apa
Apa itu fregola Sardinia?
Fregola atau fregula adalah makanan tradisional Italia, lebih tepatnya dari wilayah Sardinia.
Biasanya didasarkan pada gandum durum ( Triticum durum ), tidak terpisahkan, sekilas tampaknya agak mirip dengan bulgur dan couscous. Pada kenyataannya, fregola tidak diproduksi hanya dengan menggiling dan menyaring, tetapi "menggulung" tepung bersama dengan sedikit air dalam mangkuk tembikar untuk mendapatkan bola kecil, kemudian dipanggang dalam oven. Bentuknya bulat, sehingga sangat berbeda dibandingkan dengan dua produk yang disebutkan di atas - terasa tidak teratur. Bahkan dimensi, yang dapat sangat bervariasi tergantung pada produksi, namun lebih banyak daripada yang disebutkan sebelumnya (diameter 1-2 mm). Ini adalah resep yang sangat kuno, di mana jejak sejarah pertama dapat dilacak kembali ke abad XIV
Dari sudut pandang nutrisi, fregula dapat diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar III, atau makanan yang kaya akan pati dan serat, juga kaya akan mineral dan vitamin tertentu - terutama yang larut dalam air. Oleh karena itu fregola mengasumsikan peran makanan yang sama dengan sereal kering, tanah atau tepung, yang digunakan untuk hidangan pertama - pasta, polenta, dll - atau untuk roti.
Fregula adalah bahan untuk hidangan pasta dan pada dasarnya dimasak dengan merebus dalam air mendidih atau "risottata" atau dengan cara promiscuous.
Properti Gizi
Sifat gizi dari fregola
Fregola termasuk dalam kelompok III makanan mendasar - makanan yang kaya akan pati, serat, dan mineral dan vitamin tertentu - terutama larut dalam air.
Fregula mentah memiliki asupan energi yang tinggi (355 kkal / 100 g bagian yang dapat dimakan), yang bagaimanapun juga berkurang dengan memasak, berkat penyerapan air yang menggandakan berat dan volumenya. Kalori terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya lipid. Karbohidrat terutama memiliki struktur yang kompleks dan dibuat dari pati gandum durum; pemanggangan yang diterapkan dalam produksi menentukan hidrolisis parsial dan pelepasan maltodekstrin. Peptida memiliki nilai biologis sedang, yaitu mereka tidak membawa semua asam amino esensial ke model protein manusia; asam amino pembatasnya adalah lisin.
Tahukah Anda bahwa ...
Untuk mengimbangi nilai biologis gandum, cukup dengan menggabungkannya, atau mengganti, makanan yang berasal dari hewan - telur, susu, keju, daging, jeroan, produk perikanan - atau bahkan hanya kacang-kacangan - misalnya kacang polong - atau biji-bijian spesifik lainnya.
Lipid terutama terdiri dari asam lemak, dengan prevalensi masing-masing rantai tak jenuh pada yang jenuh.
Fregola mengandung serat, bahkan larut tetapi di atas semua tidak larut; alih-alih itu bebas kolesterol. Ini memberikan gluten tetapi tidak laktosa dan histamin; itu tidak bertindak sebagai pembebas. Mengandung purin dan asam amino fenilalanin dalam jumlah terbatas.
Sedangkan untuk vitamin, fregula menyediakan kadar tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), dan niacin (vit PP) yang baik. Fraksi liposoluble bukannya tidak relevan, kecuali untuk sejumlah kecil karoten (provitamin A atau setara retinol - RAE).
Sehubungan dengan garam mineral, fregola mengandung kadar zat besi yang signifikan tetapi tidak tinggi - walaupun tidak sangat tersedia secara biologis - fosfor dan kalium.
diet
Fregola dalam diet
Fregola cocok untuk sebagian besar diet yang ditujukan untuk orang sehat.
Memiliki kepadatan energi yang tidak dapat diabaikan, harus diambil dalam porsi yang tepat dan dengan frekuensi konsumsi yang memadai jika terjadi kelebihan berat badan yang parah. Oleh karena itu secara substansial merupakan produk kalori, yang menyediakan karbohidrat dalam bentuk kompleks yang berguna untuk mendukung permintaan energi semua jaringan.
PERINGATAN! Kalor tidak identik dengan hiper kalori, yang berarti bahwa energi yang disediakan oleh fregula mudah dikontekstualisasikan dalam semua jenis diet, bahkan pelangsingan tubuh. Jangan lupa bahwa semua sereal atau turunan kering, setelah matang, menyerap 100 hingga 300% dari beratnya dalam air, menggandakan, tiga kali lipat, atau bahkan empat kali lipat dalam volume.
Karena kalori berasal terutama dari karbohidrat, rekomendasi yang sama pada ukuran porsi dan frekuensi konsumsi berlaku dalam kasus diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia - yang pasti mendapat manfaat dari beban glikemik sedang. Tidak ada implikasi penting untuk hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri primer, kecuali jika ada obesitas - lihat di atas.
Fregula bukanlah sumber utama protein, karena nilai biologis sedang yang menjadi ciri peptida-peptidanya. Namun, ini dapat dikompensasi dengan mengganti konsumsi dengan makanan yang berasal dari hewan - telur, susu, keju, daging, jeroan, produk perikanan - atau sayuran tetapi kaya lisin - kacang-kacangan seperti kacang-kacangan dan kedelai, bayam, gandum, alga tertentu dll. .
Kontribusi serat fregola bersifat rahasia; yang tidak larut berlaku, tetapi jumlah molekul larut yang sederhana ada. Serat memiliki berbagai fungsi nutrisi; yang pertama menyangkut peningkatan stimulus kepenuhan lambung, yang kedua menyangkut modulasi penyerapan usus - moderasi lonjakan glikemik insulin, pengurangan penyerapan lemak dan reabsorpsi cairan empedu - yang ketiga adalah pencegahan / terapi terhadap sembelit atau sembelit - karena pelunakan dan peningkatan volumetrik pada tinja, dan kemungkinan peningkatan peristaltik usus (tergantung pada jenis serat) - dan yang terakhir terdiri dari fungsi prebiotik - memberi nutrisi pada flora bakteri usus fisiologis. Ingatlah bahwa konstipasi atau sembelit dapat dikaitkan dengan ketidaknyamanan lainnya termasuk: wasir, fisura anus, prolaps dubur, divertikulosis, divertikulitis, beberapa bentuk kanker kolorektal.
Fregola cocok untuk diet untuk intoleransi laktosa dan histamin; melainkan kontraindikasi pada penyakit celiac dan alergi protein gandum. Tidak berdampak negatif pada diet terhadap hiperurisemia; adalah salah satu makanan yang diberikan dalam kasus fenilketonuria.
Fregula adalah sumber diskrit berbagai vitamin B, yang merupakan faktor koenzimatik yang sangat penting untuk metabolisme sel dan karenanya untuk berfungsinya berbagai jaringan. Berkenaan dengan mineral sebagai gantinya, konsentrasi masing-masing tidak terutama mempengaruhi cakupan setiap persyaratan gizi.
Fregola cocok untuk vegetarian dan vegan, tetapi tidak untuk makanan mentah. Itu juga bebas dari kontraindikasi dalam diet keagamaan.
Bagian fregola kering rata-rata adalah 80-90 g (sekitar 280-320 kkal).
dapur
Bagaimana cara memasak fregola?
Seperti yang diharapkan, fregola adalah bahan untuk hidangan pasta. Persiapan dapat mirip dengan tumis pasta atau risotto meskipun, memiliki dimensi variabel tergantung pada jenisnya, waktunya dapat berubah sedikit tergantung pada jenis dan resep. Salah satu persiapan Sardinia yang paling terkenal adalah "fregola con le arselle" (lupin clam).
Tahukah Anda bahwa ...
Memasak risotto dibagi menjadi tiga:
- Memanggang dalam basis lemak
- Naungan dengan cairan beralkohol
- Risotto nyata dalam larutan air - yang bukan merupakan perendaman yang benar-benar tenggelam, tetapi membutuhkan jumlah cairan dan suhu yang lebih rendah.
Fregola karenanya dapat disiapkan dalam dua cara yang berbeda, bahkan jika pilihan satu atau sistem lain mungkin tergantung pada jenis bumbu. Di bawah ini kami akan mencantumkan versi fregola alle arselle kami:
Bahan untuk fregula dengan kerang - tanpa tomat (3-4 orang):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Anggur putih 200 ml
- Minyak zaitun extra virgin 40 g
- Bawang putih segar 4 siung
- Lada hitam bubuk QB
- Peterseli cincang 2 tandan kecil
- QB mullet roe
- Jika Anda suka, roti carasau.
Prosedur untuk fregula dengan kerang - tanpa tomat:
- Periksa keadaan kerang, buang yang penuh pasir dan pecahan yang rusak
- Dalam tumis, masukkan 20 g minyak dan 2 siung bawang putih cincang dan letakkan di atas kompor dengan api sedang
- Segera setelah bawang putih mulai menggoreng, lempar kerang dan tunggu sampai terbuka
- Kemudian dengan cepat buang air rebusan dengan menyaringnya dengan kain linen dan campur kerang dengan 1/2 gelas anggur putih
- Cicipi air yang dikeluarkan dari kerang; jika terlalu asin, perbaiki dengan air tawar sampai sedikit gurih
- Segera setelah alkohol menguap sepenuhnya, keluarkan dari api dan cangkang setengah dari kerang dengan mengembalikannya ke cairan bersama-sama dengan yang lain.
- Dalam panci, tempatkan 20 g minyak dan 2 siung bawang putih yang dipotong-potong, dan tempatkan di atas kompor dengan api sedang
- Segera setelah bawang putih mulai menggoreng, tambahkan 1 ikat peterseli cincang dan fregola, aduk selama sekitar 30 '
- Kemudian campur dengan 1/2 gelas anggur putih dan tambahkan cairan dari wajan dengan kerang; lanjutkan memasak dengan air kerang yang sebelumnya dibuang dan dikoreksi demi rasa manis
- Selesai memasak, tambahkan kerang terakhir, 1 menit sebelum akhirnya
- Dianjurkan untuk sering mencicipinya agar tidak terlalu matang fregola dan mencapai tingkat creaming yang tepat - tidak boleh kaldu tetapi tidak sampai kering
- Sesuaikan lada hitam yang dihaluskan dan sajikan dengan parutan mullet parut di atas piring yang dilapisi dengan roti carasau.
Tahukah Anda bahwa ...
Tanpa mengetahui fregula, untuk memulai, Anda bisa menyiapkannya dengan resep yang sangat sederhana:
- Siapkan basis campuran sayuran - terong, cukini, paprika merah, bawang dll. - tumis dan dibumbui secukupnya - misalnya dengan mint segar, sage, rosemary, marjoram, dll.
- Dalam panci berisi air asin mendidih, masak fregola - mengikuti waktu yang disebutkan oleh produsen - biarkan al dente
Tumis fregola dengan sayuran, angkat dari api dan sajikan dengan menambahkan banyak pecorino Sardinia yang pedas dan lada pedas segar.
