Montasio

keumuman

Montasio adalah produk susu yang mirip dengan Latteria, Carnia dan Friulano.

Ini adalah keju khas Italia Utara.

Di Friuli-Venezia-Giulia, satu-satunya montasio diproduksi yang menikmati tanda DOP (Denominasi Asal Dilindungi), dengan batas geografis yang mencakup semua wilayah regional dan juga provinsi Belluno, Treviso, bagian dari Padua dan Venesia.

Nama "montasio" terkait dengan asal khas kelompok Alpine dari Pegunungan Alpen Julian, kaya akan padang rumput yang selalu dieksploitasi untuk padang rumput gunung.

Motasio adalah salah satu keju yang paling banyak diekspor ke luar negeri.

Fitur Gizi

Komposisi kimia		Nilai untuk 100g
Bagian yang dapat dimakan		100%
air		32, 0g
protein		30, 3g
Total lipid		31, 5g
	Asam lemak jenuh	19, 98g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	10, 42g
	Asam lemak tak jenuh ganda	1, 14g
kolesterol		100, 0mg
Karbohidrat tersedia		2.0g
	pati	0.0g
	Gula terlarut	2.0g
Total serat		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
Asam fitat		0.0g
minum		0.0g
energi		412, 2kcal
sodium		757, 0mg
kalium		99, 0mg
besi		0, 30mg
sepak bola		950, 0mg
fosfor		610, 0mg
magnesium		- mg
seng		2, 30mg
tembaga		- mg
selenium		- μg
tiamin		0, 03mg
riboflavin		0, 39mg
niacin		0, 00mg
Vitamin A retinol eq.		363.0 RAE
Vitamin C		2, 00mg
Vitamin E		0, 58mg

Montasio adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar II (susu dan turunannya).

Fungsi nutrisinya terutama untuk menyediakan protein yang kaya akan asam amino esensial, kalsium dan vitamin B2.

Ini dianggap sebagai keju ringan-sedang, karena (dalam konteks keju) asupan lemaknya di bawah rata-rata. Meskipun demikian, masih merupakan makanan yang cukup kalori.

Energi utamanya berasal dari lemak, diikuti oleh protein dan akhirnya jejak karbohidrat.

Asam lemak montasio terutama jenuh, peptida dengan nilai biologis tinggi dan gula sederhana (laktosa).

Di antara vitamin, konsentrasi riboflavin (B2) yang larut dalam air dan A (retinol) yang larut dalam lemak menonjol.

Sejauh menyangkut garam mineral, kadar kalsium, fosfor dan natrium menonjol.

Tingkat kolesterolnya cukup besar.

Tidak mengandung serat.

Ini bebas gluten tetapi mengandung konsentrasi kecil laktosa yang, dalam kasus hipersensitivitas (intoleransi parah), dapat menciptakan berbagai masalah (diare, sakit perut, meteorisme, muntah, dll).

Di sisi lain, ia memiliki karakteristik ditoleransi dengan baik bahkan oleh subjek dengan kasih sayang usus.

Dalam dunia kedokteran, penggunaan montasio (dan beberapa turunan susu lainnya, seperti biji-bijian) diketahui dalam makanan orang-orang yang sedang dalam masa penyembuhan karena komplikasi infeksi pada sistem pencernaan.

Konsumsi montasio yang berlebihan tidak dianjurkan jika terjadi kelebihan berat badan dan hiperkolesterolemia.

Berkat konsentrasi kalsium dan fosfor, keju ini direkomendasikan dalam diet subjek yang membutuhkan kontribusi signifikan dari mineral ini (subjek yang tumbuh, menopause, dll.).

Di sisi lain, kelebihan natrium membuat montasio benar-benar tidak cocok untuk diet hipertensi.

Bagian rata-rata montasio adalah sekitar 80 g (330 kkal).

deskripsi

Montasio adalah keju yang dibuat khusus dari susu sapi.

Itu diproduksi dengan pasta setengah matang, ditekan, yang menjadi semi-keras atau berlangsung tergantung pada bumbu.

Ada terutama 3 jenis montasio:

Semi keras, matang selama beberapa bulan (prevalensi produk).
Khas alp, keras, dengan bumbu 5-12 bulan.
Tangguh, untuk digaruk, berumur lebih dari 12 bulan (sangat tua).

PERINGATAN! Berikut ini disebut montasio semi-keras, jatuh tempo selama beberapa bulan.

Keju dikemas dalam potongan besar berbentuk silinder, dengan tumit rendah 6-10 cm dan berat antara 5-9 kg.

Ini memiliki kulit yang halus, teratur dan fleksibel.

Memiliki warna kuning muda (jerami) dan konsistensi yang kuat, tetapi cukup elastis. Ini menunjukkan beberapa lubang kecil yang tersebar merata, yang disebut "mata burung" (oleh bakteri heterolaktik).

Di langit-langit mulut, montasio itu asin sedang dan cukup enak.

Mengandung 36-43% lemak (dihitung berdasarkan bahan kering), 35-45% air, 0, 5-1, 0% laktosa (menunjukkan aktivitas laktase rata-rata), 0, 5-1., 0% kalsium.

Ini memiliki indeks proteolisis 12-15 dan satu lipolisis yaitu sekitar 5.

PH adalah 5, 2 pada awal pematangan dan 6 pada akhir pematangan.

Garis Besar Produksi

Produksi montasio cukup setia dengan keju Alpine lainnya.

Susu yang baru diperah atau campuran susu semi-skim (dari pemerahan malam) dan susu murni (dari pemerahan pagi) digunakan.

Di masa lalu cangkok-whey dari tanaman alami digunakan; hari ini ini hanya terjadi pada produksi artisanal, sedangkan pada tingkat industri, fermentasi laktat terpilih lebih disukai.

Dadih rusak, dipotong kecil-kecil dan terus diaduk.

Ketika massa menjadi konsisten, ia dipanaskan oleh api langsung atau uap hingga mencapai suhu 48-50 ° C.

Dadih dibiarkan mengendap di bagian bawah dan serum diekstraksi dengan menyaring semuanya dengan lembaran.

Massa padat didistribusikan dalam cetakan yang ditempatkan di bawah tekanan untuk mempercepat drainase whey residual (juga disukai oleh pengasaman).

Keju kemudian dikenakan pengasinan.

Bentuk-bentuk ini kemudian dilepas di casere untuk bumbu.

Yang terakhir ini diperpanjang selama 2-6 bulan pada suhu 10-15 ° C.

Garis besar gastronomi

Sedangkan untuk aspek gastronomi, montasio adalah keju meja yang khas, meskipun yang berusia lebih dari setahun (stravecchio) cocok untuk diparut di atas pasta atau risotto.

Risotto dengan pir dan keju

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Bahkan jika itu bukan bagian dari spesifikasi, perlu menyebutkan montasio berpengalaman dalam keharusan anggur merlot dan cabernet, yang disebut " formaio embriago ". Dalam beberapa hari produk ini mencapai tingkat pematangan beberapa bulan.

Pasangan anggur yang direkomendasikan untuk montasio adalah dengan: