik dipanggang atau ditumis, direbus - baik ditenggelamkan dalam air atau dikukus, atau dimasak dengan vakum atau dimasak dalam pemanggangan pot - dan digoreng dengan minyak sayur.
Ini tidak terlalu enak untuk setrika atau di dalam oven. Sebagai gantinya, dalam memasak campuran, misalnya di acquapazza, foil, au gratin atau kerak sayuran - untuk menjaga hidrasi daging - ini jelas lebih populer di kalangan konsumen. Dalam sup ia memiliki peran kontroversial; umumnya dihindari karena kemampuannya yang buruk untuk membumbui resep.
Juga harus diingat bahwa ikan kod dan ikan kalong, atau ikan kod yang diawetkan dengan pengasinan atau pengeringan, menunjukkan karakteristik organoleptik dan rasa yang hampir berlawanan - karena penuaan daging. Keduanya sangat baik dalam memasak panjang dan lemah dan - bukan tanpa heran pengunjung - mentah di carpaccio.
Makanan dan anggur yang dipasangkan dengan fillet cod tergantung terutama pada resep tertentu, tetapi pada prinsipnya lebih menyukai anggur putih muda.
Fillet Cod yang direbus
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeekologi
Garis besar ekologi dan keberlanjutan penangkapan ikan kod
Seperti yang diduga, cod adalah nama generik yang dikaitkan dengan banyak ikan - mirip satu sama lain - milik keluarga biologis Gadidae. Kami menetapkan, bagaimanapun, bahwa cod yang disebut dengan benar, atau yang paling komersial, adalah cod umum atau cod utara, dari genus Gadus dan spesies morhua - yang paling tersebar luas - macrocephalus atau ogac .
Fillet ikan cod dapat diperoleh dari ikan yang termasuk dalam:
- Genus Gadus :
- spesies morhua
- spesies makrosefalus
- spesies ogac
- Genus Merluccius
- spesies merluccius
- spesies productus
- spesies hubbsi
- specie capensis
- Genus Pseudophycis spesies bachus
- Genus Trisopterus
- spesies luscus
- spesies minutus
- Genus Pollachius
- spesies pollachius
- gadis specie
- Genus Theragra Spesies chalcogramma
- Genus Aulopus specie filamentosus .
Harus dikatakan bahwa, sebenarnya, tidak semua cod sangat mirip satu sama lain - itulah sebabnya "cod tidak lagi memiliki cita rasa masa lalu".
Di sisi lain, perdagangan benang didasarkan pada pengetahuan kolektif yang langka tentang produk-produk ikan, yang mengapa tidak ada yang mencegah kita dari mengusulkan makhluk yang sangat berbeda dengan menjualnya dengan nama ikan kod. Memang, dalam arti tertentu itu adalah keuntungan besar bagi ekosistem. Faktanya, saat ini spesies ikan cod di Samudra Atlantik berada di ambang kepunahan; jadi penggantian mereka dengan ikan lain yang sejenis disambut - dengan harapan bahwa mereka tidak akan mengalami nasib yang sama.
Jika kita ingin menangkap ikan dengan cara yang ramah lingkungan, penggunaan armada dengan gema yang sangat efektif dan mampu menarik ikan dari kedalaman laut harus diatur dengan ketat. Atau, tingkat panen berkelanjutan harus ditetapkan, yaitu, mereka tidak mempengaruhi integritas populasi ikan.
