Makanan yang Mengandung Laktosa

Susu dan Produk Susu dalam Diet

Makanan yang mengandung laktosa adalah:

1. SUSU, PRODUK SUSU DAN DERIVATIF
2. SUSU SUSU SUSU (pengawet - pengental)

Laktosa adalah disakarida glukida, atau dimer yang terdiri dari dua gula sederhana, glukosa dan galaktosa. Laktosa adalah karbohidrat yang unik, ia berasal dari susu dan kehadirannya dalam makanan adalah hak prerogatif dari mereka yang (karena satu dan lain alasan) memperoleh atau mengandungnya.

Susu adalah makanan yang tidak dapat dihindarkan HANYA dalam fase menyusui, oleh karena itu, evolusi dan subjektivitas individu memainkan peran penting dalam kemampuan mencernanya atau tidak. Sebagian besar, kesulitan dalam mencerna susu berasal dari kekurangan (sementara atau permanen) dari enzim spesifik untuk pemecahan laktosa: LACTASE. Laktase adalah katalis biologis yang ada pada batas sikat enterosit (sel-sel usus) yang memungkinkan dimer glukosa + galaktosa dibelah dan dengan demikian diserap oleh usus. Dengan tidak adanya atau kekurangan enzim ini, laktosa tidak dicerna atau diserap oleh usus; fermentasi laktosa akibat usus bertanggung jawab atas gejala khas intoleransi makanan. Juga benar bahwa kemampuan untuk mencerna laktosa juga berasal dari pemeliharaan aktivitas enzimatik; Oleh karena itu, dalam jangka panjang, mengganggu asupan dapat menyebabkan penurunan toleransi gula ini. Bagi pecinta susu, yang mengalami kesulitan mentoleransi laktosa, ada produk yang disebut "delattosate", yang secara artifisial menjalani hidrolisis laktosa untuk kepentingan konsumen yang tidak toleran.

Sering terjadi bahwa profesional dan yang belum tahu bertanya pada diri sendiri:

• mengapa terus mempromosikan konsumsi susu jika intoleransi laktosa adalah kondisi yang begitu meluas ?

jawaban saya (sangat pribadi) adalah:

• Susu, walaupun mengandung laktosa (karbohidrat yang sering tidak dapat dicerna), adalah makanan yang menyediakan jumlah nutrisi penting yang baik; di antaranya, kita mengingat protein dengan nilai biologis yang tinggi, riboflavin atau vitamin B2 dan kalsium, belum lagi dengan membanggakan 87% air, susu lebih baik untuk mempertahankan kondisi hidrasi yang baik. Menurut pendapat saya, ini adalah makanan yang sangat berguna untuk mencapai beberapa ransum yang direkomendasikan; oleh karena itu, jika ditoleransi dengan baik, saya pikir itu adalah kebiasaan yang baik untuk memanfaatkannya selama itu sebanding dengan kebutuhan makanan Anda.

NB. Sebagian kecil dari reaksi yang merugikan terkait dengan konsumsi susu dan turunannya menyangkut alergi terhadap proteinnya.

Ada heterogenitas yang kuat dalam tingkat toleransi dan kapasitas pencernaan laktosa; ini sebagian besar adalah perbedaan genetik dan ras, oleh karena itu subyektif dan dipengaruhi oleh kebiasaan makan atau patologi usus tertentu. Yang pasti adalah bahwa laktosa bukanlah nutrisi yang dapat dicerna secara unik; oleh karena itu difusinya dalam produk makanan harus dibatasi atau paling tidak ditandai dengan baik.

Laktosa dalam makanan

Susu mengandung laktosa dan satu-satunya cara untuk menetralisirnya adalah melalui hidrolisis industri; kandungan laktosa dalam berbagai jenis susu bervariasi, meskipun sedikit, juga berdasarkan pada hewan yang memproduksinya:

Tabel tersebut menunjukkan bahwa kandungan laktosa dalam susu hampir di mana-mana di antara berbagai spesies; oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa variabilitas simptomatologi antara subyek intoleransi yang berbeda tergantung terutama pada bagian dan tingkat defisiensi laktase daripada pada jenis susu yang dikonsumsi.

Produk susu, di sisi lain, adalah semua makanan yang berasal dari pengolahan susu dan masih mengandung sejumlah besar laktosa, meskipun mengalami proses industri dan / atau fermentasi bakteri:

Kami mengingatkan Anda bahwa klasifikasi sederhana antara produk susu dan produk non-susu TIDAK menjamin ada atau tidak adanya laktosa dari produk, tetapi hanya sejauh konsentrasi.

• Selain itu, saya percaya penting untuk menggarisbawahi bahwa PALING camilan manis, beberapa makanan yang dipanggang (industri dan non-industri), hampir semua produk kue (terutama yang segar tetapi tidak hanya), dan bahkan beberapa minuman beralkohol, pada label menunjukkan adanya susu atau turunannya.

Makanan dengan susu bubuk skim

Susu bubuk skim adalah produk makanan yang sering digunakan sebagai bahan tambahan; itu diperoleh dengan dehidrasi oleh panas (maksimal 3, 2% air) dan mengandung laktosa hingga 56% dari total berat. Susu rendah lemak sangat umum di industri makanan, karena merupakan produk yang mampu:

1. Padat dan padat, secara drastis mengurangi jumlah air bebas melalui penyerapan; susu bubuk mampu mengikat 100% dari beratnya dalam makanan mentah dan hingga 120% pada makanan yang dimasak
2. Simpan karena pengurangan air gratis
3. Batasi biaya, karena mengikat air menjaga berat produk tetap tinggi, yang tidak mengalami dehidrasi, dan karena itu sendiri merupakan aditif ekonomi. Selain itu, penambahannya pada produk yang dimasak sangat membatasi kebocoran lemak.

Penambahan susu bubuk skim diperbolehkan dalam proporsi 10% dalam sosis mentah (seperti salami) dan 2-4% dalam sosis matang (seperti mortadella).

• Makanan yang mengandung laktosa banyak dan tidak selalu mudah dikenali; dalam hal intoleransi, disarankan untuk SELALU dan SECARA TEPAT membaca label makanan semua produk industri, memberikan perhatian khusus pada sosis, barang yang dipanggang, produk kue, dan makanan ringan kemasan.